Was es ist
Diese PH-Lachsportionen sind mit Haut geschnitten, wiegen je 250 g und werden zu 12 Stück in einem 3-kg-Karton geliefert. Die Referenz steht für norwegischen Zuchtlachs und gibt der Küche eine konstante Portion für den täglichen Service.
Hersteller und Format
Die PH-Referenz wird im 12er-Karton geliefert. Jede 250-g-Portion lässt sich für Mise en place, Menüplanung und Nachbestellung klar zählen; der Schnitt mit Haut eignet sich für Pfanne, Grill, Ofen und Dampf.
Sensorisches Profil
Das Fleisch zeigt den sauberen, milden Charakter von Lachs und bleibt bei sorgfältiger Behandlung fest und zart. Die Haut hilft, während des Garens Feuchtigkeit zu halten, und kann bei der Zubereitung auf der Hautseite knusprig werden.
Professionelle Anwendungen und Dosierung
Eine 250-g-Portion als Einheit für einen Hauptgang einsetzen oder die Ausgabe an die Karte anpassen. Nach kontrolliertem Auftauen in Pfanne, Grill, Ofen oder Dampf zubereiten. Kurz vor dem Garen würzen und für Tellergerichte, Bowls oder Salate verwenden.
Fehler vermeiden
Die Portionen nicht bei Raumtemperatur auftauen, nicht lange der Luft aussetzen und nicht länger als nötig garen. Nasse Pfannen und stumpfe Utensilien vermeiden; rohen Fisch von verzehrfertigen Zutaten getrennt halten.
Lagerung und Handhabung
Tiefgekühlt lagern und die Kühlkette gemäss Packungsangaben einhalten. Nur die für den Service benötigte Menge auftauen, aufgetauten Fisch gekühlt halten und nicht wieder einfrieren.
LAPA-Logistik in der Schweiz
LAPA liefert das PH-Lachsformat an Restaurants, Hotels, Cateringküchen und professionelle Gastronomiebetriebe in der ganzen Schweiz. 250-g-Portionen und der 12er-Karton unterstützen geplante Bestellungen.
Für wen geeignet
Für Profiküchen, die Lachsportionen mit Haut in einer klaren Einheit von 250 g für Fischkarten, tägliche Mise en place und planbare Portionierung suchen.
