Eskariol Ristoris: der verzehrfertige italienische Klassiker
Der Eskariol Ricetta Antica von Ristoris ist geschmorter Eskariol, gewürzt und verzehrfertig, in der 750-g-Dose (Format 4/4, Karton mit 6). Eskariol macht 60% der Rezeptur aus, abgerundet mit Sonnenblumenöl, Salz, Chili und Knoblauch. Ein Helfer für die Profiküche: öffnen, abtropfen, verwenden – mit dem Geschmack langsam geschmorten Gemüses, aber ohne Vorbereitungszeit.
Was Eskariol ist
Eskariol (Cichorium endivia var. latifolium) ist ein breitblättriger Zichoriensalat der mediterranen Tradition, roh leicht bitter, gegart süss und zart. In der italienischen Küche ist er eines der prägenden Blattgemüse des Südens und Basis zahlloser Ofen- und Pfannengerichte. Die Linie Ricetta Antica bewahrt diesen hausgemachten, traditionellen Geschmack in einer lagerstabilen Dose.
Der Hersteller
Ristoris ist ein italienisches Unternehmen mit Sitz in Broni in der Provinz Pavia (Lombardei), spezialisiert auf Konserven für den Food-Service-Kanal. Das Unternehmen bevorzugt Rohstoffe italienischer Herkunft, verarbeitet Gemüse saisonal aus frischer Ware und arbeitet in ISO-, BRC- und IFS-zertifizierten Betrieben. Das Sortiment umfasst über zwanzig Linien für die professionelle Gastronomie.
Sensorisches Profil
Zarte, tiefgrüne Blätter mit einer feinen Bitterkeit, ausgeglichen durch Knoblauch und Chili. Die Konsistenz bleibt nach dem Abtropfen gleichmässig, das Aroma ist krautig und herzhaft, die Würzung dezent, sodass das Produkt in der Küche frei weiterverarbeitet werden kann.
Technische Angaben
Zusammensetzung: Eskariol 60%, Sonnenblumenöl, Salz, Chili, Knoblauchpulver, Säureregulator Zitronensäure. Nettogewicht 750 g pro Dose, Format 4/4, Karton mit 6 Dosen. Nährwerte pro 100 g abgetropftes Produkt: 448 kJ / 109 kcal, Fett 9,5 g (davon gesättigt 1,0 g), Kohlenhydrate 3,5 g (davon Zucker 3,5 g), Ballaststoffe 2,1 g, Eiweiss 1,2 g, Salz 1,25 g. Hergestellt in Italien. Haltbarkeit 18 Monate ungeöffnet.
Verwendung in der Profiküche
Verzehrfertig als warme Beilage, mit einem Schuss Öl sanft erwärmt. Ideal als Füllung für die neapolitanische Eskariol-Pastete (Pizza di scarola) mit Oliven, Kapern, Sardellen und Pinienkernen. Hervorragend auf Pizza und Focaccia, in herzhaften Kuchen und Wähen, in Frittate und Omeletts oder als Bett für Fisch und helles Fleisch. Auch in Pasta oder Risotto eingrührt für einen schnellen Gemüsegang.
Kombinationen
Passt natürlich zu italienischen Pizzamehlen, geschälten und gehackten Tomaten, Tafeloliven, Kapern, Sardellen und nativem Olivenöl extra, alle im LAPA-Katalog erhältlich, um das Gericht zu vervollständigen.
Lagerung und Logistik
Die ungeöffnete Dose kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen den Inhalt in einen verschlossenen Behälter umfüllen, gekühlt aufbewahren und rasch verbrauchen. LAPA liefert in der Schweiz mit eigener Flotte nach Zürich, Basel, Luzern, St. Gallen, Winterthur und in die umliegenden Regionen sowie über Partner-Spediteure wie die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport für nicht direkt abgedeckte Gebiete.
Für wen es gedacht ist
Gedacht für Pizzerien, Restaurants, Gastronomien, Hotels, Caterer und italienische Feinkostgeschäfte, die ein authentisches, verzehrfertiges Gemüse ohne Abfall und in konstanter Qualität wünschen, sowie für anspruchsvolle Privatkunden.
