Concombres Aigres-Doux Boîte 4 kg — Zuccato

Concombres aigres-doux Zuccato : la tradition vénète croquante en boîte food service de 4 kg

Les concombres aigres-doux Zuccato sont des concombres de calibre moyen, 30-40 pièces par kg, conservés dans du vinaigre de vin avec sucre, sel, arômes naturels et graines de moutarde. La boîte de 4250 ml contient 4 kg de poids net et 2200 g égouttés : le format food service standard pour restaurants, épiceries fines, boucheries et traiteurs. Ils sont produits par Zuccato, entreprise familiale fondée en 1868 à Caltrano, dans la province de Vicence, en Vénétie.

Que sont les concombres aigres-doux

Les concombres aigres-doux sont des concombres frais couverts d'un liquide de conservation chaud à base de vinaigre de vin, d'eau, de sucre et de sel. Par rapport aux cornichons classiques au vinaigre, le sucre ajouté adoucit l'acidité et donne un goût plus rond, doux-acide, qui s'accorde avec les produits fumés et les plats gras. Le résultat est un concombre vert clair, ferme et croquant, prêt à trancher ou à servir entier.

Le producteur : Zuccato, depuis 1868 à Caltrano (Vicence)

Federico Zuccato a fondé l'entreprise en 1868 à Caltrano, dans la province de Vicence, en commençant par la choucroute préparée avec des choux locaux. Plus de 150 ans plus tard, l'entreprise reste familiale et contrôle toute la filière en interne, de la sélection des légumes à la transformation et au conditionnement. La gamme comprend choucroute, concombres, légumes au vinaigre, olives et produits à l'huile.

Caractéristiques organoleptiques

Couleur vert clair, chair ferme et croquant net en bouche. La saveur équilibre l'acidité du vinaigre de vin avec une douceur mesurée et une légère note aromatique de graines de moutarde. Le calibre moyen de 30-40 pièces par kg est le plus polyvalent : assez grand pour trancher en burger, assez petit pour servir entier sur une planche.

Utilisations professionnelles

• Planches de charcuterie : servir 60-80 g de concombres entiers à côté du speck et des charcuteries fumées ; l'acidité nettoie le palais entre les tranches.
• Burgers et sandwichs : couper des tranches de 3-4 mm, les éponger et utiliser 15-20 g par burger pour garder le pain croustillant.
• Tartare de boeuf : ajouter 10 g de brunoise fine par portion pour un contraste doux-acide.
• Salade de pommes de terre : mélanger 100 g de concombres en tranches par kg de pommes de terre bouillies avec une sauce à la moutarde.
• Buffets froids et apéritifs : alterner les concombres avec petits oignons aigres-doux et giardiniera pour un coin pickles complet.

Erreurs courantes à éviter

• Laisser le produit dans la boîte ouverte : toujours transvaser concombres et liquide dans un récipient fermé non métallique à 0-4 °C.
• Servir les concombres dégoulinants : les égoutter et les éponger pour protéger le pain et les assiettes dressées.
• Trancher des heures à l'avance : les concombres coupés perdent leur croquant, les trancher au moment du service.

Conservation

Conserver la boîte fermée dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe. Après ouverture, garder les concombres toujours couverts de leur liquide dans un récipient alimentaire fermé, au réfrigérateur à 0-4 °C, et les consommer en quelques jours.

Livraison et logistique LAPA

Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, l'Argovie et Saint-Gall. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Produit ambiant sans chaîne du froid : idéal pour les commandes de stock en cartons complets.

À qui il s'adresse

Restaurants, burger bars, pizzerias, épiceries fines, hôtels, boucheries, services traiteur, magasins italiens et clients privés qui veulent les mêmes concombres aigres-doux croquants que les cuisines professionnelles.