Raviolone Toscano mit Fleischfüllung: das Grossformat der toskanischen Tradition
Der Raviolone Toscano von Checco il Pastaio ist eine tiefgekühlte Spezialität aus frischem Eierteig mit 66% Fleischfüllung, davon 64,3% Rindfleisch, geschmort mit Rotwein, getrockneten Steinpilzen, Tomate, Sellerie, Karotte und Zwiebel. Jedes Stück wiegt 38-42 g, der Karton enthält 2 thermogeformte Schalen à 1,5 kg, insgesamt 3 kg. Konzipiert für die Profiküche: direkt aus dem Tiefkühler garen und in wenigen Minuten einen Signature-Primo nach toskanischer Art anrichten.
Was ist ein Raviolone
Der Raviolone ist die King-Size-Version des klassischen Raviolo: ein einzelnes grosses Päckchen aus frischem Eierteig, das zum Mittelpunkt des Gerichts wird. Das grosszügige Format von 38-42 g hält eine reichhaltige Füllung, ohne beim Garen zu reissen — zwei bis drei Stück genügen für einen eleganten Teller auf Restaurantniveau.
Eine Füllung nach Art des toskanischen Stracotto
Die Füllung folgt der Logik des toskanischen Stracotto: Rindfleisch, langsam geschmort mit Sellerie, Zwiebel, Karotten, geschälten Tomaten, Rotwein und getrockneten Steinpilzen, gebunden mit geriebenem Käse und Milch. Der Teig enthält 31% Eier und einen Hauch Karottenkonzentrat, der ihm eine warme goldene Farbe verleiht.
Der Hersteller: Checco il Pastaio
Checco il Pastaio ist eine handwerkliche Frischpasta-Manufaktur in Creazzo, in der Provinz Vicenza. Der Teig wird geknetet, im Laminator ausgewalzt, gefüllt, dann pasteurisiert und bei -20 °C schockgefrostet, um Nährwerte und das organoleptische Profil frisch gemachter Pasta zu bewahren.
Einsatz in der Profiküche
Direkt aus dem Tiefkühler in reichlich kochendem Salzwasser wenige Minuten garen, bis der Teig zart ist, dann schonend in der Pfanne vollenden. Klassische Varianten: Butter und Salbei mit gehobeltem Parmigiano, ein reduziertes Fleischragout oder eine leichte Parmesancreme mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Empfohlene Portion: 3-4 Stück als Primo, 2 Stück im Degustationsmenü. Beim Garen nicht kräftig umrühren, damit die Ravioloni intakt bleiben.
Technische Spezifikationen
Füllung 66%: Rindfleisch 64,3%, geriebener Käse, Milch, Rotwein, geschälte Tomaten, Sellerie, Zwiebel, Karotten, Olivenöl, getrocknete Steinpilze, Salz, Gewürze, Tomatenkonzentrat, Knoblauch, Pfeffer. Teig 34%: Weichweizenmehl, Eier 31%, Karottenkonzentrat 0,7%. Allergene: Gluten, Eier, Milch, Sellerie, Sulfite; kann Spuren von Krebstieren, Fisch, Weichtieren, Soja, Senf und Sesam enthalten. Lagerung bei -18 °C; nur durcherhitzt verzehren.
Kombinationen
Kombinieren Sie den Raviolone mit geriebenem Parmigiano Reggiano, hochwertiger Butter und frischem Salbei, einem toskanischen Olivenöl extra vergine oder einem strukturierten Rotwein. Auf der Karte harmoniert er wunderbar mit saisonalen Pilzgerichten und geschmorten Fleisch-Hauptgängen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Tiefkühllieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Kühlkette bei -18 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin, darunter Lugano und Bellinzona, die Romandie, darunter Genf und Lausanne, sowie Bergregionen wie Davos und Chur Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker, mit Isolierverpackung und Trockeneis.
Für wen er gedacht ist
Ideal für italienische Restaurants, Trattorien, Hotels, Caterer, Feinkostläden und italienische Lebensmittelgeschäfte sowie für Privatkunden, die in wenigen Minuten einen toskanischen Primo im Grossformat servieren möchten — ganz ohne eigenes Pastalabor.
