Das MIO Himbeerpüree gezuckert 10% ist ein tiefgekühltes Halbfabrikat für die professionelle Patisserie und Glacerie: 90% Himbeeren und 10% Saccharose, ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe und ohne deklarierte Allergene. Der recycelbare 1-kg-Brick, verpackt in Kartons zu 6 Stück, bringt Farbe, Säure und Aroma reifer Himbeeren in einsatzbereiter Form ins Labor — zwölf Monate im Jahr.
Was ist ein gezuckertes Fruchtpüree
Ein professionelles Fruchtpüree ist Frucht, die zu einer glatten Pulpe verarbeitet, mit 10% Saccharose ausbalanciert und tiefgekühlt wird, um die Eigenschaften der frischen Frucht zu bewahren. Mit 90% Fruchtanteil entspricht 1 kg Püree bereits gerüsteter, abwiegfertiger Frucht: kein Sortieren, kein Abfall und keine saisonale Schwankung der frischen Himbeere, einer der empfindlichsten und preisvolatilsten Beeren am Markt.
Die Linie MIO von Innovaction
MIO ist die Halbfabrikat-Linie für Patisserie und Glacerie von Innovaction S.r.l. aus Ragusa, Sizilien, einem Distributor, der auf Rohstoffe für professionelle Labors spezialisiert ist: Glace-Basen, Aromapasten, Spiegelglasuren, kandierte Früchte und tiefgekühlte Fruchtpürees. Die Linie richtet sich an Profis, die konstante Qualität bei kontrolliertem Food Cost brauchen.
Organoleptisches Profil
Leuchtend rote Farbe, markante frische Säure und das intensive Aroma reifer Himbeeren. Die ausgewogene Zugabe von 10% Zucker rundet die natürliche Säure der Frucht ab, ohne sie zu überdecken — das Püree bleibt in Patisserie, Glacerie und bei Getränken gleichermassen vielseitig.
Professionelle Anwendungen in Patisserie und Glacerie
- Sorbets und Fruchtglace: in Sorbet-Rezepturen macht die Frucht typischerweise 35-50% der Mischung aus; die bereits im Püree enthaltenen 10% Saccharose müssen in die Zuckerbilanz einbezogen werden.
- Mousses, Bavarois und Semifreddo: die glatte Textur verbindet sich gleichmässig und klumpenfrei mit Schlagrahm und italienischer Meringue.
- Coulis für Dessertteller: nach dem Auftauen sofort einsatzbereit, ohne Kochen — das frische Himbeeraroma bleibt intakt.
- Gelierte Einlagen und Glasuren für Entremets: stabile Basis für Himbeer-Einlagen, Spiegelglasuren und Cremeux in der modernen Patisserie.
- Cocktails und Getränke: Himbeerbasis für Spritz, Smoothies und alkoholfreie Drinks an der Bar.
Häufige Fehler vermeiden
- Auftauen bei Raumtemperatur: immer bei 0-4 °C im Kühlschrank auftauen, gemäss HACCP-Praxis.
- Aufgetaute Ware wieder einfrieren: einmal aufgetaut hält das Produkt 1 Tag im Kühlschrank und darf nicht wieder eingefroren werden.
- Die bereits enthaltenen 10% Saccharose bei der Sorbet-Bilanzierung ignorieren: das Ergebnis ist ein unausgewogenes, zu süsses Sorbet.
Lagerung und Haltbarkeit
Bei -18 °C bis zum aufgedruckten Datum lagern. Im Kühlschrank hält das Produkt 1 Tag; im Tiefkühler bei -6 °C 7 Tage und bei -12 °C 30 Tage. Aufgetaute Ware nicht wieder einfrieren. Der Brick ist über die Altpapiersammlung recycelbar.
Lieferung und Logistik LAPA
B2B- und B2C-Tiefkühllieferung bei -18 °C ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich) mit zertifizierten Isothermfahrzeugen: direkte Touren in Zürich, Uster, Dübendorf, Winterthur, Aargau, Luzern, Bern und Basel; für das Tessin (Lugano, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Montreux) und Graubünden (Chur, St. Moritz) Versand innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker) und isolierten Trockeneis-Verpackungen.
Für wen geeignet
Patisserie-Labors, Glacerien, Restaurants, Hotels, Caterer, Bars und italienische Geschäfte, die das ganze Jahr eine konstante Himbeerbasis brauchen — dazu Privatkunden mit Leidenschaft für die heimische Patisserie. Über 1.500 Profis in der Schweiz verlassen sich täglich auf LAPA.
