Pecorino Su Sardu Crosta Fiorita: der sardische Pecorino mit Blütenrinde
Pecorino Su Sardu Crosta Fiorita ist ein halbfester sardischer Schafskäse, in Sardinien aus Schafmilch hergestellt und über 90 Tage gereift. Die Blütenrinde, bedeckt von Edelschimmel, der sich während der Reifung auf natürliche Weise bildet, umschliesst einen kompakten Teig mit vollem, ausgeprägtem Geschmack und den krautigen Noten der Inselweiden. Geliefert wird ein ganzer Laib von rund 2,5 kg der Marke Gloria der Auricchio-Gruppe, ideal für Käseplatten, zum Reiben und für die Profiküche.
Was ist ein Pecorino mit Blütenrinde
Pecorino ist ein Käse, der ausschliesslich aus Schafmilch hergestellt wird. Die Bezeichnung Blütenrinde steht für eine natürliche Rinde, die von Edelschimmel besiedelt wird, der sich im Reifekeller spontan entwickelt: Diese Mikroflora verleiht intensive Aromen und eine charakteristische Oberfläche und lässt den Teig von aussen nach innen reifen. Es ist eine traditionelle Verarbeitung, die diesen Pecorino von Varianten mit glatter oder behandelter Rinde unterscheidet.
Herkunft: das Sardinien des Pecorino
Sardinien ist die führende italienische Region für die Pecorino-Produktion, und seine Tradition der Schafskäse wurzelt im Hirtentum der Nuraghenzeit. Das mediterrane Klima, die aromatischen Weiden und die sardische Schafrasse geben der Milch ein einzigartiges Profil, das sich in den krautigen Noten und der Würzigkeit dieses Su Sardu wiederfindet. Der Laib wird in Sardinien hergestellt; die Linie Gloria wird von der Auricchio-Gruppe vertrieben.
Die Marke Gloria der Auricchio-Gruppe
Gloria ist die Marke, unter der die Auricchio-Gruppe (Gennaro Auricchio S.p.A., Cremona) eine Auswahl sardischer Pecorini für die Gastronomie anbietet. Auricchio gehört zu den international bekanntesten italienischen Käsereien und selektiert sardische Schafskäselaibe zur Affinage, mit Liefersicherheit und Qualitätsstandards für den Food Service.
Sensorisches Profil
Der Teig ist kompakt, elfenbein- bis strohfarben, mit vollem, kräftigem und leicht pikantem Geschmack, der mit der Reifung zunimmt. Die Blütenrinde fügt Noten von Unterholz und Edelpilz hinzu. In der Nase zeigen sich Aromen von Schafmilch und wilden mediterranen Kräutern. Die halbfeste Struktur eignet sich für den Tisch, in Spänen, wie auch zum Reiben über warme Gerichte.
Technische Daten
Halbfester Schafskäse, Schafmilch, über 90 Tage gereift. Ganzer Laib von rund 2,5 kg, vakuumverpackt. Gekühlte Lagerung bei +2/+4 °C. Allergene: Milch und Milcherzeugnisse. Herkunftsland: Italien (Sardinien). Marke: Gloria – Auricchio-Gruppe.
Verwendung in der Profiküche
Bei Raumtemperatur auf sardischen Käseplatten mit Erdbeerbaumhonig, Konfitüren und Pane Carasau servieren. In Spänen auf Salaten, Carpaccio und Cremesuppen für mehr Charakter. Am Ende der Garzeit über Pasta, Gnocchi und Risotto gerieben, anstelle des klassischen Reibe-Pecorino. Hervorragend kurz geschmolzen für rustikale Fondues und Füllungen. Die Blütenrinde kann je nach gewünschter Intensität belassen oder entfernt werden.
Empfohlene Kombinationen
Er harmoniert mit Erdbeerbaum- oder Kastanienhonig, Feigen- und Zwiebelkonfitüren, Mostarda und Trockenfrüchten. Beim Wein bevorzugt er strukturierte sardische Rotweine wie Cannonau, besteht aber auch neben würzigen Weissweinen. Mit Pane Carasau, nativem Olivenöl extra und sardischen Wurstwaren wird daraus eine komplette regionale Platte.
LAPA Distribution und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei +2/+4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), das Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Für wen er gedacht ist
Gedacht für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Gelaterien, Konditoreien, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche, die einen authentischen sardischen Pecorino für Käseplatten und Küche suchen. Über 1'500 Köche in der Schweiz wählen LAPA jeden Morgen für ihre italienischen Spezialitäten.
