Das tiefgekühlte Pfirsichpüree Mio ist eine professionelle Fruchtbasis, hergestellt nur aus Pfirsichen und Antioxidationsmittel Ascorbinsäure, ohne Zuckerzusatz, ohne Konservierungs- und Farbstoffe. Mit 79 kcal pro 100 g bringt jeder 1-kg-Becher das Aroma reifer Pfirsiche in Sorbets, Mousses, Bavarois, Coulis und Bellini-Cocktails. Geliefert in Kartons zu 6 Bechern, gelagert bei -18 °C.
Was ist ein tiefgekühltes Fruchtpüree?
Ein tiefgekühltes Fruchtpüree ist vollreif geerntetes Obst, zu einer feinen Pulpe passiert und sofort tiefgekühlt, um Aroma, Farbe und Nährstoffe zu bewahren. Im Gegensatz zu gezuckerten Pürees, die üblicherweise 10 Prozent Zuckerzusatz enthalten, ist dieses Pfirsichpüree ungesüsst: Die Zutatenliste lautet Pfirsiche und Antioxidationsmittel Ascorbinsäure, sonst nichts. Der Patissier behält die volle Kontrolle über die finale Zuckerbalance von Sorbets, Mousses und Füllungen.
Die Mio-Linie von Innovaction
Mio ist die professionelle Halbfabrikate-Linie von Innovaction S.r.l., einem spezialisierten Distributor für Patisserie- und Glace-Profis mit Sitz in Ragusa, Sizilien. Das Sortiment umfasst Fruchtpürees, Fruchtfüllungen, Cremen und Basen für Labors, die das ganze Jahr konstante Qualität verlangen. LAPA importiert die Mio-Pürees für den Schweizer Profimarkt.
Zusammensetzung und Nährwerte
Pro 100 g liefert das Püree 331 kJ / 79 kcal, 0,39 g Fett (davon 0,03 g gesättigte Fettsäuren), 15,67 g Kohlenhydrate (davon 13,49 g natürlich vorkommender Fruchtzucker), 2,42 g Ballaststoffe, 1,43 g Eiweiss und 0,009 g Salz. Es enthält keines der 14 Allergene gemäss Verordnung EU 1169/2011 und eignet sich für vegane und glutenfreie Rezepte.
Professionelle Anwendungen
- Pfirsich-Sorbet: 55-60 Prozent Püree am Gesamtgewicht, mit Zuckersirup ausbalanciert und auf Serviertextur gefroren.
- Pfirsich-Mousse: 250 g Püree, 6-8 g Blattgelatine und 250 g geschlagener Rahm mit 35 Prozent Fett für einen Entremets-Ring von 18 cm.
- Bellini-Cocktail: 1 Teil gut gekühltes Püree auf 2 Teile Prosecco, das klassische Rezept, 1948 von Giuseppe Cipriani in Harry's Bar in Venedig kreiert.
- Coulis und Anrichten: mit 10 Prozent Zucker sanft erwärmen für Cheesecake, Panna cotta und Semifreddo.
- Einlagen für moderne Torten: gelierter Pfirsichkern mit 8 g Gelatine pro 500 g Püree, in Silikonformen gefroren.
Häufige Fehler vermeiden
Das aufgetaute Püree nie wieder einfrieren: Eiskristalle zerstören die Fruchtzellen und die Textur wird wässrig. Über Nacht bei 0-4 °C auftauen, nie bei Raumtemperatur, und das aufgetaute Produkt innert 24 Stunden verwenden. Für Coulis sanft unter dem Siedepunkt erwärmen, um das frische Pfirsicharoma zu bewahren.
Lagerung
Bei -18 °C im Drei-Sterne-Tiefkühler bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum lagern. Gemäss Etikett hält das Produkt 1 Tag im Kühlschrank, 7 Tage im Ein-Stern-Fach bei -4 °C und 30 Tage im Zwei-Sterne-Fach bei -12 °C. Nach dem Auftauen nie wieder einfrieren.
Lieferung und Logistik
Tiefkühl-Lieferung bei -18 °C ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich) mit zertifizierten Isothermfahrzeugen in Zürich, Uster, Dübendorf, Winterthur, Baden, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sitten) und Graubünden (Chur, St. Moritz) Versand innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnern wie der Schweizerischen Post, Planzer und Galliker. B2B- und B2C-Service mit vollständiger Kühlketten-Dokumentation.
Für wen ist es gedacht?
Patisserie-Labors, Gelaterien, Hotels, Restaurants, Cocktailbars, Caterer und italienische Feinkostläden, die das ganze Jahr eine konstante Pfirsichbasis suchen, sowie Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Patisserie.
