Ricciole Ricotta und Spinat: gefüllte Eierteigwaren für die Profiküche
Die Surgital Ricciole sind gefüllte frische Eierteigwaren mit einer zarten Ricotta-Spinat-Füllung, IQF-tiefgekühlt und im Karton mit 3 Beuteln zu 1 kg verpackt. Der dünne Teig besteht nur aus Hartweizengriess, Eiern und Wasser, während die Füllung (73% des Gewichts) Ricotta (84%), Spinat und Grana Padano DOP vereint. Sie garen direkt tiefgekühlt in 4-5 Minuten, mit konstantem Ergebnis bei jedem Service.
Was sind Ricciole
Ricciole ist eine eingetragene Form, die Surgital für die Linie Laboratorio Tortellini entwickelt hat: eine grosszügige Locke aus Eierteig, die eine reichhaltige Füllung umschliesst und die Sauce in ihren Falten auffängt. Die Kombination Ricotta-Spinat ist einer der grossen Klassiker der gefüllten Pasta aus der Emilia-Romagna, neben Tortelli und Cappelletti, und zählt zu den meistbestellten vegetarischen Primi in italienischen Restaurants.
Der Hersteller: Surgital, Lavezzola (Ravenna)
Surgital S.p.A. entstand 1980 aus der handwerklichen Frischpasta-Werkstatt, die Romana Tamburini in Lavezzola im Herzen der Romagna eröffnete. Heute ist das Unternehmen Italiens führender Hersteller tiefgekühlter Frischpasta für den Food Service, produziert rund 135 Tonnen frische Pasta pro Tag und exportiert in über 60 Länder – immer nach den Rezepten der regionalen Tradition.
Zutaten und Füllung
Teig: Hartweizengriess, Eier, Wasser. Füllung (73%): Ricotta 84%, Spinat 7%, Grana Padano DOP, Paniermehl, Salz. Allergene: Gluten, Eier, Milch; kann Senf und Soja enthalten. Ohne Konservierungsstoffe: Die Schockfrostung bewahrt die frisch produzierte Pasta auf natürliche Weise.
Zubereitung und professioneller Einsatz
Direkt tiefgekühlt in reichlich kochendem Salzwasser garen, etwa 1 Liter pro 100 g Produkt, 4-5 Minuten. Vor dem Kochen nicht auftauen: Das Auftauen beschädigt den Teig und macht das Portionieren unmöglich. Dank IQF-Frostung liegen die Stücke lose im Beutel – Sie portionieren genau die benötigte Menge, ohne Abfall. Empfohlene Portion: 120-150 g pro Teller als Hauptgang-Pasta.
Empfohlene Kombinationen
Klassisch mit zerlassener Butter, frischem Salbei und etwas geriebenem Grana Padano; Tomaten-Basilikum-Sauce für einen leichteren Teller; Grana-Padano-Rahmsauce mit knusprigem Speck für Bergmenüs; oder schlicht mit nativem Olivenöl extra und schwarzem Pfeffer. Die feine Füllung harmoniert auch mit ligurischer Walnusssauce.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Bei -18 °C im versiegelten Originalbeutel lagern. Einmal aufgetaut, darf das Produkt nicht wieder eingefroren werden. Transport und Lieferung halten die Tiefkühlkette bei -18 °C mit HACCP-Temperaturüberwachung.
Distribution und Logistik
Tiefkühl-Lieferung B2B und B2C in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). LAPA-Flotte mit Isothermfahrzeugen bei -18 °C in den Regionen Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Sion) und Bergregionen (Davos, Chur) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Für wen dieses Produkt gedacht ist
Entwickelt für italienische Restaurants, Trattorien, Pizzerien mit Küche, Hotels, Banketting und Catering, Betriebskantinen und Feinkostläden, die eine vegetarische Premium-Füllpasta mit schnellem, wiederholbarem Service suchen. Der Karton mit 3 x 1 kg hält den Lagerbestand auch für kleinere Küchen flexibel.
