Hartweizen-Frese (Friselle) 450 g (8 Stk.)

Frese di Grano: das zweifach gebackene Brot der sueditalienischen Tradition

Die Frese di Grano von LAPA sind zweifach gebackenes Hartweizenbrot, im Beutel zu 450 g mit 8 Friselle, bereit zum Einweichen und Würzen. Sie liefern 412 kcal und 15,73 g Protein pro 100 g, werden bei Raumtemperatur gelagert und brauchen nur wenige Sekunden in frischem Wasser, um wieder weich zu werden. Sie sind die perfekte Basis der mediterranen Sommerküche: Cialledda, Acquasale und Tagesvorspeisen mit Tomate, nativem Olivenöl extra und Oregano.

Was eine Frisella ist

Die Frisella (auch Frisa, Fresella oder Friseddhra genannt) ist ein gebackenes Hartweizenbrot, das waagerecht halbiert und ein zweites Mal im Ofen geroestet wird. Dieses doppelte Backen entzieht fast die gesamte Feuchtigkeit und verleiht ihr eine sehr lange Haltbarkeit sowie die beruehmte poroese Kruste. Sie kommt als Ring oder in Scheiben, mit einer kompakten und einer poroesen Seite, die rasch Wasser aufnimmt.

Eine Geschichte, die das Mittelmeer durchquert

Die Frisella ist eines der aeltesten Brote des Mittelmeerraums. Sie war das Reisebrot der Seefahrer, die sie gerade wegen ihrer Trockenheit an Bord aufbewahrten und mit wenig Wasser aufweichten. In Apulien ist sie auch als Brot der Kreuzfahrer bekannt, da sie leicht zu transportieren und unterwegs zu rehydrieren war. Heute sind die Friselle aus Weizen und Gerste offiziell unter den traditionellen Lebensmitteln (PAT) der Region Apulien erfasst.

Herkunft und Tradition

Die Frisella gehört zur gastronomischen Kultur Süditaliens, insbesondere Apuliens, Kalabriens, Kampaniens und der Basilikata. Früher war die reine Weizenversion den wohlhabenderen Tischen und Festtagen vorbehalten, während das tägliche Brot aus Gerste oder Gerste-Weizen-Mischungen gemacht wurde. Die Hartweizen-Frese stellen daher die edelste Version dieser bäuerlichen Tradition dar.

Produkteigenschaften

Aus Weizenmehl, Natur- und Bierhefe, Wasser und Salz hergestellt, hat diese Frisella eine mürbe, aber stabile Struktur: richtig eingeweicht wird sie weich, ohne zu zerfallen. Der Beutel zu 450 g enthält 8 Stück von je rund 56 g, ein praktisches Format für den portionsweisen Service in Pizzeria, Feinkostladen und Restaurant.

So bereitet man die perfekte Frisella zu

Jede Frisella 5-10 Sekunden unter frischem Wasser einweichen (oder kurz eintauchen), dann 2 Minuten auf einem Teller ruhen lassen: sie soll aussen weich und im Kern noch leicht knusprig sein. Anschliessend die Oberfläche mit einer halben reifen Tomate einreiben, mit nativem Olivenöl extra, Salz, Oregano und nach Belieben Oliven und Basilikum würzen. Sofort servieren, um den Kontrast zwischen weich und knusprig zu erhalten.

Verwendung in der Profiküche

Die Frisella ist für das Sommermenü äusserst vielseitig. Hier fünf Anwendungen aus der Profiküche: Cialledda barese mit Tomate, Zwiebel, Gurke, Öl und Salz; Acquasale in der bäuerlichen Sommerversion mit Tomate und Oregano; Gourmet-Frisella mit Datterini confit, Burrata und Basilikum; Meeresfrüchte-Vorspeise mit abgetropftem Thunfisch, roter Zwiebel und Oliven; Platte und Buffet als knusprige Alternative zu frischem Brot. Das doppelte Backen erlaubt es, sie im Voraus vorzubereiten und erst beim Servieren einzuweichen.

Empfohlene Kombinationen

Die Hartweizen-Frese kommen am besten mit süssen geschälten Kirschtomaten, 100% italienischem nativem Olivenöl extra, getrocknetem Oregano und Taggiasca-Oliven zur Geltung. Für eine mediterrane Platte passen sie auch zu Mozzarella, Thunfisch und Sardellen. Bei LAPA finden Sie alle ergänzenden Zutaten für einen kompletten Friselle-Teller.

Vertrieb und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als trockenes Produkt mit langer Haltbarkeit ist keine Kühlkette nötig: Direktvertrieb in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel, und für Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 1–3 Werktagen mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Galliker). Ein ideales Format als Lagerbestand für Profikunden.

Für wen es gedacht ist

Gedacht für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Bars, Catering und italienische Geschäfte sowie für Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche, die die echte apulische Frisella suchen. Vertrieb: Ferraiuolo Foods.