Reine Haselnusspaste MIO: das aromatische Herz des italienischen Glace
Die reine Haselnusspaste der Linie MIO von Innovaction ist eine konzentrierte Halbfertigware aus gerösteten Haselnüssen und Aromen, entwickelt für Glace- und Konditoreiprofis. In der Easy-Open-Dose zu 1 kg (Karton mit 14) liefert sie intensiven, vollmundigen Haselnussgeschmack mit flüssiger, gut dosierbarer Konsistenz. Empfohlene Dosierung 80 g pro Liter Grundmasse. Bei Raumtemperatur lagern, rund 20 °C, nie im Kühlschrank.
Was Haselnusspaste ist
Haselnusspaste entsteht durch Rösten und feines Mahlen von Haselnüssen, bis die natürlichen Öle freigesetzt werden und die Kerne zu einer glatten, flüssigen Creme werden. Sie ist die Basis des Haselnuss-Glace, einer der gefragtesten Sorten in italienischen Glacerien, und Baustein zahlloser Konditoreikreationen. Anders als ein fertiger Aufstrich ist sie eine konzentrierte Basis: eine kleine Dosis trägt die volle Aromatik der gerösteten Nuss und lässt den Handwerker Süsse und Struktur unabhängig steuern.
Herkunft und die Linie MIO
Die Linie MIO wird von Innovaction S.r.l. mit Sitz in Ragusa im Südosten Siziliens entwickelt und vertrieben. Innovaction hat die MIO-Reihe geschaffen, um Konditorei- und Glaceprofis hohe Qualitätsstandards zu kontrolliertem Preis zu bieten. Diese Paste wird in einem EU-zugelassenen Betrieb hergestellt, Betriebsnummer IT 19/054 CE, unter HACCP-Lebensmittelsicherheitsmanagement.
Sensorisches Profil
Die Röstung definiert eine grossartige Haselnusspaste: Sie entwickelt die tiefen, gerösteten, leicht kakaoartigen Noten, die das Haselnuss-Glace so unverwechselbar machen. Die Farbe ist warmes Braun, das Aroma rund und anhaltend, und die Textur flüssig genug, um sich klumpenfrei gleichmässig in der Masse zu verteilen. Da sie ausser ihren natürlichen Ölen keine zugesetzten Stabilisatoren enthält, trennt sich das Haselnüssöl und steigt bei der Lagerung an die Oberfläche: vor jedem Gebrauch gut umrühren, um eine homogene Paste herzustellen.
Technische Angaben
Zutaten: geröstete Haselnüsse, Aromen. Enthält Schalenfrüchte (Haselnüsse). Nettogewicht 1 kg pro Dose, Karton mit 14 Dosen. Easy-Open-Dose mit Aufreissring. Bei Raumtemperatur lagern, rund 20 °C, vor Wärme und Licht geschützt; nicht kühlen, da Kälte die Paste verhärtet und das Öl fest werden lässt. Lieferantenreferenz 486, Betrieb IT 19/054 CE.
Professionelle Anwendungen
In der Glacerie rund 80 g Paste pro Liter Grundmasse für ein vollmundiges Haselnuss-Glace dosieren; eine Prise feines Salz hebt die Röstaromen hervor. In der Konditorei zum Aromatisieren von Bayerischer Creme und Mousses, zum Verfeinern von Buttercremes und Diplomatcreme für Haselnusstorten, für Ganache und pralinenartige Füllungen sowie für Halbgefrorenes und Parfait. Mit Zucker, Kakao und einem neutralen Fett verarbeitet, dient sie auch als Basis für Haselnussaufstriche. Mit kleinen Zugaben beginnen und abschmecken, da die Konzentration hoch ist.
Kombinationen
Haselnuss harmoniert natürlich mit dunkler und Milchschokolade (Gianduia), mit Kaffee, mit Karamell und gesalzener Butter sowie mit Zitruszesten als Kontrast. Geröstetes Haselnussgranulat verleiht einem Haselnuss-Glace oder -Kuchen Crunch, während eine Schicht Haselnuss-Kakao-Creme den Geschmack in geschichteten Desserts verstärkt.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Die Dose nicht kühlen: Kälte lässt das Öl fest werden und erschwert die Dosierung, und Kondenswasser beim Wiederöffnen kann die Oberfläche verderben. Das Umrühren nicht auslassen: Wer nur die obere ölige oder die untere dichte Schicht verwendet, erhält ungleichmässige Ergebnisse. Nicht überdosieren in der Hoffnung auf mehr Geschmack, denn zu viel Paste macht das Glace fettig und schwächt die Struktur: an die Referenzdosis halten und in kleinen Schritten anpassen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Verteilung über Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel; für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), das Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Als bei Raumtemperatur stabiles Produkt wird es standardmässig versandt, ideal zum Bevorraten. Service für Glacerien, Konditoreien, Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen es ist
Entwickelt für Glacerien, Konditoreilabors, Hotels, Restaurants und Caterer, die eine authentische, ergiebige Haselnussbasis mit konstanten Ergebnissen und kontrolliertem Food Cost suchen.
