Fumetto di Pesce e Crostacei Granulare (Fisch- und Krustentierfond) Dose 600 g (Karton 6) — Ristoris

Fisch- und Krustentierfond: die aromatische Grundlage der Meeresküche

Der granulierte Fisch- und Krustentierfond von Ristoris ist eine professionelle Basis, um Meeresfonds in wenigen Minuten aufzubauen: 100 g in 1 Liter Wasser auflösen für eine klare, aromatische Sauce, oder in kleineren Dosen verwenden, um Risotti, Suppen und Saucen mehr Tiefe zu geben. Er ist reich an getrocknetem FISCH (11%) und KREBSTIEREN (4% – Krabbe, Hummer, Garnelen), mit 328 kcal pro 100 g. In einer wiederverschliessbaren 600-g-Dose geliefert, ist er für Köche, Pizzerien mit Küche, Feinkostläden und Cateringküchen gedacht, die einen konstanten Meeresgeschmack ohne langes Fondkochen wünschen.

Was Fumetto ist

In der klassischen Küche ist der Fumetto (fumet de poisson) der weiße Fischfond: eine leichte, aromatische Flüssigkeit, die durch sanftes Sieden von Gräten, Köpfen und Abschnitten mit einem Gemüse-Mirepoix und einem Schuss Weißwein gewonnen wird. Er ist die Basis, auf der Meeresrisotti, Saucen und Suppen aufgebaut werden. Ihn von Grund auf zuzubereiten erfordert frische Fischkarkassen und sorgfältiges Abschäumen, damit er klar bleibt. Diese granulierte Zubereitung reproduziert diese aromatische Konzentration in einem fertigen, wiederholbaren Format, sodass die Küche stets einen konstanten Meeresfond zur Hand hat.

Der Hersteller

Dieser Fond wird von Ristoris in Broni, in der Provinz Pavia (Lombardei), hergestellt, einem italienischen Unternehmen, das auf getrocknete Zubereitungen, Fonds und Würzmittel für die professionelle Gastronomie spezialisiert ist. Ristoris beliefert den italienischen und internationalen Food-Service-Kanal mit granulierten Basen für die Fleisch-, Gemüse- und Meeresküche.

Geschmack und Textur

Das Granulat löst sich schnell und klumpenfrei auf und entfaltet ein herzhaftes, marines Profil, in dem Fisch und Krustentiere dominieren, abgerundet von Zwiebel, Petersilie und Pfeffer. Das Ergebnis ist ein ausgewogener, dosierbereiter Fond: erhöhen Sie die Dosis für eine intensive Meeressauce, reduzieren Sie sie, um zart zu würzen, ohne die Hauptzutat zu überdecken.

Verwendung in der Profiküche

• Meeresfrüchte-Risotto: einen Teil der Flüssigkeit durch aufgelösten Fond ersetzen, um dem Gericht ein tiefes marines Rückgrat zu geben; Carnaroli-Reis zugeben und ausserhalb der Hitze fertig montieren.
• Linguine allo scoglio: Venusmuscheln, Miesmuscheln und Garnelen mit einer Kelle Fumetto ablöschen für eine glänzende, geschmacksintensive Sauce.
• Paella und Meeresreis: den Fond als Garflüssigkeit verwenden für eine gleichmässige, aromatische Basis.
• Fischsuppen und Samtsuppen: Zuppa di pesce, Cacciucco oder cremige Veloutés auf einer Fumetto-Basis aufbauen.
• Krustentier-Bisque: eine Krustentier-Bisque verstärken, indem der Fond am Ende der Garzeit zugegeben wird, um die Meeresaromen zu bewahren.

Häufige Fehler, die zu vermeiden sind

• Den Fond lange kochen: längeres Kochen dämpft die feinen Meeresaromen; erwärmen und auflösen, nicht zu stark reduzieren.
• Das Gericht übersalzen: der Fond enthält bereits Salz (13,5 g pro 100 g), daher erst ganz am Ende abschmecken.
• Ihn bei delikaten Zubereitungen zu früh zugeben: gegen Ende einrühren, um das Meeresprofil frisch zu halten.

Kombinationen und ergänzende Produkte

Kombinieren Sie den Fond mit Carnaroli-Reis für Risotto, mit Spaghetti und Linguine aus Pasta di Gragnano IGP für Meeresfrüchte-Pasta und mit San-Marzano-DOP-Tomaten für eine reichere Scoglio-Sauce. Ein Schuss natives Olivenöl extra und frische Petersilie vollenden das Gericht.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Direkte Distribution in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als trockenes Ambient-Produkt lässt es sich leicht lagern und ist ideal als Vorrat für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden.

Für wen es geeignet ist

Ideal für Köche, Fischrestaurants, Pizzerien mit Küche, Hotels, Caterer, Feinkostbetriebe und anspruchsvolle Hobbyköche, die einen zuverlässigen, wiederholbaren Meeresfond für den täglichen Service wünschen.