Italienischer Kochschinken höchster Qualität, mild und delikat
I Love Cotto ist der Kochschinken höchster Qualität (prosciutto cotto di alta qualità) vom Salumificio F.lli Coati, hergestellt aus einer ganzen Schweinekeule und langsam bei niedriger Temperatur dampfgegart. Das ganze Stück wiegt rund 9 kg, ist glutenfrei und ohne Milchderivate, enthält keine zugesetzten Polyphosphate und liefert 22 g Protein bei nur 1,5 g Salz pro 100 g. Der milde, feine Geschmack und die kompakte, roséfarbene Scheibe machen ihn zum Referenz-Kochschinken für Feinkosttheken, Restaurants und Pizzerien.
Was Alta Qualità bedeutet
Das italienische Gesetz teilt Kochschinken in drei Kategorien ein: prosciutto cotto, prosciutto cotto scelto und prosciutto cotto di alta qualità. Die Stufe alta qualità ist die strengste: Sie ist Schinken vorbehalten, die aus ganzen Schweinekeulen hergestellt werden, deren Muskelstruktur in der Scheibe klar erkennbar bleibt. Die Dolce-Version von Coati bietet zudem ein besonders mildes, süssliches Würzprofil mit reduziertem Salzgehalt von 1,5 g pro 100 g.
Der Hersteller: Salumificio F.lli Coati, Valpolicella
Das Salumificio F.lli Coati entstand Anfang des 20. Jahrhunderts als kleiner Familienbetrieb im Valpolicella, in der Provinz Verona. Vier Generationen der Familie Coati führen das Unternehmen ohne Unterbruch, und seit 2009 erfolgt die Produktion im Werk Arbizzano di Negrar, einer der modernsten Anlagen Italiens für Kochschinken.
Der Coati-Kochschinken höchster Qualität erhielt die Höchstbewertung im Führer I Salumi d'Italia von Le Guide de L'Espresso — eine Anerkennung für die Konstanz seiner langsamen Herstellungsmethode.
Langsames Dampfgaren und Geschmacksprofil
Die ganze Keule wird langsam bei niedriger Temperatur dampfgegart — ein Verfahren, das die Integrität des Muskels bewahrt und das Fleisch saftig hält. Das Ergebnis ist eine kompakte, zarte Scheibe mit roséfarbener Tönung, charakteristisch süsslichem Duft und feinem Geschmack, hergestellt mit geschütztem Jodsalz und kurzer Zutatenliste: Schweinekeule, Jodsalz, Saccharose, natürliche Aromen.
Professionelle Verwendung
An der Feinkosttheke frisch auf Bestellung in 1-2 mm aufschneiden für maximale Zartheit. In der Küche eignet er sich für Gourmet-Sandwiches, Toast und Tramezzini, Piadine und Club-Sandwiches sowie für die klassische Pizza Prosciutto e Funghi: 60-80 g pro Pizza nach dem Backen oder in der letzten Minute auflegen, damit der Schinken saftig bleibt und im Ofen nicht austrocknet.
Fehler, die zu vermeiden sind: den Schinken den ganzen Backzyklus bei höchster Temperatur mitbacken (er trocknet aus und wird zäh), ihn Stunden im Voraus aufschneiden (die Scheibe oxidiert und verliert Aroma) und ihn kühlschrankkalt auf der Platte servieren, statt ihn einige Minuten temperieren zu lassen.
Kombinationen
Auf der Pizza harmoniert er mit Fiordilatte und Champignons; an der Theke mit weichem Weissbrot für Tramezzini, Käse und eingelegtem Gemüse auf gemischten Platten. Sein mildes Profil gleicht kräftigere Käse und säuerliche Beilagen aus.
Lagerung und Haltbarkeit
Bei 0-4 °C lagern. Das ganze vakuumverpackte Stück hält ungeöffnet 120 Tage. Nach Anbruch gekühlt, gut eingewickelt oder erneut vakuumiert aufbewahren und innert weniger Tage verbrauchen für die beste Schnittqualität.
Distribution und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Sion) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnern wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.
Für wen er gedacht ist
Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden und Metzgereitheken, Hotels, Catering-Services, Sandwich- und Tramezzini-Bars, italienische Geschäfte und Privatkunden, die einen ganzen Kochschinken höchster Qualität frisch aufschneiden möchten.
