Une planche est un plateau de charcuterie et de fromages italiens servi à partager. C'est l'entrée à forte marge la plus facile qu'un restaurant puisse proposer : pas de cuisson, presque aucun gaspillage, et quand l'étiquette indique DOP ou IGP, les clients paient volontiers plus. Pensée pour le partage, elle vend aussi une deuxième tournée.
Que signifient vraiment DOP et IGP ?
Ce sont des labels de qualité européens. DOP (appellation d'origine protégée) signifie que tout le produit est fabriqué dans une zone définie selon un cahier des charges strict — Parmigiano Reggiano, Gorgonzola, Pecorino Romano. IGP (indication géographique protégée) lie au moins une étape de production à une région — Mortadella Bologna, Salame Felino. Sur une carte, ces lettres signalent une authenticité à laquelle les clients se fient, et c'est la confiance qu'ils paient.
Pourquoi une planche rapporte-t-elle ?
Aucun temps de cuisine, un stock longue conservation et un gaspillage quasi nul, avec un prix ancré à la qualité perçue. Une planche à partager retient la table plus longtemps et entraîne une deuxième tournée. L'origine déclarée permet de la tarifer bien au-dessus d'un générique « antipasti mixtes », car le client lit Parmigiano Reggiano DOP et sait exactement ce qu'il obtient.
Comment composer la planche parfaite ?
Équilibrez le moelleux et le ferme, le doux et le relevé, le gras et l'acide. En entrée, comptez environ 80 à 100 g de charcuterie et 60 à 80 g de fromage par personne. Ajoutez quelque chose de doux (miel, figue, mostarda), de croquant (gressins, pain) et d'acidulé (pickles, olives). Tranchez à la commande, servez à température ambiante et tenez le bleu puissant un peu à l'écart pour qu'il ne domine pas la planche.
| Produit | Label | Rôle sur la planche |
|---|---|---|
| Parmigiano Reggiano | DOP | Profondeur savoureuse, en éclats |
| Gorgonzola | DOP | Contraste bleu crémeux |
| Pecorino Romano | DOP | Morsure salée de brebis |
| Mortadella Bologna | IGP | Tendre, douce, pistache |
| Salame Felino | IGP | Colonne vertébrale classique |
| Capocollo | Affiné | Riche, persillé, aromatique |
Questions fréquentes
Quelle quantité par personne sur une planche à partager ?
En entrée, comptez environ 80 à 100 g de charcuterie et 60 à 80 g de fromage par personne. Pour une planche en plat ou un apéritif généreux, augmentez les deux de moitié environ.
Quelle est la différence entre DOP et IGP ?
DOP signifie que chaque étape se déroule dans la zone nommée selon une norme stricte. IGP signifie qu'au moins une étape — production, transformation ou préparation — est liée à cette région. Les deux sont protégés par le droit européen.
Où acheter charcuterie et fromages DOP et IGP en Suisse ?
LAPA fournit restaurants et gastronomie en Suisse en charcuterie et fromages italiens DOP et IGP, entiers ou tranchés, avec livraison réfrigérée et sans commande minimum.
Mettez une vraie planche italienne à la carte
Give your guests a starter they recognise and trust. Explore the LAPA selection or call +41 76 361 70 21 to build your board. Refrigerated delivery in Switzerland, no minimum order.
Dernière mise à jour : 27 juin 2026
