Fiordilatte Mozzarella 500 g in Papier, Schale 1 kg — Giffoniello

Fiordilatte Mozzarella Giffoniello: Pasta Filata für die professionelle Pizza

Der Fiordilatte Giffoniello kommt in 500-g-Stücken, einzeln in Papier gewickelt, verpackt in einer Schale mit 1 kg Abtropfgewicht (2 kg brutto mit Lake). Hergestellt aus Kuhmilch aus der EU und Italien, Salz, Lab und Milchsäurekulturen, ist er ein frischer Pasta-filata-Käse mit feinem Geschmack, weicher Textur und gleichmässigem Schmelz, entwickelt für Pizzerien, Restaurants und professionelle Feinkostbetriebe. Energiewert: 283 kcal pro 100 g, mit 18,7 g Protein.

Was Fiordilatte ist

Fiordilatte ist der Pasta-filata-Käse aus Kuhmilch der süditalienischen Tradition und der ursprüngliche Käse der neapolitanischen Pizza: Die 1889 von Raffaele Esposito in Neapel kreierte Margherita wurde mit Fior di Latte zubereitet, und das AVPN-Reglement der Pizza Napoletana STG führt Fior di Latte bis heute neben Büffelmozzarella als zugelassene Käsesorte auf. Im Vergleich zu Büffelmozzarella enthält er weniger Wasser, gibt weniger Molke ab und verträgt Ofentemperaturen besser. Deshalb wählen Pizzaprofis ihn zum Backen.

Der Hersteller: Giffoniello, Kampanien seit 1985

Giffoniello S.r.l. stellt seit 1985 Käsespezialitäten in Kampanien her. Der Produktionsstandort liegt in Battipaglia, Provinz Salerno, in der Piana del Sele, einem der historischen Milchwirtschaftsgebiete Italiens. Das Unternehmen verbindet handwerkliche Käsetradition mit industrieller Kapazität und ist IFS-Food- und BRCGS-Food-Safety-zertifiziert.

500-g-Format in Papier: warum es zählt

Jedes 500-g-Stück ist in der Schale in lebensmittelechtes Papier gewickelt. Das Papier nimmt Oberflächenfeuchtigkeit auf und schützt den Käseteig: Das Ergebnis ist ein trockenerer Fiordilatte, der sich sauber in Julienne oder Würfel schneiden lässt. Für Pizzerien mit hohem Volumen bedeutet das weniger Molke auf dem Pizzaboden und ein konstanteres Backergebnis über den ganzen Service.

Verwendung in der Profiküche

Für runde Pizza in Julienne oder Würfel schneiden und vor dem Service 30 Minuten im Sieb abtropfen lassen: Das reduziert die Molke um bis zu 40 Prozent. Bei 280-320 °C backen und 80-100 g pro 33-cm-Pizza verwenden. Für Pizza al taglio im Blech 60×40 cm 350-400 g verwenden und den Käse nach der Hälfte der Backzeit zugeben, 3-4 Minuten vor Schluss. Auch hervorragend in Parmigiana, überbackener Pasta, Calzone und gefüllter Focaccia.

Häufige Fehler vermeiden

Den Fiordilatte nicht nass und unabgetropft verwenden: Der Pizzaboden wird sonst durchweicht. Nicht am Vorabend ohne Abtropfen schneiden, da er innert 12 Stunden Molke abgibt. Nicht zu lange backen: Mehr als 3 Minuten bei 320 °C machen ihn gummig und verbrannt.

Technische Daten und Lagerung

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie 1068 kJ / 283 kcal, Fett 19 g davon gesättigte Fettsäuren 11 g, Kohlenhydrate 0,7 g davon Zucker 0,6 g, Eiweiss 18,7 g, Salz 0,80 g. Allergene: Milch und Milcherzeugnisse. In der verschlossenen Schale bei maximal 4 °C lagern; nach dem Öffnen innert 48 Stunden verbrauchen.

Lieferung und Logistik

Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.

Für wen es gedacht ist

Gedacht für neapolitanische und römische Pizzerien, Pizza-al-taglio-Betriebe, Restaurants, Hotels, Feinkostläden, Catering-Küchen und italienische Geschäfte, die einen zuverlässigen Kuhmilch-Fiordilatte mit kontrolliertem Food Cost und konstantem Schmelzverhalten suchen. Bestellen Sie den Fiordilatte Giffoniello bei LAPA zusammen mit Pizzamehl, geschälten Tomaten und nativem Olivenöl extra.