Was es ist
Eine ganze Rinderlende mit 8 Rippen ist ein umfangreiches Stück für die professionelle Zerlegung und Küchenvorbereitung. Sie bietet einen kräftigen Rindfleischcharakter und lässt sich nach Karte in die benötigten Portionen oder Zuschnitte teilen.
Hersteller und Format
Die Lieferantenreferenz ist mit Casanova Toscana Food S.r.l. verbunden. Das Produkt ist als ganze Lende mit 8 Rippen aufgeführt; ein fixes Stückgewicht oder eine Kartonmenge ist nicht angegeben, daher kann die Küche den Zuschnitt selbst planen.
Organoleptisches Profil
Die Lende hat den kräftigen, herzhaften Charakter von Rindfleisch und wird bei korrektem Parieren und Garen zart. Ihre Struktur eignet sich sowohl für dicke Portionen als auch für dünnere Profi-Zuschnitte.
Professionelle Anwendungen und Mengen
Gemäss Karte parieren und portionieren: Steaks zum Grillieren, einen Braten zum Aufschneiden oder dünne Scheiben für einen Carpaccio-Service vorbereiten, sofern es das Lebensmittelsicherheitsverfahren der Küche erlaubt. Die Portionsgrösse in der Rezeptur festlegen.
Fehler vermeiden
Diesen Profi-Zuschnitt nicht übergaren und das Fleisch vor der Ruhezeit nach dem Garen nicht aufschneiden. Den Parierplan konstant halten und die ganze Lende während der Mise en Place nicht länger als nötig offen liegen lassen.
Lagerung und Handhabung
Gemäss Etikett gekühlt lagern und die Kühlkette einhalten. Saubere Geräte zum Parieren verwenden, die Schnittfläche schützen und ungenutztes Fleisch rasch zurück in die Kühlung geben.
LAPA-Logistik in der Schweiz
LAPA liefert diese gekühlte Rindfleischreferenz in der ganzen Schweiz an Profiküchen. Das Ganzlendenformat eignet sich für Restaurants, Steakhäuser, Hotels, Caterer und Metzgereitheken mit eigener Portionierung.
Für wen geeignet
Diese Referenz eignet sich für Köche und Metzger, die eine toskanische Rinderlende gemäss Serviceplan zuschneiden möchten. Praktisch, wenn die Küche zwischen Steaks, Braten und feinen Zuschnitten flexibel bleiben muss.
