Liquorice Caffo: der weltweit erste Likör aus reiner kalabrischer Lakritze
Liquorice der Distilleria F.lli Caffo ist der weltweit erste Likör aus reiner kalabrischer Lakritze, abgefüllt mit 27% vol. in 500 ml. Er wird durch Heisswasser-Extraktion der Wurzel der Liquirizia di Calabria DOP gewonnen (mindestens 40% der Rezeptur), ohne Farb- oder chemische Zusatzstoffe. Das Ergebnis ist ein tiefer, balsamischer Digestif mit süsser Lakritze am Gaumen, Vanillenoten und einem sanft bitteren Abgang – ideal eisgekühlt oder in der kreativen Mixology.
Was Lakritzlikör ist
Lakritze wird im Mittelmeerraum seit über 2.000 Jahren als verdauungsfördernde Wurzel geschätzt. Jahrhundertelang kam sie an die Bar nur als begleitende Note neben Anis oder Bitterkräutern. Mitte der 1990er-Jahre stellte Caffo dieses Prinzip auf den Kopf und präsentierte den ersten Likör, der allein auf Lakritze beruht: ein klarer Ein-Zutaten-Ausdruck, der seither zur Referenz der Kategorie geworden ist.
Der Ursprung: Liquirizia di Calabria DOP
Das Herz dieses Likörs ist die in Kalabrien angebaute Wurzel der Glycyrrhiza glabra – die einzige Lakritze Europas, die seit 2011 das DOP-Siegel (geschützte Ursprungsbezeichnung) trägt. Kalabrische Lakritze ist weltweit für ihre Reinheit und Intensität bekannt: Für den Saft eines einzigen Liters Likör werden rund 500 g frische Wurzel benötigt, auf traditionelle Weise mit Heisswasser und ohne Lösungsmittel extrahiert.
Der Hersteller: Distilleria F.lli Caffo
Die Familie Caffo destilliert seit 1915, als Meisterbrenner Giuseppe Caffo eine Brennerei an den Hängen des Ätna übernahm; die Wurzeln der Dynastie in der Tresterbrennerei reichen bis ins späte 19. Jahrhundert zurück. Der historische Hauptsitz liegt heute in Limbadi, in der Provinz Vibo Valentia in Kalabrien. Dasselbe Haus ist international für den Amaro del Capo bekannt, und Liquorice zählt zu seinen markantesten Kreationen.
Geschmacksprofil
In der Nase intensive süsse Lakritze. Am Gaumen lebendig und klar im Auftakt, mit Lakritze, Vanille und einem Hauch dunklem Ahorn, gefolgt von einem langen balsamischen Abgang mit klarem bitterem Nachhall. Die 27% vol. halten ihn weich und zugänglich statt aggressiv – deshalb eignet er sich gleichermassen fürs Glas wie für den Shaker.
Verwendung in Küche und Bar
- Digestif: pur servieren, eisgekühlt bei 4-6 Grad C in einem kleinen Tumbler am Ende des Essens; 3-4 cl pro Gast.
- Mixology: einen Lakritz-Black-Russian (4 cl Wodka, 2 cl Liquorice) oder einen Lakritz-Sour zubereiten; veredelt auch Espresso Martini und dunkle Longdrinks.
- Patisserie und Dessert: in Ganache aus dunkler Schokolade, Panna cotta oder Halbgefrorenes einarbeiten für eine balsamische Note; etwa 2 cl pro Portion.
- Kaffeebar: ein paar Tropfen über einen Espresso oder in einen Caffè corretto für einen süditalienischen Touch.
- Anrichten: leicht einreduzieren, um Birnen, Feigen oder gereiften Käse auf einer Degustationsplatte zu glasieren.
Kombinationen
Liquorice harmoniert von Natur aus mit dunkler Schokolade, Kaffee, gereiftem und blauem Käse sowie getrockneten Feigen. An der Bar steht er neben Wodka, Rum und Gin; auf dem Dessertwagen ergänzt er Vanille, Haselnuss und Zitrusfrüchte. Entdecken Sie das LAPA-Sortiment an italienischen Likören, Amari und Grappe, um Ihre Dessert- und Digestif-Karte abzurunden.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Distribution über Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Als lange haltbare Spirituose benötigt er keine Kühlkette und eignet sich ideal zum Bevorraten. Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Bars, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen er gedacht ist
Eine Spirituose für Restaurants, Trattorien, Hotels, Cocktailbars und Cafés, die einen authentischen, unverwechselbaren italienischen Digestif suchen, sowie für Patisserie-Labors und Geniesser zu Hause. Bestellen Sie Liquorice Caffo bei LAPA und bringen Sie den ersten Likör aus reiner kalabrischer Lakritze auf Ihre Degustationskarte.
