'Nduja Piccante Ganz Vakuumiert ca. 0,5 kg Sorrentino — Streichfähige italienische Salami
Die 'Nduja Piccante Intera ist eine traditionelle streichfähige italienische Salami im Naturdarm, Einzelstück von ca. 0,5 kg vakuumverpackt, hergestellt vom Salumificio Sorrentino in Mozzagrogna (Chieti, Abruzzen) unter BRC- und IFS-Zertifizierung, von Natur aus glutenfrei. Bereit für die Kühltheke, ideal zum Streichen auf Brot, Schmelzen in Pastasaucen und als Belag für Pizza Calabrese.
Was ist 'Nduja
'Nduja ist die ikonischste streichfähige Salami der süditalienischen Tradition, ursprünglich aus Spilinga (Vibo Valentia, Kalabrien), mit dokumentierter Produktion seit mindestens dem 18. Jahrhundert. Der Name leitet sich vom französischen andouille ab, das während der napoleonischen Zeit eingeführt wurde. Die 'Nduja di Spilinga wurde 2014 mit der Denominazione Comunale (De.Co.) ausgezeichnet und ist Gegenstand eines laufenden Antrags auf europäischen STG-Schutz. Das Ganzstangenformat bewahrt die handwerkliche Tradition: Schweinefleisch gewolft und in Naturdarm gefüllt, langsam mindestens 30 Tage gereift.
Der Hersteller: Salumificio Sorrentino
Das Salumificio Sorrentino wurde 1982 von Marino Sorrentino in Mozzagrogna (Chieti, Abruzzen) gegründet und ist heute ein Familienbetrieb in dritter Generation mit vollständig integrierter Lieferkette, einschliesslich eines eigenen Schlachthofs, der etwa 1.000 Schweine pro Woche verarbeitet. Der Katalog umfasst über 90 Referenzen traditioneller italienischer Wurstwaren, alle unter BRC- und IFS-Zertifizierung hergestellt, mit glutenfrei zertifizierten Prozessen über die gesamte Produktionslinie. Die 'Nduja-Rezeptur verbindet das handwerkliche Erbe der Familie Sorrentino mit der süditalienischen Tradition.
Organoleptische Eigenschaften
Weiche und streichfähige Textur, sobald sie auf Raumtemperatur gebracht wird, tiefrote Farbe, Aroma von gereiftem Schweinefleisch und süditalienischen Gewürzen. Der Naturdarm hält das Produkt während der Lagerung kompakt und entwickelt während der 30-tägigen Reifung authentische Aromanoten. Erkennbare handwerkliche Verarbeitung bei jeder Scheibe.
Professionelle Anwendungen
Fünf zentrale Anwendungen für die Küchenbrigade: 30 Gramm auf Pizza Calabrese in den letzten zwei Backminuten zugeben; 25 Gramm pro Portion in nativem Olivenöl extra schmelzen zu Penne, Paccheri oder Spaghetti als Pasta alla 'nduja; 8 bis 10 Gramm auf geröstete Brotcrostini für Aperitif streichen; 15 Gramm zum Vollenden eines Risotto mantecato mit gereiftem Pecorino; mit Mayonnaise zu einer Burger-Sauce im süditalienischen Stil emulgieren. Die Salami immer kalt schneiden und kleine Portionen vor dem Streichen auf Raumtemperatur kommen lassen, für ideale Textur.
Häufige Fehler zu vermeiden
Drei Fehler auf Kochniveau: das gesamte Stück auf einmal zu öffnen, ohne es in kleinere Portionen zu teilen, was die Oberflächenoxidation beschleunigt; die 'nduja direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden, was die Texturentfaltung verhindert; sie bei direkter Hitze zu lange zu garen, wodurch sich das Fett trennt und das Aromaprofil verflacht. Immer in kleinen Köcheln servieren, um die Aromen am Tisch zu bewahren.
Lagerung und Verpackung
Das vakuumverpackte Stück an einem kühlen, trockenen Ort unter kontrollierter Kühlung lagern; Haltbarkeit 105 Tage ab Produktionsdatum. Nach dem Öffnen bei 2 bis 4 Grad Celsius kühlen, in Lebensmittelpapier einwickeln oder unter Olivenöl aufbewahren, um die Haltbarkeit auf 7 bis 10 Tage zu verlängern. Jedes Stück wiegt ca. 0,5 kg, verpackt im Karton mit 10 Stück für die HoReCa-Lagerrotation.
Vertrieb und Logistik in der Schweiz
LAPA liefert die 'Nduja Piccante Sorrentino in der gesamten Schweiz mit eigener Gefrierflotte, die Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano, Luzern, St. Gallen, Winterthur und Bellinzona abdeckt. Für entlegene Gebiete arbeiten wir mit der Schweizerischen Post, Planzer, Galliker und Camion Transport zusammen. Schnelle gekühlte Lieferung, 30-Tage-Rechnung für B2B-Kunden, persönliche Betreuung für Gastronomen und Pizzaioli.
Für wen es geeignet ist
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