Süss-Saure Gurken Zuccato: knackige Tradition aus dem Veneto in der 4-kg-Food-Service-Dose
Die süss-sauren Gurken von Zuccato sind Gurken mittleren Kalibers, 30-40 Stück pro kg, eingelegt in Weinessig mit Zucker, Salz, natürlichen Aromen und Senfsaat. Die 4250-ml-Dose enthält 4 kg Nettogewicht und 2200 g Abtropfgewicht: das Standard-Food-Service-Format für Restaurants, Feinkostläden, Metzgereien und Catering. Hergestellt werden sie von Zuccato, einem 1868 in Caltrano in der Provinz Vicenza (Venetien) gegründeten Familienbetrieb.
Was süss-saure Gurken sind
Süss-saure Gurken sind frische Gurken, die mit einem heissen Aufguss aus Weinessig, Wasser, Zucker und Salz bedeckt werden. Im Vergleich zu klassischen Essiggurken mildert der zugesetzte Zucker die Säure und sorgt für einen runderen, süss-sauren Geschmack, der zu Geräuchertem und fetthaltigen Gerichten passt. Das Ergebnis ist eine hellgrüne, feste und knackige Gurke, bereit zum Aufschneiden oder zum Servieren im Ganzen.
Der Hersteller: Zuccato, seit 1868 in Caltrano (Vicenza)
Federico Zuccato gründete das Unternehmen 1868 in Caltrano in der Provinz Vicenza und begann mit Sauerkraut aus lokalem Kohl. Mehr als 150 Jahre später ist das Unternehmen noch immer in Familienhand und kontrolliert die gesamte Kette intern, von der Gemüseauswahl über die Verarbeitung bis zur Abfüllung. Das Sortiment umfasst Sauerkraut, Gurken, Essiggemüse, Oliven und in Öl eingelegte Produkte.
Organoleptische Eigenschaften
Hellgrüne Farbe, festes Fruchtfleisch und ein deutlich knackiger Biss. Der Geschmack balanciert die Säure des Weinessigs mit einer dosierten Süsse und einer leichten aromatischen Note der Senfsaat. Das mittlere Kaliber von 30-40 Stück pro kg ist die vielseitigste Grösse: gross genug zum Aufschneiden für Burger, klein genug zum Servieren im Ganzen auf der Platte.
Professionelle Verwendung
- Aufschnittplatten: 60-80 g ganze Gurken neben Speck und geräuchertem Aufschnitt servieren; die Säure reinigt den Gaumen zwischen den Scheiben.
- Burger und Sandwiches: 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, trocken tupfen und 15-20 g pro Burger verwenden, damit das Brot knusprig bleibt.
- Rindstartar: 10 g feine Brunoise pro Portion zugeben für einen süss-sauren Kontrast.
- Kartoffelsalat: 100 g Gurkenscheiben pro kg gekochte Kartoffeln mit einem Senfdressing mischen.
- Kalte Buffets und Apéros: die Gurken mit süss-sauren Zwiebelchen und Giardiniera abwechseln für eine komplette Pickles-Ecke.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Produkt in der geöffneten Dose lassen: Gurken und Lake immer in einen geschlossenen, nicht metallischen Behälter bei 0-4 °C umfüllen.
- Die Gurken tropfnass servieren: abtropfen lassen und trocken tupfen, um Brot und angerichtete Teller zu schützen.
- Stunden im Voraus schneiden: geschnittene Gurken verlieren ihren Biss, erst beim Service aufschneiden.
Lagerung
Die geschlossene Dose kühl und trocken lagern, fern von Wärmequellen und direktem Licht. Nach dem Öffnen die Gurken stets mit ihrer Lake bedeckt in einem geschlossenen, lebensmittelechten Behälter im Kühlschrank bei 0-4 °C aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Lieferung und Logistik LAPA
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direktvertrieb mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, Aargau und St. Gallen. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker. Ambient-Produkt ohne Kühlkette: ideal für Vorratsbestellungen in ganzen Kartons.
Für wen es gedacht ist
Restaurants, Burger-Bars, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Metzgereien, Catering-Services, italienische Geschäfte und Privatkunden, die dieselben knackigen süss-sauren Gurken wie die Profiküchen wollen.
