Calamarata Frische Pasta 500 g vom Pastificio Marcello
Die Calamarata vom Pastificio Marcello ist eine frische Pasta in Ringform, inspiriert von Calamari-Ringen, in praktischen 500-g-Beuteln (Karton ca. 4 kg). Sie wird von der 1939 in Mailand gegründeten handwerklichen Pastamanufaktur, heute in San Giuliano Milanese, hergestellt und richtet sich an Profiküchen, die einen grossen Klassiker der süditalienischen Küche mit der Textur frisch gemachter Pasta servieren möchten.
Was ist Calamarata?
Calamarata ist ein traditionelles neapolitanisches Pastaformat: dicke Ringe, die an Tintenfischringe erinnern und dem Format den Namen geben. Es gibt auch dem berühmten neapolitanischen Gericht Calamarata den Namen, bei dem die Pastaringe mit frischen Calamari und Kirschtomaten geschwenkt werden, bis beide auf dem Teller kaum zu unterscheiden sind. Der grosszügige Durchmesser und die robuste Wand machen es ideal für gehaltvolle Saucen.
Der Hersteller: Pastificio Marcello, seit 1939
Das Pastificio Marcello stellt seit 1939 Pasta in Mailand her. Heute arbeitet das Unternehmen von San Giuliano Milanese (Mailand, Lombardei) aus und beliefert Restaurants und Feinkostläden in Italien und im Ausland, mit täglichem Export frischer Pasta in die Schweiz, nach Frankreich und Deutschland. Die Manufaktur verbindet handwerkliche Methoden mit der Konstanz, die der professionelle Food Service verlangt.
Textur und Charakter
Der dicke Ring behält auch nach dem Schwenken in der Pfanne einen Biss al dente, während die Oberfläche Saucen und Cremes bindet. Im Vergleich zur getrockneten Calamarata gart die frische Version schneller und liefert eine weichere, elastischere Textur, die wunderbar zu zarten Meeresfrüchten passt.
So setzen Sie sie in der Profiküche ein
Die Ringe in reichlich kochendem Salzwasser garen, al dente abgiessen und direkt in der Sauce fertigziehen, damit sie Geschmack aufnehmen, ohne Struktur zu verlieren. Ein 500-g-Beutel ergibt 4-5 Portionen zu ca. 100-120 g und erlaubt präzises Portionieren mit wenig Abfall im Service. Das Format eignet sich auch für Gratins und vertikales Anrichten, mit gefüllten oder gestapelten Ringen.
Klassische Kombinationen
Die kanonische Kombination ist die neapolitanische Calamarata mit Calamari, Datterini-Tomaten, Knoblauch, Weisswein und Petersilie. Die Ringe brillieren auch mit Miesmuscheln und Venusmuscheln, Schwertfisch und Aubergine, gelber Datterino-Creme und Krustentieren oder mit einer einfachen San-Marzano-DOP-Tomatensauce mit Basilikum für die vegetarische Menülinie.
Lagerung und Zubereitung
Bis zur Verwendung in der verschlossenen Packung bei 0-4 °C kühl lagern und die Kühlkette stets einhalten. Nach dem Öffnen das Produkt rasch verbrauchen und nie bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Pasta al dente abgiessen und die Garung in der Pfanne mit der Sauce abschliessen.
Lieferung und Logistik LAPA
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey), das Wallis und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.
Für wen ist sie gedacht
Die Calamarata Pastificio Marcello richtet sich an italienische Restaurants, Trattorien, Fischrestaurants, Hotels, Caterer, Gastronomien und italienische Geschäfte, die ein authentisches neapolitanisches Format mit der Qualität frischer handwerklicher Pasta suchen. Über 1'500 Küchenchefs in der Schweiz wählen jeden Morgen LAPA für italienische Frischprodukte.
