Bucatini n.6 500 g — Rummo

Kurz gesagt

Die Bucatini n.6 Rummo zu 500 g sind eine lange Hartweizengriess-Pasta mit durchgehender Öffnung, ideal für Amatriciana und die Klassiker der römischen Küche. Im Pastificio Rummo in Benevento nach der Methode der langsamen Verarbeitung (Lenta Lavorazione) hergestellt und so gezogen, dass eine poröse Oberfläche entsteht, die die Sauce hält, garantieren sie eine ausgezeichnete Bissfestigkeit im professionellen Service. LAPA liefert sie an Restaurants, Pizzerien und Feinkostgeschäfte in der Schweiz mit Lieferung nach Zürich, Genf, Lugano und Bern.

Was sind Bucatini

Bucatini sind ein langes Pastaformat mit durchgehender Öffnung: eine lange, dünne Röhre mit einem zentralen Loch, dem sie ihren Namen verdanken. Sie gehören zur Familie der Röhrenpasta, wie Ziti und Perciatelli, und unterscheiden sich von Spaghetti gerade durch dieses innere Loch, das einen Teil der Sauce aufnimmt und einen vollen, saftigen Biss schenkt. Das Format n.6 bezeichnet den klassischen Rummo-Durchmesser, der für strukturierte Saucen und kräftiges Schwenken gedacht ist. Sie sind ein Symbol der Küche aus Latium und Rom, wo sie vor allem mit Fleisch- und Käsesaucen serviert werden.

Das Pastificio Rummo und die Lenta Lavorazione

Das Pastificio Rummo mit Sitz in Benevento, Kampanien, ist einer der traditionsreichen Hersteller italienischer Pasta. Seine Linie zeichnet sich durch die Methode der langsamen Verarbeitung aus: ein Teig aus reinem Hartweizengriess und Wasser, ohne Eile verarbeitet, ganz im Sinne der italienischen Tradition, nach der Trockenpasta ausschliesslich durch Extrusion und Trocknung von Hartweizengriess entsteht. Das Ziehen verleiht der Oberfläche der Bucatini die typische Rauheit und Porosität, die sie viel besser zum Aufnehmen und Halten von Saucen geeignet macht, während die Sorgfalt beim Rohstoff die in der Gastronomie geforderte Bissfestigkeit garantiert.

Eigenschaften und Bissfestigkeit

Die Bissfestigkeit der Bucatini Rummo hängt von der Qualität des verwendeten Hartweizengriesses ab. Beim Kochen verbinden sich die Weizenproteine Gliadin und Glutenin mit dem Wasser zu einem engmaschigen Netz, das die Stärke einschliesst: Dieses Netz verhindert, dass die Pasta klebrig wird oder verkocht, und erhält die Konsistenz al dente auch bei längeren Garzeiten und unter dem Stress des professionellen Service. Die durch das Ziehen entstandene poröse Oberfläche hilft zudem der Sauce zu haften und macht das Gericht im Mund geschmackvoller und gebundener.

Technische Angaben

• Format: Bucatini n.6, lange Röhrenpasta mit durchgehender Öffnung
• Nettogewicht: 500 g pro Packung
• Zutaten: Hartweizengriess, Wasser
• Hersteller: Pastificio Rummo, Benevento (Kampanien, Italien)
• Methode: Lenta Lavorazione (langsame Verarbeitung)
• Oberfläche: rau und porös, hält die Sauce
• Lagerung: kühl und trocken
• Herkunft: Italien

Verwendung in der Küche

• Amatriciana: die ideale Kombination. Die Pasta al dente abgiessen, bei starker Hitze mit der Sauce schwenken und bei ausgeschalteter Hitze mit reichlich Pecorino Romano DOP binden.
• Cacio e pepe: die Porosität der Bucatini hält die Creme aus Pecorino und Pfeffer für ein cremiges, umhüllendes Gericht.
• Gricia: knuspriger Guanciale und Pecorino, die "weisse" Basis der Amatriciana, bei der das zentrale Loch das würzige Fett aufnimmt.
• Strukturierte Saucen: Ragù, Fleischsaucen und kräftige Saucen haften an der rauen Oberfläche und füllen das innere Loch.
• Überbacken: Bucatini halten die doppelte Garung in Aufläufen und Pastagratins und bewahren Struktur und Konsistenz.

Kombinationen

Die Bucatini n.6 zeigen ihr Bestes mit Pecorino Romano DOP, Guanciale, Tomate und schwarzem Pfeffer, den Säulen der römischen Küche. Sie passen gut zu Fleischsaucen, Tomate und Basilikum sowie zu Zubereitungen mit gereiftem Käse. Für die Gastronomie sind sie das ideale Format für ein Menü traditioneller italienischer Gerichte, begleitet von einem guten nativen Olivenöl extra und einem Glas strukturierten Rotweins.

Logistik LAPA Schweiz

LAPA ist Grosshändler für italienische Lebensmittel in der Schweiz und beliefert Restaurants, Pizzerien und Feinkostgeschäfte. Die Bucatini n.6 Rummo zu 500 g werden in die wichtigsten Zentren des Landes geliefert, mit Service nach Zürich, Genf, Lugano und Bern, über unsere Kuriere und das auf das Food Service ausgerichtete Vertriebsnetz. Die stabilen und einfach zu lagernden 500-g-Packungen sind auf die regelmässige Nachbestellung professioneller Küchen ausgelegt.

Für wen geeignet

Gedacht für italienische Restaurants, Trattorien, Pizzerien mit Küche, Feinkostgeschäfte und Catering-Betriebe, die ein authentisches Format der römischen Tradition mit der Garantie einer traditionsreichen Marke wie Rummo anbieten möchten. Bissfestigkeit und poröse Oberfläche machen sie auch bei den Mengen und im Rhythmus des professionellen Service zuverlässig.