Tiefgekühltes weisses Kastenbrot (Pan carrè) für Tramezzini: weiche, krustenlose Scheiben aus WEICHWEIZENMEHL Typ 0, geliefert als 1-kg-Stücke im 4-kg-Karton (4 Stück). Energie 246 kcal pro 100 g, Eiweiss 7 g, Fett 3 g. Bei -10 bis -20 C gelagert, taut es in rund 3 Stunden bei Raumtemperatur auf und bietet eine neutrale, luftige Krume, bereit für den professionellen Sandwich- und Catering-Service.
Was ist Pan carrè für Tramezzini?
Pan carrè ist ein weiches, quadratisch geschnittenes, krustenloses Weissbrot für geschichtete Sandwiches. Das Tramezzino entstand 1925 in Turin im Caffè Mulassano, wo Angela Demichelis Nebiolo das englische Tea-Sandwich in eine weiche, dreieckige Ikone verwandelte; der Schriftsteller Gabriele D'Annunzio prägte später den Namen Tramezzino. Diese tiefgekühlte Variante hält dieselbe feine, gleichmässige Krume das ganze Jahr über für Grossküchen bereit.
Organoleptisches Profil
Die Krume ist fein, kompakt und gleichmässig, mit einem neutralen, leicht süssen Geschmack durch Dextrose und einem zarten Biss durch das Schmalz im Teig. Die fehlende Kruste sorgt für saubere, gerade Kanten zum Schichten und Schneiden, während die weiche Struktur Aufstriche und Füllungen aufnimmt, ohne zu reissen.
Professionelle Verwendung
- Klassische Tramezzini: bestreichen, mit Thunfisch, Schinken, Ei oder Gemüse füllen, leicht andrücken und in Dreiecke schneiden.
- Club-Sandwiches: drei Scheiben schichten für den Bar- und Lounge-Service.
- Canapés und Fingerfood: in kleine Formen schneiden für Aperitif und Catering-Platten.
- Ofen-Crostini: leicht toasten für warme, strukturierte Böden.
- French Toast und süsse Angebote: die neutrale Krume eignet sich für Brunch und Dessertzubereitungen.
Lagerung und Auftauen
Das Produkt bis zur Verwendung zwischen -10 C und -20 C tiefgekühlt halten. Das versiegelte Stück etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur auftauen, bevor es geschnitten und gefüllt wird. Nach dem Auftauen darf das Brot nicht wieder eingefroren werden und sollte innerhalb von 48 Stunden gekühlt verbraucht werden. Die Arbeit aus dem Tiefkühler ermöglicht eine konstante Reserve und reduziert den Abfall bei einem verderblichen Produkt.
Kombinationen
Passt natürlich zu Aufschnitt, Weichkäse, Thunfisch, Füllungen auf Mayonnaise-Basis und frischem Gemüse. Für eine komplette Sandwich- und Backstation kombinieren Sie es mit den übrigen tiefgekühlten und vorgebackenen Broten des LAPA-Sortiments.
Logistik und Lieferung
LAPA vertreibt dieses Tiefkühlbrot in der ganzen Schweiz mit gekühlter Lieferung und beliefert Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano und die umliegenden Regionen. Gebiete ausserhalb der LAPA-Flotte werden über Partnerspediteure abgedeckt. Zu den Kunden zählen Restaurants, Bars, Hotels, Caterer, Sandwich-Bars, Delikatessengeschäfte und italienische Lebensmittelgeschäfte.
Für wen es bestimmt ist
Konzipiert für professionelle Küchen, Bars und Catering-Betriebe, die jederzeit eine zuverlässige, neutrale Sandwich-Basis benötigen, mit gleichbleibenden Scheibengrössen und der Flexibilität eines Tiefkühlprodukts.
