Passata di Albicocca 3 kg — Mio

Aprikosen-Passata Mio 3 kg: das professionelle Glasurmittel für Fruchttorten

Die Aprikosen-Passata Mio ist eine gebrauchsfertige Gelee-Passata für die professionelle Konditorei, im 3-kg-Eimer. Sie ist die klassische Aprikosenglasur, um frische Früchte auf Torten und Tartelettes zu überziehen, Kuchen Glanz zu verleihen und das Obst vor dem Austrocknen und der Oxidation zu schützen. Hervorragend streichfähig, mit ausgezeichneter Backstabilität, behält sie kalt wie warm eine ideale Konsistenz und eignet sich ebenso gut als dünne Füllung zwischen Biskuitschichten.

Was eine Aprikosen-Passata ist

In der professionellen Konditorei ist die Aprikosen-Passata (auch Aprikosenglasur oder Nappage genannt) eine passierte, mit Zucker stabilisierte und mit Pektin angedickte Aprikosenzubereitung. Sie ist eine der ältesten Veredelungstechniken der Patisserie: Eine dünne warme Schicht Aprikosenglasur auf einer Fruchttorte versiegelt die Oberfläche, verstärkt die Farbe und bringt den hellen Spiegelglanz, der ein gut vollendetes Dessert auszeichnet. Die Aprikosen-Passata Mio führt diese Tradition in einem stabilen, standardisierten Food-Service-Format weiter.

Herkunft

Es handelt sich um ein italienisches Produkt der Konditorei-Linie Mio, vertrieben von Innovaction S.R.L. aus Ragusa auf Sizilien. Es gehört zur Familie der italienischen Konditoreibasen, Füllungen und Dekorationen, die täglich in Backstuben in ganz Italien verwendet und in ganz Europa exportiert werden.

Sensorisches Profil

Leuchtende bernstein-orange Farbe, glänzend und durchscheinend. Süsses Aprikosenaroma, sauber und fruchtbetont. Glatte, samtige, klumpenfreie Textur, die sich mit Pinsel oder Spachtel gleichmässig auftragen lässt und zu einem festen, glänzenden Film ohne Rissbildung abbindet.

Technische Spezifikationen

Zutaten: Glukosesirup, Aprikosen, Zuckersirup, Verdickungsmittel Pektin (E440), Säuerungsmittel Zitronensäure (E330), Antioxidationsmittel Beta-Carotin, Konservierungsstoff (E202-E224), Aromen. Allergene: enthält Sulfite. Energie 250 kcal pro 100 g, Kohlenhydrate 65 g davon Zucker 58 g, Fett 0 g, Eiweiss 0 g, Salz 0,05 g. Nettoinhalt 3 kg pro Eimer. Bei Raumtemperatur um 20 Grad lagern, fern von Hitze und direktem Licht; keine Kühlung erforderlich.

Professionelle Anwendungen

1. Glasieren von Fruchttorten: die Passata sanft erwärmen und eine dünne Schicht mit dem Pinsel auf frische Früchte (Erdbeeren, Aprikosen, Kiwi, Pfirsiche) auftragen, um zu versiegeln, Glanz zu geben und vor Oxidation zu schützen. 2. Spiegelglanz auf Torten und Entremets: über Bayerische Creme, Mousses und Cheesecakes auftragen für eine glänzende Oberfläche. 3. Dünne Füllung: zwischen Biskuitschichten oder unter Creme streichen für eine fruchtige Note und mehr Feuchtigkeit. 4. Finish von Tartelettes und Mignon: ideal für Mignon-Gebäck mit hohem Volumen und Mürbeteig-Tartelettes, wo eine stabile Glasur die Produktion beschleunigt. 5. Bindeschicht: vor dem Glasieren auf den Biskuit pinseln, um Krümel zu binden.

Kombinationen

Die Aprikosen-Passata ist der natürliche Partner von Mürbeteig-Tartelettes und Tarteléttenböden, Biskuitböden, Konditorcreme und frischen Früchten. Sie passt gut zu neutraler Spiegelglasur für mehrschichtige Finishes, zu Schokoladen- und Pistaziendekorationen sowie zu kandierten Früchten und gerösteten Nussgranulaten.

Häufige Fehler, die zu vermeiden sind

Die Glasur kalt und zu dick auftragen: leicht erwärmen, damit sie sich in einem dünnen, gleichmässigen Film verteilt. Auf nasse Früchte pinseln: die Früchte zuerst trocken tupfen, damit die Glasur haftet. Sie wiederholt überhitzen, was den Glanz mindert und die Farbe verdunkelt.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Trockenverteilung bei Raumtemperatur über Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Schaffhausen und Luzern. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey) und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Als Ambient-Produkt ist keine Kühlkette erforderlich, was es perfekt für die Vorratshaltung macht. Service für Konditoreien, Bäckereien, Glacerien, Hotels, Restaurants, Feinkostläden, italienische Geschäfte und leidenschaftliche Hobby-Konditoren.

Für wen es ist

Konzipiert für Konditoreien, Bäckereien, Glacerien, Hotels und Restaurants, die eine zuverlässige, ergiebige Aprikosenglasur für die tägliche Produktion von Fruchttorten und Mignon benötigen, sowie für fortgeschrittene Hobby-Konditoren.