Velvet-Spray Dunkle Schokolade FLOR: das professionelle Samt-Finish
Das FLOR Velvet-Spray Dunkle Schokolade ist ein 100-ml-Aerosol auf Kakaobutterbasis, das den ikonischen Samteffekt auf gefrorenem Gebäck erzeugt. Auf eine tiefgefrorene Oberfläche (unter -18 °C) gesprüht, kristallisiert die warme Kakaobutter beim Kontakt und bildet einen weichen, matten Überzug in einem intensiven Ton dunkler Schokolade. Glutenfrei, ohne Milch, Soja und Sulfite: ein sauberes, professionelles Finishing-Werkzeug für Tellerdesserts, Entremets und Speiseeis.
Was ein Velvet-Spray auf Kakaobutterbasis ist
Velvet-Spray ist eine flüssige Mischung aus reiner Kakaobutter und Lebensmittelfarbe unter Treibgas. Die Technik wurde von Avantgarde-Pâtissiers popularisiert, die ab der Molekularküche des El Bulli neue Oberflächentexturen suchten. Wenn die Mikrotröpfchen auf ein ultrakaltes Dessert treffen, gefrieren sie sofort und bilden Tausende winziger Kristalle, die das Licht streuen und sich samtig anfühlen. Die dunkle Variante liefert den intensivsten, kontrastreichsten matten Ton der Reihe.
Der Hersteller
Das Spray wird von Floreal Srl unter der Marke FLOR hergestellt, einem italienischen Haus, das auf Dekorationsbasen und Finishing-Produkte für die professionelle Pâtisserie spezialisiert ist. Vertrieb in der Schweiz: LAPA.
Sensorisches Profil
Gleichmässige matte Samtoberfläche, intensives Dunkelschokoladenbraun, neutraler und feiner Geschmack, der das Dessert nicht überdeckt. Der Überzug bleibt weich und reisst beim Anrichten nicht.
Technische Daten
Nettoinhalt 100 ml (177 g). Kakaobutterbasis mit Lebensmittelfarbe. Hochentzündliches Aerosol. Glutenfrei; enthält weder Milch noch Sulfite oder Soja.
Professionelle Anwendungen
- Samtüberzug von gefrorenen Mousse-Torten und Entremets direkt aus dem Schockfroster.
- Mattes dunkles Finish auf Halbgefrorenem, Spumoni und Coviglie.
- Dekoration von Einzelportionen und Eistorten.
- Zweifarbige Kontrasteffekte in Kombination mit helleren Sprays derselben Reihe.
- Finish von Schokoladen-Schaustücken und Modellierarbeiten.
Anwendung
Die Dose vor Gebrauch mindestens 2 Stunden auf 20-25 °C bringen. Gut schütteln. Aus ca. 20-25 cm eine gleichmässige Schicht auf ein tiefgefrorenes Dessert (unter -18 °C) sprühen, um den saubersten Samteffekt zu erzielen. Von Hitze, Funken und offenen Flammen fernhalten; nicht in offene Flammen sprühen.
Kombinationen
Mit FLOR Velvet-Sprays in anderen Farbtönen für grafische Zweifarben-Finishes kombinieren, mit Spiegelglasuren, essbarem Blattgold und Dekorationen aus temperierter Schokolade.
Logistik und Lieferung LAPA
Gelagert im klimatisierten LAPA-Hub in Embrach (Zürich) und mit der LAPA-Mehrtemperaturflotte in Zürich, Winterthur, Uster, St. Gallen, Bern, Basel und Luzern geliefert sowie innerhalb von 24-48 Stunden über zertifizierte Partner (Schweizerische Post, Planzer, Galliker, Camion Transport) ins Tessin, in die Westschweiz und nach Graubünden.
Für wen es ist
Konditoreien, Gelatieri, Handwerksbetriebe, Restaurants, Hotels und Gastronomiebetriebe sowie ambitionierte Hobby-Pâtissiers.
