Cetrioli in Agrodolce Zuccato: la tradizione veneta croccante in latta food service da 4 kg
I cetrioli in agrodolce Zuccato sono cetrioli di calibro medio, 30-40 pezzi per kg, messi in conserva con aceto di vino, zucchero, sale, aromi naturali e semi di senape. La latta da 4250 ml contiene 4 kg di peso netto e 2200 g sgocciolati: il formato food service standard per ristoranti, gastronomie, macellerie e catering. Sono prodotti da Zuccato, azienda familiare fondata nel 1868 a Caltrano, in provincia di Vicenza, in Veneto.
Cosa sono i cetrioli in agrodolce
I cetrioli in agrodolce sono cetrioli freschi ricoperti con un liquido di governo caldo a base di aceto di vino, acqua, zucchero e sale. Rispetto ai classici cetriolini all'aceto, lo zucchero aggiunto smorza l'acidità e regala un gusto più rotondo, dolce-acido, che si sposa con affumicati e piatti grassi. Il risultato è un cetriolo verde chiaro, sodo e croccante, pronto da affettare o da servire intero.
Il produttore: Zuccato, dal 1868 a Caltrano (Vicenza)
Federico Zuccato fondò l'azienda nel 1868 a Caltrano, in provincia di Vicenza, iniziando con i crauti prodotti con cavoli locali. Più di 150 anni dopo l'azienda è ancora a conduzione familiare e controlla internamente tutta la filiera, dalla selezione delle verdure alla lavorazione e al confezionamento. La gamma comprende crauti, cetrioli, sottaceti, olive e sottoli.
Caratteristiche organolettiche
Colore verde chiaro, polpa soda e morso nettamente croccante. Il sapore bilancia l'acidità dell'aceto di vino con una dolcezza misurata e una leggera nota aromatica di semi di senape. Il calibro medio di 30-40 pezzi per kg è la misura più versatile: abbastanza grande da affettare per gli hamburger, abbastanza piccolo da servire intero sul tagliere.
Utilizzi professionali
- Taglieri di salumi: servire 60-80 g di cetrioli interi accanto a speck e affumicati; l'acidità pulisce il palato tra una fetta e l'altra.
- Hamburger e panini: tagliare fette di 3-4 mm, tamponarle e usare 15-20 g per hamburger così il pane resta fragrante.
- Tartare di manzo: aggiungere 10 g di brunoise fine a porzione per un contrasto dolce-acido.
- Insalata di patate: unire 100 g di cetrioli a fette per kg di patate lesse con una salsa alla senape.
- Buffet freddi e aperitivi: alternare i cetrioli con cipolline in agrodolce e giardiniera per un angolo sottaceti completo.
Errori comuni da evitare
- Lasciare il prodotto nella latta aperta: travasare sempre cetrioli e liquido in un contenitore chiuso non metallico a 0-4 °C.
- Servire i cetrioli grondanti di liquido: scolarli e tamponarli per proteggere pane e piatti impiattati.
- Affettarli con ore di anticipo: i cetrioli tagliati perdono croccantezza, affettarli al momento del servizio.
Conservazione
Conservare la latta chiusa in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. Dopo l'apertura tenere i cetrioli sempre coperti dal loro liquido di governo in un contenitore chiuso per alimenti, in frigorifero a 0-4 °C, e consumarli entro pochi giorni.
Distribuzione e logistica LAPA
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A chi è destinato
Ristoranti, burger bar, pizzerie, gastronomie, hotel, macellerie, servizi catering, negozi italiani e clienti privati che vogliono gli stessi cetrioli in agrodolce croccanti usati nelle cucine professionali.
