Frische Eier-Tagliolini mit Sepiatinte, tiefgekühlt und in nur 2-4 Minuten direkt aus dem Gefrierschrank fertig. Ein Karton zu 1,5 kg langer, feiner Bandnudeln mit intensiv schwarzer Farbe und feinem Meeresgeschmack, hergestellt von Surgital, dem italienischen Marktführer für tiefgekühlte frische Pasta im Food Service. Konzipiert für Profiküchen, die die Qualität frischer Eierpasta mit der Praktikabilität und dem Null-Abfall eines tiefgekühlten Formats verbinden wollen.
Was Tagliolini mit Sepiatinte sind
Tagliolini sind eine lange Eierpasta mit feinem, geringem Querschnitt und gehören wie Tagliatelle und Fettuccine zur Familie der Nest- oder Strangnudeln. Im Vergleich zu den breiteren, flacheren Tagliatelle haben Tagliolini einen deutlich dünneren Querschnitt, der schneller gart und sich hervorragend mit feinen Meeresfrüchte-Saucen verbindet. Die Sepiatinte (1%) färbt den Teig intensiv schwarz-glänzend und fügt eine feine maritime Note hinzu, während der Eierteig (18%) Körper, Elastizität und die typisch goldene Textur der Eierpasta verleiht.
Der Hersteller: Surgital, Lavezzola
Surgital wurde 1980 von Romana Tamburini in Lavezzola, in der Provinz Ravenna (Emilia-Romagna), als kleine handwerkliche Tortellini-Werkstatt für die Gastronomie gegründet. In über vier Jahrzehnten wurde daraus das führende italienische Unternehmen für tiefgekühlte frische Pasta, tiefgekühlte Fertiggerichte und tiefgekühlte Saucen für die Kanäle Restaurant, Catering und Bar – es verbindet die emilianische Tradition der frischen Pasta mit einer industriellen Kühlkettentechnologie, welche die organoleptischen Eigenschaften des Teigs im Moment der Produktion bewahrt.
Sensorisches Profil
Intensiv schwarze, glänzende Farbe. Feines Meeresaroma durch die Sepiatinte, nie aufdringlich. Glatte, aber poröse Oberfläche, die Saucen aufnimmt; fester, elastischer Biss al dente. Das feine Bandformat trägt leichte, flüssige Meeresfrüchte-Saucen und Emulsionen weit besser als dickere Schnitte.
Technische Angaben
Nettogewicht 1,5 kg pro Karton. Zutaten: Hartweizengriess, Eier aus Bodenhaltung 18%, Wasser, Sepiatinte 1%, Salz. Allergene: enthält Eier und Gluten; kann Spuren von Fisch, Krebstieren, Milch, Senf und Soja enthalten. Nährwerte pro 100 g: Energie 1309 kJ / 309 kcal, Fett 3,4 g (davon gesättigte 1,0 g), Kohlenhydrate 56,6 g (davon Zucker 3,0 g), Eiweiß 12,7 g, Salz 0,55 g. Bei konstant -18 °C lagern.
Professionelle Verwendung
Heisses Schwenken (Risottatura) mit Muscheln: die Tagliolini auf halber Garzeit abgiessen und 2-3 Minuten in einer heissen Pfanne mit einem Sauté aus Venus- oder Miesmuscheln schwenken, sodass die Pasta die freigesetzte Flüssigkeit zu einer cremigen Emulsion aufnimmt. Express-Kombination mit Tintenfisch und Sepia in feiner Julienne, kurz mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Chili angebraten, mit Weißwein abgelöscht. Säuerlicher, entfettender Abschluss mit Zitrusfrüchten: etwas geriebene Zitronenschale über reichhaltige Gerichte mit Langustinen oder Garnelen. Bankett mit hohem Volumen: dank der feinen Stärke garen sie sehr schnell in Profikochern und lassen sich an der Heisssaucen-Linie rasch regenerieren. Empfohlene Profiportion 100-120 g roh pro Person.
Garen und drei häufige Fehler
Direkt aus dem Gefrierschrank garen: die noch gefrorenen Tagliolini 2 bis 4 Minuten in kochendes Salzwasser geben (etwa 10 g Salz pro Liter, mindestens 1 Liter pro 100 g Pasta). Drei zu vermeidende Fehler: die Pasta bei Raumtemperatur auftauen (verstösst gegen HACCP-Regeln und macht den Teig weich, klebrig und bruchanfällig); die Pasta nach dem Abgiessen abspülen (entfernt die Oberflächenstärke, welche die Sauce bindet); delikate oder fetthaltige Saucen bei hoher direkter Hitze fertigstellen, wodurch das Fett bricht – immer ausserhalb der Hitze emulgieren.
Klassische Rezepte
Tagliolini mit Sepiatinte, Langustinen und Zitrone: Langustinen kurz mit Knoblauch und Weißwein angebraten, dann mit der Pasta geschwenkt und mit frisch geriebener Zitronenschale vollendet. Tagliolini mit Sepiatinte und Meeresfrüchten: ein reichhaltiges Sauté aus Miesmuscheln, Venusmuscheln und Tintenfisch mit Knoblauch, Chili und rohem Petersilie. Tagliolini mit Sepiatinte und Bottarga: al dente abgegossen und ausserhalb der Hitze mit nativem Olivenöl extra, Petersilie, schwarzem Pfeffer und einer grossztügigen Bottarga-Raspel emulgiert.
Kombinationen
Kombinieren Sie mit nativem Olivenöl extra, Langustinen und Meeresfrüchten, Weißwein zum Ablöschen, frischer Zitrone, Bottarga und italienischen Mehlen aus dem LAPA-Katalog für ein komplettes Meeresfrüchte-Pasta-Menü.
Distribution und LAPA-Lieferung
LAPA liefert mit der eigenen Kühlflotte 5-6 Tage pro Woche in den Regionen Zürich, Aargau, St. Gallen, Schaffhausen und Thurgau, ab dem Zentrallager in Embrach (8424, Zürich), und hält für Tiefkühlware eine konstante Kühlkette von -18 °C mit digitaler HACCP-Überwachung ein. Für Tessin, Wallis, Jura, Graubünden, Neuenburg und Bergregionen nutzt LAPA food-grade Partnerkuriere wie die Schweizerische Post (Frigo-Express), Planzer, Galliker und Camion Transport, mit zertifizierten Isolierverpackungen und 24-48 Stunden Laufzeit.
Für wen es bestimmt ist
Für Restaurants, Pizzerien, Gastronomien, Hotels, Caterer und italienische Feinkostläden, die eine erstklassige frische Eierpasta mit gleichbleibender Qualität, ohne Zubereitungsabfall und mit dem Komfort eines in Minuten fertigen Tiefkühlformats wünschen.
