Farine de Blé Tendre Type 0 Nuvola Super 25 kg — Caputo

Caputo Nuvola Super en bref

La Caputo Nuvola Super est une farine de blé tendre type 0 en sac de 25 kg, formulée pour une pizza légère, aérienne et à haute hydratation. Elle supporte de longues levées et une forte absorption d'eau, donnant une croûte haute, alvéolée, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, la signature de la pizza napolitaine contemporaine et canotto. Avec environ 12,5% de protéines et un gluten fort et élastique, c'est une farine professionnelle de pizzeria moulue par le Mulino Caputo à Naples.

Mulino Caputo, le moulin de Naples depuis 1924

Le Mulino Caputo moud de la farine à Naples depuis 1924 et est une marque de référence pour les pizzaioli napolitains du monde entier. Le moulin sélectionne et assemble les blés et moud lentement pour protéger l'amidon et les protéines, produisant des farines à la force constante et au goût net. Nuvola Super appartient à sa gamme de farines spéciales pizza, conçue pour la haute hydratation et la longue fermentation.

À quoi sert la Nuvola Super ?

Nuvola Super est conçue pour une mie légère comme un nuage (nuvola signifie nuage) : elle absorbe beaucoup d'eau et tolère de longues fermentations à froid, de sorte que la pâte développe de grandes alvéoles irrégulières et une croûte croustillante à l'extérieur et aérienne à l'intérieur. C'est la farine de choix pour la pizza canotto à bord gonflé et les styles napolitains contemporains, et elle réussit aussi en focaccia et pains levés.

Comment l'utiliser

Utilisez-la pour des pâtes à haute hydratation (typiquement 70 à 85% d'eau) avec une longue fermentation à froid de 24 à 72 heures à 4 °C. Son gluten fort tient la structure pendant de longues poussses et cuit bien dans les fours à bois comme électriques à haute température. Ajustez l'hydratation et le temps de levée à votre four et à votre flux de travail ; elle récompense les équipes de pizzaiolos expérimentées.

Spécifications et conservation

Farine de blé tendre type 0, environ 12,5% de protéines, en sac de 25 kg. Contient du gluten. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, surlevée du sol et à l'écart des odeurs fortes. Utiliser des pelles propres et sèches pour éviter la contamination et faire tourner les stocks par date de péremption.

À qui s'adresse-t-elle et livraison LAPA

La Caputo Nuvola Super est conçue pour les pizzerias et boulangeries qui veulent une farine pizza professionnelle à haute hydratation aux résultats constants. LAPA la livre dans toute la Suisse six jours sur sept et sans commande minimum ; de Zurich et Lugano à Berne, Bâle et Genève, la commande arrive le lendemain, des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse et Planzer desservant les zones hors des tournées de la flotte LAPA.