Sorì Fiordilatte Bocconcini 125 g: Kuhmilch-Mozzarella aus Kampanien für die Gastronomie
Sorì Fiordilatte Bocconcini sind 125-g-Kugeln aus Kuhmilch-Pasta-filata, hergestellt nach dem Sorrentino-Verfahren von Sorì Italia in Teano (Caserta, Kampanien) und geliefert im Karton mit 20 Stück für 2,5 kg netto. Pasteurisierte Kuhmilch, Lake, Lagerung bei +2/+4 °C und eine Haltbarkeit von 15 Tagen ab Lieferung machen ihn zu einem zuverlässigen Alltagskäse für Pizzerien, Restaurants und Feinkostläden in der ganzen Schweiz.
Was Fiordilatte ist
Fiordilatte ist der frische Pasta-filata-Käse der kampanischen Tradition: Der Bruch wird gereift, dann in kochendem Wasser gezogen und gesponnen, bis er glatt und elastisch wird. Anders als die aus Büffelmilch hergestellte Mozzarella di Bufala Campana DOP wird Fiordilatte aus Kuhmilch gewonnen, was ein milderes Profil, einen festeren Körper und ein besseres Verhalten im Ofen ergibt – deshalb ist er der Standard-Pizzakäse in Profiküchen.
Der Hersteller: Sorì Italia
Die Familie Sorrentino verarbeitet Milch seit 1868, als Giuseppe Sorrentino in Neapel ein Milchhandelsgeschäft gründete. Ab den 1930er-Jahren begann die Familie, die gesamte Wertschöpfungskette zu kontrollieren, und ist heute in Teano in der Provinz Caserta am Fusse des Roccamonfina-Parks tätig. Die Käserei führt über 300 Qualitätskontrollen pro Woche durch und besitzt die Zertifizierungen BRC A+, IFS Higher Level und ISO 9001; rund zwei Drittel der Produktion gehen in den Export. Ihr Kuhmilch-Fior-di-Latte ist jener, den Meisterpizzaiolo Franco Pepe für das Projekt Fior di Latte Campano wählt.
Sensorisches Profil
Porzellanweiße Oberfläche, dünne und glänzende Haut, weicher, nachgebender Körper, der beim Schneiden einige Tropfen süsser Milch abgibt. Reiner, milchiger, fein süsser Geschmack ohne Säure. Das Bocconcino-Format behält einen zarten Kern und ist auf Einzelportionen und schnellen Service ausgelegt.
Professionelle Verwendung
- Caprese und Vorspeisen: bei 16-18 °C servieren, nie direkt aus dem Kühlschrank, mit Datterino-Tomaten, Basilikum und Cilento-Olivenöl; ca. 100-125 g pro Vorspeisenportion.
- Neapolitanische Pizza: von Hand zerzupfen, 20-30 Minuten abtropfen, bei 280-320 °C – idealerweise gegen Ende der Backzeit – hinzufügen, um einen nassen Boden zu vermeiden; ca. 80-100 g pro runder Pizza von 33 cm.
- Überbackene Gerichte: Parmigiana, Calzoni, Pasta al forno und Gratins, wo er zu langen, gleichmässigen Fäden schmilzt.
- Mozzarella in carrozza: das klassische neapolitanische frittierte Sandwich, das festeren Fiordilatte verwertet.
- Tagliere und Feinkosttheke: Bocconcini kombiniert mit Aufschnitt, mariniertem Gemüse und frischem Brot.
Tipps vom Koch und häufige Fehler
Nicht tropfnass verwenden: nicht abgetropfter Fiordilatte macht den Pizzaboden matschig. Nicht am Vorabend ohne Abtropfen schneiden, da er innerhalb von 12 Stunden Molke abgibt. Nicht überbacken (über 3 Minuten bei 320 °C wird er gummig). Für Caprese stets auf 16-18 °C bringen, damit sich die Aromen entfalten.
Kombinationen
Natürliche Partner sind San-Marzano-Tomaten, frisches Basilikum und ein fruchtiges natives Olivenöl extra für Pizza und Caprese; für ein Tagliere mit Aufschnitt und einem Glas kampanischem Weisswein kombinieren. Im LAPA-Sortiment passt er zu Pizzamehl, geschälten Tomaten und Olivenöl.
Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), das Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Glacerien, Konditoreien, italienische Geschäfte und Privatkunden.
Für wen er gedacht ist
Konzipiert für neapolitanische und zeitgenössische Pizzerien, italienische Restaurants, Hotels, Catering-Küchen und Feinkostläden, die eine gleichbleibende, ergiebige Kuhmilch-Mozzarella mit kontrolliertem Food Cost und zuverlässiger Kühlkettenversorgung benötigen.
