Eine gelungene Apéroplatte nach italienischer Art steht und fällt mit wenigen, gut gemachten Dingen: fünf hauchdünn geschnittene Salumi, drei bis vier charaktervolle Käse, Brot und Grissini — und die richtigen Mengen, sprich 100 bis 150 g pro Person. In diesem Guide finden Sie die Produkte, die Schnitttechniken und die genauen Mengen für 6, 12 oder 20 Gäste.
Wo der Schweizer Apéro riche auf den italienischen Aperitivo trifft
In der Schweiz ist der Apéro eine Institution: ein Glas in guter Gesellschaft, etwas Feines auf die Hand, ohne die Förmlichkeit eines Abendessens. Steht auf der Einladung «Apéro riche», ist die Botschaft klar — es wird richtig gegessen, und die Platte wird zum Mittelpunkt des Tisches. Genau hier spielt der italienische Aperitivo seine Stärken aus: Salumi und Käse müssen nicht gekocht werden, werden bei Zimmertemperatur serviert und machen sofort Eindruck, sobald sie angerichtet sind.
Wir von LAPA beliefern täglich Restaurants, Pizzerien und Hotels in der ganzen Schweiz — über 3'000 italienische Produkte, gekühlt geliefert, an sechs Tagen pro Woche. Dieselben Salumi und Käse, die auf den Platten der Restaurants landen, kommen auch zu Ihnen nach Hause oder ins Büro: Profiqualität, ohne Kompromisse.
Welche 5 Salumi gehören auf jede Platte — und wie schneidet man sie?
Fünf gut gewählte Salumi schlagen zehn mittelmässige. Diese fünf decken das ganze Aromaspektrum ab — süsslich, würzig, gewürzt, geräuchert — und Sie finden sie alle in unserer Kategorie Salumi.
Prosciutto di Parma DOP
Der König der Platte. Hauchdünn geschnitten, fast durchsichtig, und in weichen Wellen angerichtet — nie flach hingelegt. So bleibt er zart und lässt sich gut nehmen. Kaufen Sie ihn vorgeschnitten, öffnen Sie die Packung eine halbe Stunde vor dem Servieren, damit das Fett wieder glänzt und duftet.
Mortadella Bologna IGP
Süsslich, fein parfümiert, bei allen beliebt. Für einen Steh-Apéro in Würfel für Zahnstocher schneiden; sonst dünne, geviertelt gefaltete Scheiben. Die Würfel sind immer als Erstes weg.
Salame Milano
Die ausgewogenste Salami: feines Korn, milder Geschmack, bleibt nie auf dem Teller liegen. Scheiben von 2–3 mm, leicht schräg geschnitten — mehr Fläche, mehr Aroma.
Bresaola della Valtellina IGP
Die magere, elegante Note auf der Platte. Dünne Scheiben, erst im letzten Moment mit einem Faden Olivenöl extra vergine und Parmigiano-Spänen angemacht. Auch die richtige Wahl für Gäste, die kein Schweinefleisch essen.
Speck Alto Adige IGP
Bringt die rauchige Note, die die Platte abrundet. Dünne Scheiben oder Streifen, zu Grissini und Früchten. Sein Duft nach Rauch und Wacholder passt wunderbar zu gereiftem Käse.
Käse: vom 36 Monate gereiften Parmigiano bis zur Burrata
Drei bis vier Käse genügen, solange sie sich in Textur und Intensität unterscheiden. Diese Kombination funktioniert immer:
- Gereifter Parmigiano Reggiano DOP: mit dem Mandelmesser in unregelmässige Stücke gebrochen, nie in Scheiben geschnitten. Die lange Reifung, bis zu 36 Monate, bringt die knusprigen Kristalle und die Tiefe, die einem kräftigen Roten standhält.
- Gorgonzola DOP: der cremige Blauschimmelkäse. Mit dem Löffel servieren, dazu etwas Honig oder Mostarda.
- Pecorino Romano DOP: salzig und markant, in kleinen Stücken. Der würzige Kontrapunkt, der den Gaumen zwischen zwei Gläsern weckt.
- Burrata oder Mozzarella di Bufala DOP: die Frische, die die Platte auflockert. Öffnen Sie die Burrata in der Mitte des Tellers, mit Olivenöl und Pfeffer — grosses Kino, in fünf Minuten weg.
Goldene Regel: Nehmen Sie die Käse eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank (die Burrata eine halbe Stunde). Kalter Käse hat kein Aroma. Die ganze Auswahl finden Sie in unserer Kategorie Käse.
Die richtigen Mengen für 6, 12 und 20 Personen
Die Frage, die wir am häufigsten hören. Die Regel ist einfach: Für einen klassischen Apéro rechnen Sie mit rund 100 g Salumi und Käse pro Person; für einen Apéro riche, der das Abendessen ersetzt, gehen Sie auf 150–180 g. Hier die fertige Tabelle:
| Was | 6 Personen | 12 Personen | 20 Personen |
|---|---|---|---|
| Salumi (gemischt, geschnitten) | 500 g | 1 kg | 1.6 kg |
| Käse (3–4 Sorten) | 400 g | 800 g | 1.3 kg |
| Brot und Grissini | 300 g | 600 g | 1 kg |
| Extras (Oliven, Honig, Nüsse) | 200 g | 400 g | 700 g |
| Wein | 3 Flaschen | 6 Flaschen | 10 Flaschen |
Für einen Apéro im Büro am späten Nachmittag bleiben Sie bei den klassischen Mengen; am Freitagabend, wenn danach niemand mehr essen geht, seien Sie grosszügig mit Mortadella und Parmigiano — sie sind immer als Erstes weg.
Welche Weine passen zur Platte?
Kein Grund, es zu verkomplizieren: Drei gut gewählte Flaschen decken die ganze Platte ab.
- Schaumwein (Prosecco oder Franciacorta): reinigt den Gaumen, perfekt zu Prosciutto und Mortadella. Damit eröffnet man den Apéro.
- Stiller Weisswein mit mittlerer Struktur: begleitet Burrata, Mozzarella und Bresaola, ohne sie zu überdecken.
- Mittelkräftiger Rotwein (Chianti, Barbera): der natürliche Partner für Salami, Speck, Pecorino und gereiften Parmigiano.
Zum Gorgonzola, als krönender Abschluss, ein Glas Süsswein. Unsere Auswahl finden Sie in der Kategorie Weine.
FAQ — und wie Sie alles in einer Lieferung bestellen
Wie lange im Voraus kann ich die Platte vorbereiten?
Sie können die Platte zwei bis drei Stunden vorher anrichten, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie sie eine Stunde vor Ankunft der Gäste heraus: Salumi und Käse sind bei Zimmertemperatur am besten. Burrata und Mozzarella kommen dagegen erst im letzten Moment dazu, kühlschrankkalt.
Wie viel Salumi und Käse pro Person?
Für einen klassischen Apéro rechnen Sie mit 100 g pro Person an Salumi und Käse, plus Brot, Grissini und ein paar Extras. Für einen Apéro riche, der das Abendessen ersetzt, gehen Sie auf 150–180 g. Lieber grosszügig kalkulieren: Gut verpackte Reste werden am nächsten Tag gern gegessen.
Wie bewahre ich die Reste auf?
Aufgeschnittene Salumi: Folie direkt auf die Oberfläche gedrückt, in den Kühlschrank, innerhalb von zwei bis drei Tagen essen. Hartkäse: Lebensmittelpapier, nie Folie direkt auf dem Käse — sie halten eine Woche und länger. Geöffnete Burrata und Mozzarella am selben Tag essen, in ihrem eigenen Wasser aufbewahrt.
Kann ich Salumi, Käse und Wein in einer einzigen Lieferung bestellen?
Ja. Legen Sie auf lapa.ch Salumi, Käse und Weine in den Warenkorb und Sie erhalten alles zusammen, gekühlt, überall in der Schweiz, an sechs Tagen pro Woche. Bestellen Sie ein paar Tage vor Ihrem Apéro — und alles ist bereit.