La fraicheur est tout
Les produits frais italiens sont le coeur de la cuisine mediterraneenne. Mais une fois arrives dans votre restaurant, comment les conserver au mieux pour maintenir qualite et securite alimentaire? Voici le guide complet.
Conserver la Mozzarella Fraiche
La mozzarella est l'un des produits les plus delicats. Voici comment la conserver:
- Temperature: entre 4 et 8 degres Celsius
- Dans son liquide: gardez-la toujours dans le petit-lait de conservation
- Consommation: dans les 3-5 jours apres ouverture
- Ne jamais congeler: perd sa texture et son gout
Conserver la Burrata
La burrata est encore plus delicate que la mozzarella:
- Temperature: entre 4 et 6 degres Celsius
- Consommation: dans les 48 heures suivant l'achat
- Servir a temperature ambiante pour rehausser la saveur
- Sortir du refrigerateur 30 minutes avant de servir
Conserver Charcuteries et Fromages
Les charcuteries et fromages necessitent une attention particuliere:
- Charcuteries entieres: temperature entre 12 et 15 degres, endroit sec et ventile
- Charcuteries tranchees: au refrigerateur a 4 degres, consommer dans les 3 jours
- Fromages frais: au refrigerateur entre 4 et 6 degres
- Fromages affines: entre 8 et 12 degres, enveloppes dans du papier alimentaire
Conserver les Legumes Frais
- Tomates: a temperature ambiante, loin de la lumiere directe
- Basilic: dans un verre d'eau a temperature ambiante
- Legumes a feuilles: au refrigerateur, enveloppes dans du papier humide
- Ail et oignons: endroit frais et sec, jamais au refrigerateur
La Chaine du Froid
LAPA garantit la chaine du froid pour tous les produits frais. Nos camions refrigeres maintiennent la temperature optimale du depart a la livraison. Cela assure que les produits arrivent dans des conditions ideales.
Conseils pour la Rotation des Stocks
- Utilisez la methode FIFO: Premier Entre, Premier Sorti
- Verifiez les dates de peremption quotidiennement
- Commandez des quantites appropriees a vos ventes
- Avec LAPA, vous pouvez commander meme de petites quantites sans minimum
Conclusion
Une bonne conservation des produits frais est fondamentale pour la qualite de vos plats et la securite de vos clients. Avec les produits LAPA et ces conseils, vous pourrez toujours offrir le meilleur de la cuisine italienne.