Der Pecorino Romano DOP F1 Cappa Nera ist ein ganzer Laib von rund 26 kg Hartkäse aus Schafmilch, hergestellt von Gennaro Auricchio S.p.A. im Werk Macomer auf Sardinien aus thermisierter Schafmilch, Salz und Lab. Natürlich gereift, hat er einen kompakten Teig, einen kräftigen und würzigen Geschmack mit der typischen pikanten Note, Fett i. Tr. über 36 % und eine nicht essbare schwarze Rinde. Er ist der Reibekäse schlechthin für die grossen römischen Pastagerichte.
Was Pecorino Romano DOP ist
Pecorino Romano ist einer der ältesten Käse Europas, mit dokumentierten Wurzeln im antiken Rom: Columella und Plinius der Ältere beschrieben seine Herstellung, und eine Tagesration von rund 27 Gramm begleitete die römischen Legionäre auf ihren Märschen, weil er nährend, leicht verdaulich und durch Salz natürlich haltbar war. Die geschützte Ursprungsbezeichnung (Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, gegründet 1979) beschränkt die Herstellung auf die Regionen Latium und Sardinien sowie die Provinz Grosseto. Die Mindestreifung beträgt 5 Monate für den Tafelkäse und 8 Monate für den Reibekäse.
Herkunft und Hersteller
Dieser Laib wird von Gennaro Auricchio S.p.A. hergestellt, einer 1877 von Gennaro Auricchio gegründeten Käserei mit Sitz in Cremona. Auricchio verarbeitet seinen Pecorino Romano DOP im historischen Werk Macomer auf Sardinien (Provinz Nuoro), demselben Standort, der mit der Schafkäsetradition Locatelli verbunden ist. Der Laib ist an der schwarzen Rinde (Cappa Nera) zu erkennen, der klassischen Veredelung des Reibekäse-Typs.
Sensorisches Profil
Der Teig ist strohweiss, hart und körnig und bricht in Splitter. Der Geschmack ist intensiv, würzig und anhaltend scharf und wird mit der Reifung pikanter. Das Aroma ist milchig und leicht pikant. Diese Intensität bedeutet, dass wenig genügt: eine dünne Reibung reicht, um ein ganzes Gericht zu würzen.
Technische Angaben
Schafkäse, thermisierte Milch, Fett i. Tr. über 36 %, nicht essbare Rinde, mit E172 an der Oberfläche gefärbt. Laib mit variablem Gewicht von rund 22 bis 26 kg, Höhe 26 bis 28 cm, Durchmesser 30 bis 32 cm. Haltbarkeit 180 Tage, Lagerung bei maximal 10 °C (idealerweise zwischen +2 °C und +8 °C). Allergen: Milch. Einziges Allergen, keine Zusatzstoffe ausser der Oberflächenfärbung der Rinde.
Professionelle Verwendung
Pecorino Romano ist das Herz der römischen Küche. Für Cacio e Pepe etwa 200 g geriebenen Pecorino Romano pro 500 g Spaghetti verwenden, ausserhalb der Hitze mit stärkehaltigem Nudelwasser und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer emulgieren. Für Amatriciana über Guanciale, Tomate und Pasta reiben. Für Gricia mit Guanciale und Pfeffer ohne Tomate kombinieren. Für Carbonara mit Eigelb und etwas Parmigiano verrühren. Immer am Ende des Garens reiben und ausserhalb der Hitze emulgieren, um Klumpen zu vermeiden. In Spänen begleitet er frische Saubohnen, Salate und Käseplatten.
Kombinationen
Pecorino Romano passt natürlich zu Spaghetti aus Gragnano IGP und bronzegezogener Pasta, zu Guanciale und schwarzem Pfeffer für die römischen Klassiker und zu einem körperreichen Rotwein auf der Käseplatte. Gerieben über geschmorte Gemüse und Minestrone ist er hervorragend.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette 2-4 °C über die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Restaurants, Pizzerien, Glacerien, Konditoreien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen er gedacht ist
Der ganze 26-kg-Laib ist für Feinkostgeschäfte, Pizzerien, Trattorien und Restaurants mit hohem Verbrauch gedacht, die täglich Pecorino Romano reiben und ein gleichbleibendes DOP-Produkt mit hervorragender Ausbeute und langer Haltbarkeit wünschen.
