Der ganze tiefgekühlte schwarze Trüffel ist eine praktische Möglichkeit, das Trüffelaroma das ganze Jahr über in die Küche zu bringen, mit gleichbleibender Ausbeute und ohne Verschwendung. Kurz nach der Ernte bei -18 °C ganz tiefgefroren, behält er einen Grossteil seines erdigen Dufts von Waldboden und Pilz. Professionelles 250-g-Format, Herkunft Rumänien.
Was ist tiefgekühlter schwarzer Trüffel?
Es handelt sich um einen ganzen schwarzen Trüffel, höchstwahrscheinlich Tuber aestivum (Sommertrüffel, Scorzone), kurz nach der Ernte tiefgefroren, um das Aroma zu bewahren. Das Tiefkühlen konserviert den Trüffel monatelang und sorgt für eine ganzjährig konstante Verfügbarkeit, mit einem milderen, aber dennoch charakteristischen Waldduft im Vergleich zum frischen Trüffel.
Herkunft: Rumänien
Rumänien ist eine der wichtigsten Quellen für schwarzen Sommertrüffel in Europa, gesammelt in seinen Eichen- und Haselwäldern. Jeder Trüffel wird gereinigt, ganz tiefgefroren und in einer 250-g-Packung für die Profiküche geliefert.
So verwenden Sie ihn gefroren
Verwenden Sie den Trüffel direkt gefroren: Reiben oder hobeln Sie ihn noch hart direkt über warme Gerichte, wo die Hitze sein Aroma freisetzt. Tauen Sie ihn nicht bei Raumtemperatur auf, da er sonst zäh wird und an Duft verliert. Bei Bedarf nehmen Sie ihn 5 bis 10 Minuten vor dem sehr dünnen Hobeln heraus.
Professionelle Anwendungen
- Gerieben oder gehobelt über Pasta, Risotto und Suppen.
- Auf Eiern, Omeletts, Bruschetta und Crostini.
- Mit hellem und rotem Fleisch, Geflügel und feinem Fisch.
- Für Trüffelbutter, Cremes oder aromatisiertes Öl.
Lagerung
Bis zur Verwendung bei -18 °C tiefgekühlt aufbewahren. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Tiefgekühlt gelagert, behält der Trüffel sein Aroma mehrere Monate und sorgt für eine zuverlässige Versorgung ausserhalb der Saison des frischen Trüffels.
Lieferung in der Schweiz durch LAPA
LAPA liefert Tiefkühl- und Gourmetprodukte unter kontrollierter Kühlkette an Restaurants, Hotels und Feinkostgeschäfte in der Schweiz, von Zürich, Basel und Bern bis Lausanne, Genf, Lugano und St. Gallen. Wo unsere eigene Flotte nicht hinkommt, versenden wir mit zuverlässigen Partnern wie der Schweizerischen Post und Planzer.
Für wen er geeignet ist
Ideal für Köche, Restaurants und Feinkostbetriebe, die das Aroma des schwarzen Trüffels das ganze Jahr über möchten, mit der Praktikabilität, der langen Haltbarkeit und dem zugänglichen Preis eines Tiefkühlformats.
