Deux protagonistes de la cuisine italienne
Le guanciale et la pancetta sont deux charcuteries italiennes souvent confondues, mais leurs differences sont substantielles. Les connaitre est fondamental pour qui veut preparer des plats authentiques de la tradition italienne.
Qu'est-ce que le Guanciale?
Le guanciale est une charcuterie obtenue a partir de la joue de porc. Il est affine avec du sel, du poivre noir et des epices aromatiques pendant au moins 3 mois. Il a un gout intense et une teneur elevee en graisse qui le rend parfait pour fondre pendant la cuisson.
Caracteristiques du Guanciale:
- Provenance: joue de porc
- Affinage: minimum 3 mois
- Saveur: intense et aromatique
- Graisse: abondante, fond a la cuisson
- Utilisation typique: carbonara, amatriciana, gricia
Qu'est-ce que la Pancetta?
La pancetta provient du ventre du porc. Elle peut etre plate ou roulee, affinee ou fumee. Elle a un gout plus delicat que le guanciale.
Caracteristiques de la Pancetta:
- Provenance: ventre de porc
- Variantes: plate, roulee, fumee
- Saveur: plus delicate
- Graisse: equilibree avec la viande
- Utilisation typique: sauces, accompagnements, antipasti
Lequel utiliser pour la Carbonara?
La vraie carbonara romaine exige le guanciale. Sa graisse fond en creant cette onctuosite caracteristique qui se lie parfaitement avec l'oeuf et le pecorino. La pancetta peut etre une alternative, mais le resultat sera different.
Lequel utiliser pour l'Amatriciana?
L'amatriciana traditionnelle prevoit egalement le guanciale. Son intensite de saveur s'associe parfaitement avec la tomate et le pecorino romano.
Ou trouver du Guanciale de qualite en Suisse
LAPA importe directement d'Italie du guanciale et de la pancetta de haute qualite. Nos produits arrivent frais et sont parfaits pour preparer des plats authentiques de la tradition italienne.
Conclusion
Le guanciale et la pancetta ont des caracteristiques differentes et ne sont pas interchangeables dans les recettes traditionnelles. Pour un resultat authentique, utilisez toujours le bon ingredient.