Ventricina del Vastese in Naturblase ca. 2 kg — Sorrentino

Ventricina del Vastese auf einen Blick

Die Ventricina del Vastese ist eine rustikale abruzzesische Salami, grob gekörnt und in eine natürliche Blase gefüllt, von rund 2 kg, hergestellt vom Salumificio Sorrentino. Anders als die streichfähige teramanische Art ist die Vastese eine feste, schnittfeste Salami, gewürzt mit süssem Paprika und Chili. Aus Schweinefleisch und natürlichen Aromen und mehrere Monate gereift, hat sie ein tiefes, würziges, herzhaftes Profil. Glutenfrei; enthält Milch.

Was ist Ventricina del Vastese?

Die Ventricina del Vastese ist eine traditionelle gereifte Salami aus den Hügeln des Vastese in der Provinz Chieti (Abruzzen). Ihr Name kommt von der als Hülle verwendeten Schweineblase (ventre), einer bäuerlichen Technik, um das Fleisch das ganze Jahr haltbar zu machen. Grob gekörntes Schweinefleisch wird mit süssem Paprika und Chili gewürzt, gefüllt und langsam gereift. Anders als die weiche, streichfähige teramanische Ventricina ist die Vastese kompakt und wird wie eine Salami aufgeschnitten.

Salumificio Sorrentino, Abruzzen

Das Salumificio Sorrentino stellt diese Ventricina in Mozzagrogna in der Provinz Chieti her, im Herzen der abruzzesischen Wursttradition. Die Blasenhülle und eine Reifung von mehreren Monaten im luftigen Hügelklima geben der Salami den festen Biss, die bernsteinrote Farbe und das warme, würzige Aroma. Nach rund 60 Tagen wird die Oberfläche traditionell mit Schmalz (sugna) bedeckt, das sie schützt und die Reifung verfeinert.

Wie man sie serviert

Recht dick aufschneiden, um die grobe Körnung zu zeigen, und auf Wurstplatten und Antipasti mit Bauernbrot servieren. Sie passt hervorragend zu frischen und Pasta-filata-Käsen wie Provola und Stracchino und zu einem kräftigen Montepulciano oder Cerasuolo d'Abruzzo. Sie lässt sich auch in herzhafte Saucen würfeln oder als kräftiger Pizzabelag verwenden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, um das Aroma zu entfalten.

Spezifikationen, Allergene und Lagerung

Grob gekörnte Schweinesalami in natürlicher Blase, rund 2 kg. Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Milcheiweiss, Dextrose, Zucker, natürliche Aromen; Antioxidationsmittel E300, E301; Konservierungsstoffe E250, E252. Nicht essbare Hülle. Allergene: enthält Milch; glutenfrei. Fleisch EU-Herkunft, hergestellt in Italien (Abruzzen). Gekühlt aufbewahren; das ganze Stück ist durch die Schmalzschicht geschützt. Nach dem Anschnitt die Schnittfläche einwickeln und kühlen, die angeschnittene Fläche innert weniger Tage verbrauchen.

Für wen geeignet und LAPA-Lieferung

Die Ventricina del Vastese eignet sich für Restaurants, Delikatessengeschäfte, Weinbars und Caterer, die italienische Wurstplatten und regionale Antipasti zusammenstellen. LAPA liefert sie gekühlt in der ganzen Schweiz an sechs Tagen die Woche ohne Mindestbestellwert; von Zürich und Lugano bis Bern, Basel und Genf trifft die Bestellung am nächsten Tag ein, während Partnerdienste wie die Schweizerische Post und Planzer Gebiete ausserhalb der LAPA-Flottenrouten bedienen.