Rindfleischextrakt 40 g (Karton 10) — Ferioli

Rindfleischextrakt Ferioli auf einen Blick

Der Rindfleischextrakt Ferioli ist eine konzentrierte Paste aus 100% in Italien aufgezogenem Rindfleisch, im 40-g-Glas (Karton zu 10). Glutenfrei und ohne zugesetztes Fett, löst er sich zu einer sofortigen, vollmundigen Brühe auf oder hebt Saucen, Ragu und Risotti mit einem Löffel an. Mit 57 g Protein pro 100 g und einem tiefen, gebratenen Fleischcharakter ist er eine professionelle Abkürzung zum Geschmack einer lang gekochten Bouillon.

Was ist Fleischextrakt?

Fleischextrakt ist der konzentrierte, wasserlösliche Teil des Rindfleischs, reduziert zu einer dunklen, herzhaften Paste. Anders als ein Brühwürfel enthält er kein zugesetztes Fett und wenig ausser Fleisch, daher liefert er einen reineren, authentischeren Fleischgeschmack mit hohem Proteingehalt. Eine kleine Menge trägt sehr viel Umami, weshalb er teelöffelweise und nicht würfelweise dosiert wird.

Ferioli, ein italienischer Klassiker seit 1952

Die Marke Ferioli entstand 1952 in der Emilia, dem Land der Tortellini und des Bollito, um Gastronomen eine zuverlässige Basis für traditionelle Rezepte zu geben. Ihr Fleischextrakt hält seit Jahrzehnten am selben Ansatz fest: 100% Rindfleisch von in Italien aufgezogenen Tieren, ohne Gluten und ohne chemische Zusätze. Heute wird das Produkt von Cleca S.p.A. in San Martino dall'Argine (Mantua) hergestellt und in der Schweiz über LAPA vertrieben.

Verwendung

Für eine Brühe einen Teelöffel Extrakt in einem Liter kochendem Wasser auflösen und abschmecken. Zum Würzen eines Gerichts eine Messerspitze während oder am Ende des Garens zugeben: Er vertieft Ragu, Schmorgerichte, Braten, Risotti und Saucen und baut schnelle Fonds, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Da er konzentriert und bereits herzhaft ist, mit einer kleinen Dosis beginnen und vor dem Salzen abschmecken.

Spezifikationen und Lagerung

Das 40-g-Glas wird in Kartons zu 10 verkauft. An einem kühlen, trockenen Ort bei Raumtemperatur lagern; nach dem Öffnen das Glas gut verschlossen halten. Als konzentrierte Paste ist er lagerstabil und weit platzsparender als fertige Brühen. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: 248 kcal, 0 g Fett, 4,9 g Kohlenhydrate, 57 g Eiweiss, 4 g Salz.

Häufige Fehler, die zu vermeiden sind

Behandeln Sie ihn nicht wie einen Brühwürfel: Der Extrakt ist reineres konzentriertes Fleisch, also weniger verwenden und erst nach dem Abschmecken salzen. Vermeiden Sie eine Überdosierung, die ein Gericht bitter oder zu salzig machen kann, und denken Sie daran, dass die Marke Ferioli und nicht der Lieferantencode das Produkt kennzeichnet. Lösen Sie ihn vollständig in heisser Flüssigkeit auf, bevor Sie die Würze beurteilen.

Für wen geeignet und LAPA-Lieferung

Der Rindfleischextrakt Ferioli eignet sich für Trattorien, Kantinen, Caterer und jede Küche, die einen gleichbleibenden Fleischgeschmack ohne selbst gekochte Brühe wünscht. LAPA liefert ihn in der ganzen Schweiz an sechs Tagen die Woche ohne Mindestbestellwert; von Zürich und Lugano bis Bern, Basel und Genf trifft die Bestellung am nächsten Tag ein, während Partnerdienste wie die Schweizerische Post und Planzer Gebiete ausserhalb der LAPA-Flottenrouten bedienen.