LAPA : Histoire d'un fournisseur italien en Suisse

Au cœur de la Suisse, à quelques kilomètres de Zurich, se trouve une entreprise qui a réécrit les règles du marché alimentaire italien à l'étranger. LAPA (Latticini e Prodotti Alimentari) n'est pas simplement un fournisseur : c'est le pont entre l'excellence gastronomique italienne et les restaurateurs suisses qui recherchent authenticité, qualité et service impeccable.

Aujourd'hui, LAPA dessert plus de 500 restaurants, pizzerias et hôtels dans toute la Suisse, gère un catalogue de plus de 3'000 produits italiens certifiés et garantit des livraisons en 24 à 48 heures sans minimum de commande. Mais derrière ces chiffres impressionnants se cache une histoire de passion, de sacrifice et de vision entrepreneuriale qui mérite d’être racontée.

Dans cet article, nous retraçons l'extraordinaire parcours de LAPA : depuis ses humbles origines en Italie jusqu'à devenir la référence pour tous ceux en Suisse à la recherche de produits italiens DOP, IGP et d'excellence absolue.

Les origines : un rêve italien en terre suisse

L'histoire de LAPA commence au début des années 2000, lorsque les fondateurs, originaires du Nord de l'Italie avec des racines en Campanie et dans les Pouilles, décident de s'installer en Suisse. L'idée naît d'un besoin personnel : trouver des produits italiens authentiques en Suisse était pratiquement impossible.

"Nous cherchions de la fiordilatte pour faire une pizza napolitaine digne de ce nom. Nous voulions de la vraie guanciale pour une carbonara authentique. Mais en Suisse, nous n'avons trouvé que des substituts industriels ou des produits à des prix prohibitifs", explique Marco Russo, co-fondateur de LAPA. "Alors nous avons pensé : si nous avons ce problème, il y aura aussi des centaines de restaurateurs italiens en Suisse qui l'auront."

Du besoin à l’opportunité commerciale

En 2010, après des mois d'étude du marché suisse, LAPA naît officiellement comme petite entreprise d'importation. Les premiers pas sont modestes :

• Un fourgon frigorifique d'occasion
• Relations directes avec 5 producteurs italiens (laiteries en Campanie, charcuteries en Emilie-Romagne)
• Un entrepôt de 100 m² à Embrach, près de Zurich
• Une clientèle initiale de seulement 15 restaurants italiens dans la région de Zurich
• Gestion familiale totale : commandes, logistique, livraisons, le tout en interne

La philosophie dès le départ est claire : pas d'intermédiaires, relation directe avec les producteurs, prix justes, livraisons rapides. Ce que nous appelons aujourd'hui « circuit court » était déjà dans l'ADN de LAPA lorsque le terme n'était pas encore à la mode.

2010-2015 : La Croissance Organique et le Bouche-à-Oreille

Les cinq premières années sont cruciales. LAPA se développe lentement mais solidement, en s'appuyant sur un élément fondamental : le bouche à oreille parmi les restaurateurs. Dans un secteur où la qualité prime, la réputation de LAPA commence à se répandre rapidement.

Facteurs de réussite dans les premières années

"La clé était la cohérence", explique Giuseppe Esposito, responsable qualité. "Nous avons promis dès le premier jour : des produits frais, des livraisons rapides, des prix transparents. Et nous avons tenu cette promesse chaque jour, même si cela impliquait une perte de marge ou un travail de 16 heures par jour."

Le premier client majeur : un tournant

En 2013, c'est la grande avancée : une chaîne de 8 pizzerias napolitaines à Zurich décide de s'appuyer entièrement sur LAPA pour tous les fromages frais et la charcuterie. C'est le premier contrat majeur, mais c'est surtout la preuve que LAPA peut évoluer tout en maintenant la qualité.

Pour gérer ce client, LAPA doit évoluer rapidement :

• Mise en place du premier système numérique de gestion des commandes
• Embauche des 3 premiers salariés (auparavant uniquement familial)
• Convention avec des transporteurs frigorifiques professionnels
• Certifications HACCP et ISO pour la gestion de la chaîne du froid

2016-2020 : Expansion et numérisation

Au milieu des années 2010, LAPA est désormais une entreprise structurée. Mais les fondateurs ont une vision ambitieuse : devenir le fournisseur de référence pour TOUTE la Suisse, et pas seulement pour la région de Zurich.

Ouverture au marché romand et tessinois

En 2016, LAPA inaugure une plateforme logistique satellite à Lausanne pour desservir la Suisse romande, suivie en 2018 d'une plateforme logistique satellite à Lugano pour le Tessin. Cette démarche stratégique permet de :

• Réduisez les délais de livraison à 24h même en Suisse romande et italophone
• Proposer des produits toujours frais grâce aux entrepôts régionaux
• Adapter l’offre aux spécificités linguistiques et culturelles locales
• Rejoignez des hôtels et des restaurants de luxe auparavant inaccessibles

"L'expansion en Romandie était un défi", admet Russo. "Le marché francophone a des attentes différentes, des standards de service très élevés, une concurrence agressive. Mais la qualité italienne parle d'elle-même : en six mois nous avons eu 50 nouveaux clients à Genève et Lausanne."

La révolution numérique : la plateforme LAPA est née

En 2018 arrive l'innovation qui changera à jamais la façon de travailler de LAPA : la plateforme e-commerce dédiée aux professionnels. Fini les commandes par téléphone ou email, mais un dispositif digital complet avec :

• Catalogue en ligne avec plus de 3 000 produits, fiches techniques, allergènes, certifications
• Commandes 24h/24 et 7j/7 depuis ordinateur, tablette ou smartphone avec application dédiée
• Historique des achats et suggestions personnalisées basées sur l'IA
• Suivi en temps réel des livraisons
• Gestion des factures et documents fiscaux automatisés
• Prix dynamiques et promotions personnalisées pour chaque client

La plateforme est un succès immédiat : la première année, 70% des commandes passent au numérique, et le temps moyen de traitement se réduit de 45 minutes à 8 minutes.

2020-2023 : Le défi COVID et la résilience

Lorsque le COVID-19 frappe en mars 2020, l’industrie de la restauration s’arrête complètement. Pour un fournisseur comme LAPA, dont 95 % des clients sont des restaurants, c'est un moment de crise existentielle.

La réponse à la crise : agilité et innovation

Mais LAPA réagit avec rapidité et créativité :

• Service B2C pour les particuliers : Dans 2 semaines, LAPA ouvre les ventes aux particuliers suisses, permettant à chacun de commander chez soi des produits italiens de qualité. En 3 mois, 2 000 familles deviennent clientes.
• Kits pizzeria maison : Boîtes complètes avec farine, levure, San Marzano, fiordilatte pour réaliser une pizza napolitaine à la maison. Plus de 5 000 kits vendus.
• Accompagnement des restaurateurs : Reports de paiement, conseils gratuits pour la vente à emporter et la livraison, fourniture d'emballages à prix coûtant.
• Collaboration avec la livraison de nourriture : partenariats avec Uber Eats et Just Eat pour aider les clients des restaurants à numériser rapidement.

"Nous n'avons licencié personne pendant la COVID", souligne avec fierté Russo. "Au contraire, nous avons embauché 5 personnes pour gérer le nouveau canal B2C. Nous avons cru en nos restaurateurs, nous savions qu'ils reviendraient. Et c'est ce qu'ils ont fait."

Le rebond post-COVID

Lorsque les restaurants rouvriront en 2021, LAPA sera plus fort qu’avant :

• Le canal B2C continue de générer des revenus stables (15% du total)
• Les restaurants reviennent progressivement, beaucoup avec des menus renouvelés et davantage axés sur la qualité
• Les nouvelles ouvertures de restaurants italiens en Suisse augmentent de 30% entre 2021 et 2023
• LAPA acquiert 40% de ces nouveaux établissements en tant que clients

Aujourd’hui : LAPA en 2024-2025

Aujourd'hui, 15 ans après sa fondation, LAPA est une réalité consolidée et en constante évolution.

Les chiffres de LAPA aujourd'hui

• Plus de 500 clients de restaurants dans toute la Suisse
• Plus de 3 000 produits toujours disponibles en catalogue
• 150+ producteurs partenaires italiens certifiés DOP, IGP, BIO
• 25 collaborateurs entre le siège et les pôles régionaux
• Plus de 15 000 commandes traitées chaque mois
• Ponctualité de livraison de 99,2 % (données 2024)
• Note moyenne de 4,8/5 d'après les avis clients
• Commande minimum zéro - politique unique en Suisse
• Livraison 24-48h garantie dans toute la Suisse

Certifications et partenariats

LAPA revendique aujourd’hui :

• Certification HACCP pour la sécurité alimentaire
• Certification ISO 9001 pour la gestion de la qualité
• Partenariats officiels avec les consortiums italiens DOP/IGP (Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Mozzarella di Bufala Campana, etc.)
• Membre de la Fédération alimentaire Suisse
• Partenaire officiel Vera Pizza Napoletana pour la Suisse

Les valeurs qui guident LAPA

Qu’est-ce qui a permis à LAPA de passer du statut de petite entreprise familiale à celui de leader du marché ? La réponse réside dans les valeurs fondatrices, jamais trahies depuis 15 ans.

1. Authenticité italienne

"Nous ne vendons que des produits que nous mettrions sur notre propre table", tel est le mantra de LAPA. Chaque produit est testé, chaque producteur est visité personnellement. Zéro compromis sur la qualité.

2. Transparence totale

Des prix clairs, une origine certifiée, des informations complètes sur les allergènes et les valeurs nutritionnelles. Le client LAPA sait toujours ce qu'il achète et combien il paie.

3. Excellent service client

Support multilingue (italien, allemand, français, anglais), réponses dans les 2 heures, résolution proactive des problèmes. "Le client n'est pas roi, c'est la famille", explique l'équipe LAPA.

4. Innovation continue

De la plateforme numérique à l'IA pour des suggestions personnalisées, LAPA investit constamment dans la technologie pour améliorer l'expérience client.

5. Durabilité

Emballages écologiques, optimisation des transports, partenariats avec des producteurs BIO, programme de réduction des déchets. LAPA pense à l'avenir.

LAPA vs Concurrence : ce qui nous différencie

Le marché suisse des produits alimentaires italiens est compétitif. Qu'est-ce qui rend LAPA spécial ?

L’avenir : LAPA Vision 2025-2030

LAPA ne s'arrête jamais. Voici les projets pour les années à venir :

Expansion géographique

• Ouverture de hubs en Autriche et dans le sud de l’Allemagne (2025)
• Exploration du marché de l'Est de la France (2026)
• Partenariats avec des fournisseurs au Liechtenstein et en Slovénie (2027)

Innovation produit

• Ligne certifiée LAPA BIO (300+ produits bio d'ici 2025)
• Gamme sans gluten et sans allergène (2025)
• Produits prêts à cuisiner pour restaurants (fonds de pizza, sauces prêtes, etc.) (2026)

Technologie et IA

• Assistant IA pour restaurateurs : suggestions de menus, calcul du coût des aliments, optimisation des commandes
• Blockchain pour une traçabilité totale de la ferme au restaurant
• Plateforme de formation en ligne pour restaurateurs (cours, webinaires, recettes)

Durabilité 2030

• Objectif : Neutre en carbone d'ici 2030
• Des emballages 100% compostables d’ici 2027
• Flotte de véhicules électriques pour les livraisons urbaines d’ici 2026

Foire aux questions (FAQ)

Quand LAPA a-t-elle été fondée ?

LAPA a été officiellement fondée en 2010 par une famille italienne installée en Suisse. L'idée est née du besoin personnel des fondateurs de trouver des produits italiens authentiques en Suisse, un besoin qu'ils ont transformé en opportunité commerciale.

Où est située LAPA ?

Le siège principal de LAPA est situé à Embrach, près de Zurich. En plus du siège social, LAPA dispose de plateformes logistiques satellites à Lausanne (pour la Suisse romande) et à Lugano (pour le Tessin), permettant des livraisons rapides dans toute la Suisse.

Combien de produits LAPA propose-t-il ?

LAPA propose plus de 3 000 produits italiens certifiés dans son catalogue, tous disponibles en ligne sur la plateforme numérique. La gamme s'étend des fromages frais DOP à la charcuterie IGP, en passant par les pâtes artisanales, les conserves, les vins et bien plus encore.

LAPA livre-t-elle uniquement aux restaurants ou également aux particuliers ?

LAPA est née en tant que fournisseur B2B pour les professionnels de la restauration (restaurants, pizzerias, hôtels, traiteurs). Cependant, depuis 2020 (pendant la COVID), elle a également ouvert un canal B2C pour les particuliers, qui représente aujourd'hui environ 15 % de l'activité totale.

Quel est le minimum de commande chez LAPA ?

LAPA a une politique révolutionnaire pour le secteur : le zéro minimum de commande. Vous pouvez commander ne serait-ce qu'un seul produit et le recevoir en 24-48h. Cette flexibilité est particulièrement appréciée par les petits restaurants et les nouvelles ouvertures.

Comment LAPA garantit-elle la fraîcheur des produits ?

LAPA entretient des relations directes avec plus de 150 producteurs italiens, visités personnellement chaque année. Les produits frais (fromages, charcuterie, pâtes fraîches) arrivent 2 à 3 fois par semaine d'Italie avec un transport frigorifique certifié. Chaque lot est contrôlé à son arrivée et stocké dans des chambres froides à température contrôlée. La rotation est très rapide grâce au volume élevé de commandes.

Combien coûte la livraison ?

Les frais de livraison varient selon la zone et le montant de la commande, mais LAPA propose la livraison gratuite pour les commandes supérieures à 200 CHF dans la plupart des zones urbaines. Les détails exacts sont visibles sur la plateforme lors du paiement.

LAPA vend-elle uniquement des produits DOP et IGP ?

Non, LAPA propose une gamme complète : des produits certifiés DOP/IGP (environ 40% du catalogue), des produits artisanaux d'excellence sans certification, des produits biologiques, et une sélection de produits industriels de qualité pour des besoins spécifiques. Une transparence totale permet au client de choisir en toute connaissance de cause.

Conclusion : Plus qu'un fournisseur, un partenaire de réussite

L'histoire de LAPA est l'histoire d'un rêve italien réalisé en Suisse. D'une petite entreprise familiale avec un camion et 15 clients, à leader du marché avec plus de 500 restaurants servis, plus de 3000 produits et livraisons dans toute la Suisse.

Mais plus que les chiffres, ce qui rend LAPA spécial, c'est l'approche humaine. Chaque restaurateur n'est pas un numéro de client, mais un partenaire avec qui construire un chemin vers le succès. Chaque produit n'est pas une marchandise, mais un morceau d'Italie, de tradition, d'excellence.

Si vous êtes restaurateur italien en Suisse, envisagez d'ouvrir un établissement ou souhaitez simplement apporter l'authenticité italienne à votre carte, LAPA est le partenaire qu'il vous faut.

Contactez-nous dès aujourd'hui pour découvrir comment nous pouvons vous aider à rendre votre établissement encore plus spécial. Avec LAPA, l'Italie est toujours à portée de main, ou plutôt à 24-48 heures.

LAPA : Fournisseur italien en Suisse depuis 2010. Commande minimum zéro. Livraison 24-48h. Plus de 3000 produits. Plus de 500 restaurants heureux.

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