Gran Culatta auf einen Blick
Gran Culatta ist das edle Herz der Schweinekeule, von Hand zugeschnitten und zu einem entbeinten, vakuumierten Stück von rund 4 kg gereift. Oft als Cousine des Culatello beschrieben, ist sie der magerste und geschmackvollste Muskel des Schinkens, mit einer süssen, delikaten Pökelung. Bereit, hauchdünn aufgeschnitten zu werden für Antipasti, Platten und edle Sandwiches.
Was Culatta ist
Culatta (auch Culaccia genannt) wird aus dem zentralen Muskel der hinteren Schweinekeule gewonnen - demselben edlen Stück, das für Culatello verwendet wird - aber mit Schwarte gereift, statt in eine Blase eingenäht zu werden. Das Ergebnis ist ein Salume mit der Tiefe des Culatello, aber weicherer, nachgiebigerer Textur und einem einfacheren, praktischeren Format zum Aufschneiden.
Herkunft
Culatta gehört zur grossen Wurst- und Schinkentradition der Po-Ebene und der Bassa Parmense, des nebligen Tieflands der Emilia, wo Culatello und Culaccia seit Jahrhunderten hergestellt werden. Das feuchte, langsam reifende Mikroklima der Gegend verleiht diesen Stücken ihre Süsse und ihr Aroma.
Der Hersteller
Sie wird von Prosciuttificio Montevecchio hergestellt, einem italienischen Wurst- und Schinkenhersteller, der auf Salumi aus reinem Muskelfleisch spezialisiert ist. Die Keule wird von Hand zugeschnitten, gesäuert und gereift, sodass die Pökelung gleichmässig eindringt und ein sauberes, gleichbleibendes Produkt für das professionelle Aufschneiden entsteht.
Geschmack und Textur
Die Scheibe ist rubinrot, von etwas süssem Fett marmoriert, zart und am Gaumen schmelzend. Der Geschmack ist delikat und süss, weniger salzig als ein klassischer Prosciutto, mit der runden, aromatischen Tiefe, die für lang gereifte emilianische Salumi typisch ist.
Technische Angaben
Hergestellt aus italienischem Schweinefleisch, Salz, Zucker, Gewürzen und Konservierungsstoffen (E252, E250). Entbeinte, von Hand zugeschnittene, vakuumierte Stücke von rund 4 kg. Gekühlt bei 0-4 °C aufbewahren. Durchschnittswerte pro 100 g: rund 250 kcal, 14 g Fett, 30 g Eiweiss.
Professionelle Verwendung
Schneiden Sie sie so dünn wie möglich und servieren Sie sie bei Raumtemperatur: auf Antipasto- und Salumi-Platten, um Grissini gewickelt, in Gourmet-Panini und Piadine oder auf einer warmen Focaccia, damit das Fett gerade weich wird. Sie ist ein Hauptdarsteller-Schnitt - lassen Sie sie für sich sprechen.
Kombinationen
Klassisch mit Butter und Brot, gehöbeltem Parmigiano, Feigen, Melone oder einem Spritzer gereiftem Balsamico. Sie passt wunderbar zu einem Glas Lambrusco, Malvasia oder einem leichten Sangiovese.
Lagerung und Lieferung
Gekühlt bei 0-4 °C aufbewahren; nach dem Öffnen einwickeln und innerhalb weniger Tage verbrauchen. LAPA liefert sie gekühlt in der ganzen Schweiz - an Restaurants, Hotels, Feinkostgeschäfte und Privatkunden in Zürich, Lugano, Genf und darüber hinaus - an sechs Tagen die Woche und ohne Mindestbestellwert.
Für wen sie ist
Köche, Feinkostgeschäfte und Salumerie, die einen edlen, leicht aufzuschneidenden Prökelschnitt möchten, sowie Kenner, die eine authentische Alternative zum Culatello suchen.
