Gorgonzola Dolce AOP
Le Prince des Fromages Persillés
Le Gorgonzola Dolce AOP est le fromage persillé italien le plus polyvalent en cuisine. Avec sa texture crémeuse, sa saveur délicate et ses veines bleu-vert caractéristiques, il est parfait pour risottos crémeux, pizzas gourmet, sauces veloutées et accords avec fruits et miel.
Caractéristiques AOP
Zone de Production
Territoire certifié :
- Régions : Piémont, Lombardie
- Provinces : Novare, Verceil, Biella, Verbano-Cusio-Ossola, Pavie, Milan, Côme, Bergame, Brescia, Crémone, Lodi, Lecco, Monza et Brianza, Varèse
Profil Technique
| table-bordered" style="width: 100%; | Valeur |
|---|---|
| Affinage | 50-60 jours (vs 80+ piquant) |
| Poids de la meule | 6-12 kg |
| Texture | Crémeuse, tartinable |
| Saveur | Douce, délicate, légèrement piquante |
| Veines | Bleu-vert (Penicillium roqueforti) |
| Matières grasses | Min 48% mat. sèche |
Gorgonzola Dolce vs Piccante
| Aspetto | Dolce | Piccante |
|---|---|---|
| Affinage | 50-60 jours | 80-100+ jours |
| Texture | Crémeuse, molle | Dure, friable |
| Saveur | Délicate, douce | Intense, piquante |
| Veines | Légères, distribuées | Marquées, concentrées |
| Usage | Risottos, sauces, desserts | Dégustation, plateau fromages |
| Prix/kg | €12-16 | €14-18 |
Utilisation en Cuisine
Risotto au Gorgonzola
Recette (4 personnes) :
- Riz Carnaroli 320g
- Gorgonzola Dolce 150g
- Bouillon de légumes 1,2L
- Beurre 60g
- Vin blanc 80ml
- Noix 50g (optionnel)
- Faire revenir le riz
- Déglacer au vin
- Cuire en ajoutant le bouillon
- En fin de cuisson : mantecare avec gorgonzola + beurre
- Servir avec noix grillées
Pizza Gorgonzola et Noix
Garniture :
- Base blanche (mozzarella, sans tomate)
- Gorgonzola Dolce en morceaux
- Noix décortiquées
- Miel (après cuisson)
- Roquette fraîche
Pâtes Gorgonzola et Speck
- Penne 400g
- Gorgonzola 120g
- Speck 100g en lanières
- Crème 150ml
- Noix
LAPA Gorgonzola pour la Suisse
- ✅ Certifié AOP
- ✅ Dolce crémeux (50-60 jours)
- ✅ Sous vide portions 200g-2kg
- ✅ Livraison 24-48h
- ✅ Meules entières disponibles
Formats
- 200-500g : Portionné sous vide
- 1-2kg : Morceaux usage hebdomadaire
- 6-12kg : Meule entière
Accords
Vins
- 🍷 Passito di Pantelleria - Doux, miellé
- 🍷 Sauternes - Français, élégant
- 🍷 Moscato d'Asti - Aromatique, doux
Autres Accords
- Miel mille-fleurs, châtaignier, acacia
- Poires, figues, raisin
- Noix, noisettes
- Confitures oignons, figues
- Pain complet, grissini
FAQ
Le gorgonzola est-il sans danger pendant la grossesse ?
Sauternes
Comment conserver le gorgonzola ?
CELA DÉPEND.
Conclusion
Le Gorgonzola Dolce AOP est le fromage persillé parfait pour les restaurants : polyvalent, crémeux, apprécié par une large clientèle. Parfait pour risottos signature, pizzas gourmet, sauces créatives.
LAPA apporte en Suisse : AOP certifié, crémeux garanti, livraison rapide.
📧 [email protected] | 🌐 www.lapa.ch/gorgonzola-dolce
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