La planche de charcuterie et fromages : votre meilleure entrée Une planche est un plateau de charcuterie et de fromages italiens servi à partager. C'est l'entrée à forte marge la plus facile qu'un restaurant puisse proposer : pas de cuisson, presque aucun gaspill... Formaggi 27 juin 2026
Meule de parmesan entière : rentable pour votre restaurant ? Dernière mise à jour : 10 juin 2026 Une meule entière de Parmigiano Reggiano pèse environ 38–40 kg et naît d'environ 550 litres de lait. Pour un restaurant, c'est le prix au kilo le plus bas, quasimen... Formaggi Guide Ristoratori Prodotti DOP 10 juin 2026
Provolone doux ou piquant ? Le guide des restaurateurs Dernière mise à jour : 10 juin 2026 Le provolone est un fromage italien à pâte filée au lait de vache, produit en deux versions : doux , coagulé à la présure de veau et affiné deux à trois mois, tendr... Formaggi Guide Ristoratori Prodotti DOP 10 juin 2026
Séré ou Ricotta ? Le guide pour ne plus jamais vous tromper Non, le séré (Quark) et la ricotta ne sont pas la même chose. Le séré naît de la coagulation acide du lait entier ou écrémé et donne une crème lisse et acidulée ; la ricotta naît de la recuisson du pe... Formaggi Latticini e Formaggi 3 juin 2026
Scamorza : ce que c'est, blanche ou fumée, et la différence avec provola et caciocavallo La scamorza est un fromage à pâte filée au lait de vache du sud de l'Italie, à la forme typique de poire avec une petite tête au sommet. Elle est plus sèche et plus ferme que la mozzarella et, chauffé... Formaggi 2 juin 2026
Cacioricotta : ce que c'est, la différence avec la ricotta et pourquoi il transforme les pâtes Le cacioricotta est un fromage du sud de l'Italie à mi-chemin entre le cacio et la ricotta : on part du lait entier (chèvre, brebis ou bufflonne), chauffé comme pour la ricotta puis caillé comme un fr... Formaggi 2 juin 2026
Stracciatella di Burrata: Le Secret des Meilleurs Chefs Suisses pour Sublimer Chaque Plat Le restaurant d'a cote vient d'ajouter la stracciatella di burrata a sa carte. Ses tables sont pleines chaque soir. Les votres pourraient l'etre des demain. En ce moment même, dans les restaurants les... Formaggi HORECA Svizzera 25 déc. 2025
Fior di Latte pour Pizza Napolitaine STG: Le Choix des Maîtres Pizzaïolos Fior di Latte pour Pizza Napolitaine STG : Le Choix des Maîtres Pizzaïolos Le fior di latte est le cœur battant de la pizza napolitaine authentique . Pas une simple mozzarella, mais un produit avec de... Formaggi Pizza Prodotti DOP 25 déc. 2025
Burrata des Pouilles : Guide Professionnel de Conservation, Service et Accords | LAPA Samedi soir, salle comble. Quarante couverts, une liste d'attente, la cuisine à pleine capacité. Puis la commande tombe : burrata en entrée. Vous ouvrez le frigo et en trouvez une d'il y a deux jours ... Formaggi Guide Ristoratori 25 déc. 2025
Menu d'Été à la Burrata: Guide Complet pour les Restaurateurs en Suisse Menu d'Été à la Burrata: Guide Complet pour les Restaurateurs en Suisse Con oltre 3000 produits disponibili, nessun ordine minimo e supporto multilingua in italiano, tedesco e francese, LAPA è il part... Formaggi Guide Ristoratori HORECA Svizzera 25 déc. 2025
Fournisseur de Burrata en Suisse: Guide Complet pour les Restaurateurs Fournisseur de Burrata en Suisse: Guide Complet pour les Restaurateurs Con oltre 3000 produits disponibili, nessun ordine minimo e supporto multilingua in italiano, tedesco e francese, LAPA è il partn... Formaggi Guide Ristoratori HORECA Svizzera 25 déc. 2025
Les 10 fromages DOP italiens indispensables pour votre restaurant ou pizzeria Fromages DOP Italiens : Le Guide Complet pour les Restaurateurs en Suisse Con oltre 3000 produits disponibili, nessun ordine minimo e supporto multilingua in italiano, tedesco e francese, LAPA è il pa... Formaggi Guide Ristoratori HORECA Svizzera Prodotti DOP Prodotti Italiani 25 déc. 2025