Fior di Latte Gerola : Excellence Alpine
Un Trésor des Alpes Lombardes
Le Fior di Latte Gerola naît dans les vallées alpines de la Valteline, où la tradition fromagère centenaire rencontre l'innovation gastronomique moderne. Ce fromage frais à pâte filée représente l'interprétation montagnarde de la mozzarella traditionnelle, réalisé avec du lait de vache de haute montagne.
Caractéristiques Uniques
Lait de Haute Montagne
- Provenance: Vaches élevées au-dessus de 1000m d'altitude
- Alimentation: Pâturages alpins riches en herbes aromatiques
- Saveur: Notes délicates de foin et fleurs de montagne
- Texture: Ultra-crémeuse et filante
Profil Technique
| Parametro | Valeur |
|---|---|
| Poids | 100g - 500g |
| Humidité | 58-62% |
| Matières grasses | 18-22% |
| Conservation | 5-7 jours (2-4°C) |
| Saveur | Délicat, doux, lacté |
Utilisation en Cuisine
Pizza Gourmet
Il Fior di Latte Gerola è la scelta premium per:
- Pizza napolitaine: Filandre parfaite, zéro eau en cuisson
- Pizza gourmet: Base pour toppings créatifs
- Calzone: Garniture crémeuse qui ne coule pas
Plats Créatifs
1. Caprese Montagnarde
- Fior di Latte Gerola 150g
- Tomates cœur de bœuf
- Basilic frais, huile d'olive extra vierge
- Note alpine: Ajouter herbes de montagne
- Paccheri avec Fior di Latte fondu
- Tomates confites, basilic
- Mantecatura finale avec pâte filée
- Fior di Latte avec bresaola de Valteline
- Roquette, copeaux de Parmesan
- Réduction vinaigre balsamique
Différence avec Mozzarella Classique
Fior di Latte Gerola vs Mozzarella
| di Latte Gerola | Fior Latte Gerola | Mozzarella Campana |
|---|---|---|
| Lait | Vache montagnarde | Vache de plaine |
| Saveur | Délicat, notes alpines | Plus intense, lacté |
| Texture | Compacte, élastique | Molle, aqueuse |
| Usage idéal | Pizza, cuisson | Cru, salades |
| Filandre | Excellente à chaud | Bonne mais coule |
Conservation Professionnelle
Températures optimales :
- Stockage: 2-4°C constants
- Service cru: 16-18°C
- Pizza: Utiliser froid du frigo
- Conserver dans le liquide de gouverne
- Rotation FIFO rigoureuse
- Jamais congeler (perd élasticité)
- Consommer sous 5-7 jours
Accords Vins
Vins Recommandés
- 🍷 Valtellina Superiore DOCG - Local, élégant
- 🍷 Franciacorta Blanc de Blancs - Bulles alpines
- 🍷 Chardonnay Haut-Adige - Frais, minéral
- 🍷 Pinot Grigio Trentin - Versatile, léger
LAPA : Fior di Latte Gerola pour la Suisse
Avantages LAPA
- ✅ Filière Courte: De la Valteline à la Suisse en 24h
- ✅ Fraîcheur: Production sur commande
- ✅ Chaîne froid: Transport réfrigéré garanti
- ✅ Formats Pro: 100g, 250g, 500g, 1kg
- ✅ Zéro Minimum: Même petites commandes
Couverture Suisse
- Zurich, Bâle, Berne: 24h
- Genève, Lausanne: 24-48h
- Lugano, Tessin: 24h (proximité géographique)
FAQ
Le Fior di Latte convient-il pour pizza napolitaine STG ?
Formats Pro
Puis-je l'utiliser pour mozzarella in carrozza ?
Parfait ! La texture compacte et élastique le rend idéal pour fritures. Il ne coule pas et garde sa forme même à hautes températures.
Comment le conserver après ouverture ?
Consommer sous 24h. Une fois l'emballage ouvert, le fior di latte doit être consommé rapidement. Il ne peut pas être refermé efficacement.
Conclusion
Le Fior di Latte Gerola représente l'excellence alpine dans la famille des fromages frais à pâte filée. Parfait pour pizzerias gourmet, restaurants étoilés et chefs créatifs cherchant un produit de haute montagne avec caractéristiques techniques supérieures.
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👉 Contacts
📧 [email protected] | 📞 +41 XX XXX XX XX | 🌐 www.lapa.ch/fior-latte-gerola
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