Caputo Nuvola Super auf einen Blick
Caputo Nuvola Super ist ein Weichweizenmehl Typ 0 im 25-kg-Sack, formuliert für leichte, luftige Pizza mit hoher Hydratation. Es ermöglicht lange Teigführung und hohe Wasseraufnahme und ergibt einen hohen, gut porösen, aussen knusprigen und innen weichen Rand, das Markenzeichen der zeitgenössischen und der Canotto-Pizza nach neapolitanischer Art. Mit rund 12,5% Protein und einem starken, elastischen Gluten ist es ein professionelles Pizzeriamehl, gemahlen vom Mulino Caputo in Neapel.
Mulino Caputo, die Mühle von Neapel seit 1924
Mulino Caputo mahlt seit 1924 Mehl in Neapel und ist eine Referenzmarke für neapolitanische Pizzaioli weltweit. Die Mühle wählt und mischt Weizen aus und mahlt langsam, um Stärke und Proteine zu schützen, und erzeugt Mehle mit gleichbleibender Stärke und reinem Geschmack. Nuvola Super gehört zur Spezial-Pizzalinie, ausgelegt für hohe Hydratation und lange Fermentation.
Wofür ist Nuvola Super gedacht?
Nuvola Super ist auf eine leichte, wolkige Krume ausgelegt (nuvola heisst Wolke): Es nimmt viel Wasser auf und verträgt lange kalte Fermentation, sodass der Teig grosse, unregelmässige Poren und einen aussen knusprigen, innen luftigen Rand entwickelt. Es ist das bevorzugte Mehl für die Canotto-Pizza mit dickem Rand und zeitgenössische neapolitanische Stile und eignet sich auch für Focaccia und Hefebrote.
Verwendung
Für Teige mit hoher Hydratation (typisch 70 bis 85% Wasser) mit langer kalter Fermentation von 24 bis 72 Stunden bei 4 °C verwenden. Das starke Gluten hält die Struktur über lange Gare und bäckt gut in Holz- wie Elektroöfen bei hoher Temperatur. Hydratation und Gehzeit auf Ofen und Arbeitsablauf abstimmen; es belohnt erfahrene Pizzateams.
Spezifikationen und Lagerung
Weichweizenmehl Typ 0, rund 12,5% Protein, im 25-kg-Sack. Enthält Gluten. An einem kühlen, trockenen Ort fern von Licht und Feuchtigkeit lagern, vom Boden abgehoben und fern von starken Gerüchen. Saubere, trockene Schaufeln verwenden, um Kontamination zu vermeiden, und den Bestand nach Mindesthaltbarkeitsdatum rotieren.
Für wen geeignet und LAPA-Lieferung
Caputo Nuvola Super ist für Pizzerien und Bäckereien gemacht, die ein professionelles Pizzamehl mit hoher Hydratation und gleichbleibenden Ergebnissen wünschen. LAPA liefert es in der ganzen Schweiz an sechs Tagen die Woche ohne Mindestbestellwert; von Zürich und Lugano bis Bern, Basel und Genf trifft die Bestellung am nächsten Tag ein, während Partnerdienste wie die Schweizerische Post und Planzer Gebiete ausserhalb der LAPA-Flottenrouten bedienen.
