Un beau plateau d'apéro à l'italienne tient à quelques détails bien maîtrisés : cinq charcuteries tranchées finement, trois ou quatre fromages de caractère, du pain et des grissini — et les bonnes quantités, soit 100 à 150 g par personne. Dans ce guide, vous trouverez les produits, les techniques de coupe et les quantités exactes pour 6, 12 ou 20 invités.
Quand l'apéro riche suisse rencontre l'aperitivo italien
En Suisse, l'apéro est une institution : un verre en bonne compagnie, quelque chose de bon à grignoter debout, sans le formalisme d'un dîner. Quand l'invitation annonce « apéro riche », le message est clair : on mange vraiment, et le plateau devient le centre de la table. C'est là que l'aperitivo italien excelle : charcuteries et fromages ne demandent aucune cuisson, se servent à température ambiante et font leur effet dès qu'ils sont dressés.
Chez LAPA, nous livrons chaque jour restaurants, pizzerias et hôtels dans toute la Suisse : plus de 3'000 produits italiens, livrés réfrigérés, six jours sur sept. Les mêmes charcuteries et fromages qui garnissent les plateaux des restaurants peuvent arriver chez vous ou au bureau : qualité professionnelle, sans compromis.
Quelles sont les 5 charcuteries indispensables — et comment les trancher ?
Cinq charcuteries bien choisies valent mieux que dix médiocres. Ces cinq-là couvrent toute la palette aromatique — douce, savoureuse, épicée, fumée — et vous les trouverez toutes dans notre catégorie Salumi.
Prosciutto di Parma DOP
Le roi du plateau. Tranché très fin, presque transparent, et disposé en vagues souples — jamais à plat. Il reste ainsi tendre et facile à saisir. Si vous l'achetez prétranché, ouvrez le paquet une demi-heure avant de servir : le gras redevient brillant et parfumé.
Mortadella Bologna IGP
Douce, délicatement parfumée, elle plaît à tout le monde. Pour un apéro debout, coupez-la en cubes à piquer ; sinon en tranches fines pliées en quatre. Les cubes sont toujours les premiers à disparaître.
Salame Milano
Le salami le plus équilibré : grain fin, goût délicat, il ne reste jamais dans l'assiette. Tranches de 2–3 mm, coupées légèrement en biais — plus de surface, plus d'arômes.
Bresaola della Valtellina IGP
La note maigre et élégante du plateau. Tranches fines, assaisonnées au dernier moment d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de copeaux de Parmigiano. C'est aussi le bon choix pour les invités qui ne mangent pas de porc.
Speck Alto Adige IGP
Il apporte la note fumée qui complète le plateau. Tranches fines ou lamelles à associer aux grissini et aux fruits. Son parfum de fumée et de genièvre se marie à merveille avec les fromages affinés.
Fromages : du Parmigiano 36 mois à la burrata
Trois ou quatre fromages suffisent, à condition qu'ils diffèrent par la texture et l'intensité. Cette combinaison ne déçoit jamais :
- Parmigiano Reggiano DOP affiné : brisé en éclats irréguliers avec le couteau à amande, jamais tranché. Le long affinage, jusqu'à 36 mois, apporte les cristaux croquants et la profondeur qui tient tête à un grand rouge.
- Gorgonzola DOP : le bleu crémeux. Servez-le à la cuillère, avec un peu de miel ou de mostarda.
- Pecorino Romano DOP : salé et affirmé, en petits morceaux. Le contrepoint qui réveille le palais entre deux verres.
- Burrata ou mozzarella di bufala DOP : la fraîcheur qui allège le plateau. Ouvrez la burrata au centre de l'assiette avec huile d'olive et poivre — bel effet garanti, elle disparaît en cinq minutes.
Règle d'or : sortez les fromages du frigo une heure avant de servir (la burrata, une demi-heure). Un fromage froid n'a pas d'arôme. Retrouvez toute la sélection dans notre catégorie Fromages.
Les bonnes quantités pour 6, 12 et 20 personnes
La question qu'on nous pose le plus souvent. La règle est simple : pour un apéro classique, comptez environ 100 g de charcuteries et fromages par personne ; pour un apéro riche qui remplace le repas, montez à 150–180 g. Voici le tableau prêt à l'emploi :
| Quoi | 6 personnes | 12 personnes | 20 personnes |
|---|---|---|---|
| Charcuteries (mixtes, tranchées) | 500 g | 1 kg | 1.6 kg |
| Fromages (3–4 sortes) | 400 g | 800 g | 1.3 kg |
| Pain et grissini | 300 g | 600 g | 1 kg |
| Extras (olives, miel, fruits secs) | 200 g | 400 g | 700 g |
| Vin | 3 bouteilles | 6 bouteilles | 10 bouteilles |
Pour un apéro de fin d'après-midi au bureau, restez sur les quantités classiques ; le vendredi soir, quand personne ne va dîner ensuite, soyez généreux avec la mortadella et le Parmigiano — ce sont toujours les premiers finis.
Quels vins pour accompagner le plateau ?
Inutile de se compliquer la vie : trois bouteilles bien choisies couvrent tout le plateau.
- Bulles (Prosecco ou Franciacorta) : elles nettoient le palais, parfaites avec le prosciutto et la mortadella. C'est le vin pour ouvrir l'apéro.
- Blanc tranquille de structure moyenne : il accompagne burrata, mozzarella et bresaola sans les masquer.
- Rouge de corps moyen (Chianti, Barbera) : l'accord naturel pour le salame, le speck, le pecorino et le Parmigiano affiné.
Avec le gorgonzola, pour finir en beauté, un verre de vin doux. Retrouvez notre sélection dans la catégorie Vins.
FAQ — et comment tout commander en une seule livraison
Combien de temps à l'avance puis-je préparer le plateau ?
Vous pouvez composer le plateau deux ou trois heures à l'avance, le couvrir de film et le garder au frigo. Sortez-le une heure avant l'arrivée de vos invités : charcuteries et fromages donnent le meilleur à température ambiante. La burrata et la mozzarella, en revanche, se posent au dernier moment, à peine sorties du frigo.
Quelle quantité de charcuterie et de fromage par personne ?
Pour un apéro classique, comptez 100 g par personne entre charcuteries et fromages, plus pain, grissini et quelques extras. Pour un apéro riche qui remplace le repas, montez à 150–180 g. Mieux vaut voir large : les restes bien emballés se mangent volontiers le lendemain.
Comment conserver les restes ?
Charcuteries tranchées : film plaqué sur la surface, au frigo, à consommer sous deux ou trois jours. Fromages à pâte dure : papier alimentaire, jamais de film directement sur le fromage — ils se gardent une semaine et plus. Burrata et mozzarella entamées se mangent le jour même, conservées dans leur eau.
Puis-je commander charcuteries, fromages et vin en une seule livraison ?
Oui. Sur lapa.ch, ajoutez charcuteries, fromages et vins à votre panier et recevez tout ensemble, réfrigéré, partout en Suisse, six jours sur sept. Commandez deux jours avant votre apéro et tout est prêt.