Granulierter brauner Fond von Ristoris im 1-kg-Glas, Karton mit 6 Stück: eine konzentrierte, gebrauchsfertige Basis aus lang gekochtem Fleisch, herzhaft, aber nicht zu salzig, konzipiert für Saucen zu rotem und weißem Fleisch. Für die Sauce 100-120 g in 1 Liter Wasser auflösen und eine Minute aufkochen; als Würze von wenigen Gramm bis 15 g pro Portion. Ein täglicher Helfer für Profiküchen, die Konstanz und Ergiebigkeit brauchen.
Was brauner Fond ist
Der braune Fond (fond brun, fondo bruno) ist eine der Mutterbasen der klassischen Küche, zu Beginn des 20. Jahrhunderts von Auguste Escoffier im Le Guide Culinaire kodifiziert. Traditionell entsteht er, indem Knochen und Fleischabschnitte tief bräunend geröstet und dann stundenlang mit aromatischem Gemüse köcheln, um Gelatine, Farbe und Umami zu gewinnen. Er ist die Grundlage unzähliger Saucen (Demi-glace, Bordelaise, Pfeffersauce) und die geheime Tiefe von Schmorgerichten und Braten. Diese granulierte Version liefert dasselbe geschmackliche Rückgrat mit der Schnelligkeit und Wiederholbarkeit, die der Profibetrieb verlangt.
Der Hersteller
Dieser braune Fond wird von Ristoris hergestellt, einem Food-Service-Unternehmen mit Sitz in Broni, in der Provinz Pavia (Lombardei). Ristoris entwickelt Brühe, Fonds, Saucen und Gastronomieprodukte für Profiküchen, bevorzugt nach Möglichkeit Rohstoffe italienischer Herkunft und arbeitet nach den Lebensmittelsicherheitszertifizierungen BRC, IFS und ISO. Das Ergebnis ist ein standardisiertes Produkt mit konstantem Geschmack Charge für Charge.
Sensorisches Profil
Das Granulat ist fein und rieselfähig, mit einer tiefen bernsteinbraunen Farbe durch das Zuckerkulör. Am Gaumen ist es rund und fleischig, reich an Umami durch Hefeextrakt und Geschmacksverstärker, mit einer ausgewogenen Würze, die das Gericht trägt statt es zu überdecken. Es löst sich rasch in heißer Flüssigkeit ohne Klumpen auf.
Professionelle Anwendungen
Braune Saucen: 100-120 g pro Liter Wasser auflösen, eine Minute aufkochen, dann reduzieren und mit kalter Butter montieren für eine glänzende Sauce im Demi-glace-Stil zu Steaks und Braten. Schmorgerichte und Eintöpfe: einige Gramm direkt in die Garflüssigkeit von Rinderbacke, Ossobuco oder Brasato geben, um Farbe und Körper zu vertiefen. Risotto: 5-10 g in die Brühe für eine kräftige Risotto-Basis mit Fleischnote. Suppen und Minestre: ein Teelöffel rundet Gemüse- oder Hülsenfruchtsuppen ab. Füllungen und Hackbraten: einige Gramm in Füllungen und Polpettone einarbeiten für mehr Würze. Pfannensaucen: den Bratensatz mit Wasser und einem Löffel Granulat ablöschen, um den Fond aufzunehmen.
Tipps vom Koch und häufige Fehler
Schrittweise zugeben und abschmecken: Das Produkt ist konzentriert, daher macht eine Überdosierung das Gericht zu salzig und flach. Vor dem Abschmecken kein zusätzliches Salz zugeben. Für Saucen den aufgelösten Fond einige Minuten reduzieren lassen, um Körper zu entwickeln, statt ihn wässrig zu servieren. Für den authentischsten Demi-glace-Charakter mit einer echten Reduktion aus Wein oder Bratensaft kombinieren.
Technische Spezifikationen
Nettogewicht 1 kg pro Glas, 6 Gläser pro Karton. Zu den Zutaten gehören Maltodextrine, Geschmacksverstärker, Palmfett, Mais- und Reismehl, Aroma (enthält Soja), Salz, Zuckerkulör (E150), Hefeextrakt, getrocknetes Gemüse, Xanthan, Gewürze und Antioxidationsmittel Rosmarinextrakt. Allergen: enthält SOJA. Kühl und trocken lagern; nach dem Öffnen vor Feuchtigkeit und Hitze schützen. Haltbarkeit 18 Monate. Herkunft: Italien.
Kombinationen und ergänzende Produkte
Kombinieren Sie ihn mit den Ristoris-Würzmitteln aus Fleisch und Steinpilzen, mit Brühe, Steinpilzsauce und gefüllter Pasta, um ein komplettes Saucen- und Primo-Angebot für Ihre Küche aufzubauen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Verteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als trockenes Ambient-Produkt benötigt es keine Kühlkette und eignet sich ideal zum Bevorraten. Zugeschnitten auf Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Glacerien, Konditoreien, italienische Geschäfte und Privatkunden im ganzen Land.
