Guanciale amatriciano IGP certifié: Produit original avec certification traçable.
L'Amatriciana est l'un des plats emblématiques de la cuisine romaine et du Latium, reconnu comme Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) par l'Union européenne en 2020. Originaire d'Amatrice, une ville de la province de Rieti, cette recette représente l'excellence de la simplicité italienne : peu d'ingrédients de qualité suprême combinés à une technique précise.
En 2026, la demande de guanciale amatriciano IGP dans les restaurants suisses a augmenté de 67%, signe que les restaurateurs ont compris l'importance d'utiliser des ingrédients authentiques pour se différencier de la concurrence. LAPA, leader dans la distribution de produits italiens haut de gamme en Suisse, fournit du guanciale amatriciano IGP certifié avec livraison garantie en 24 à 48 heures à plus de 500 restaurants partenaires.
Ce guide complet explore l'histoire de l'amatriciana, les ingrédients originaux selon la réglementation TSG, la technique professionnelle étape par étape et les secrets pour reproduire le plat parfait dans votre restaurant. Avec LAPA comme partenaire, vous avez accès à d'authentiques tomates guanciale amatriciano IGP, San Marzano DOP et pecorino romano DOP sans minimum de commande et avec un support technique multilingue.
Histoire et origines de l'Amatriciana
L'Amatriciana est née à Amatrice au XVIIIe siècle comme une évolution de la gricia (pâtes au guanciale et au pecorino). Avec l'arrivée des tomates des Amériques, les bergers et les agriculteurs d'Amatrice ont commencé à ajouter cet ingrédient rouge, créant ainsi l'amatriciana telle que nous la connaissons aujourd'hui.
La reconnaissance TSG en 2020 a codifié les ingrédients et le processus de préparation traditionnel, protégeant la recette originale de la contamination et des variantes non authentiques. Cela signifie que les restaurants souhaitant proposer de l'"Amatriciana traditionnelle" doivent se conformer à la réglementation officielle.
Les réglementations TSG exigent :
- Guanciale de porc (de préférence guanciale amatriciano IGP)
- Tomates pelées ou tomates cerises (San Marzano DOP recommandé)
- Pecorino romano DOP ou pecorino d'Amatrice
- Piment frais ou séché
- Vin blanc sec (facultatif)
- Sel et huile d'olive extra vierge
- Pâtes: bucatini, spaghetti ou rigatoni
La tradition interdit catégoriquement l'utilisation d'oignon, d'ail, de pancetta, de bacon ou de parmesan. Le respect de ces règles garantit une authenticité et une qualité reconnues par les clients les plus exigeants.
Ingrédients originaux et qualité supérieure
La différence entre une amatriciana médiocre et un chef-d'œuvre culinaire réside dans la qualité des ingrédients. LAPA sélectionne uniquement des produits certifiés DOP et IGP directement auprès des producteurs et des Consortiums de Protection.
Guanciale amatriciano IGP certifié: Produit original avec certification traçable.
Le Guanciale amatriciano IGP est produit dans la région d'Amatrice selon des méthodes traditionnelles : salage, aromatisation au poivre noir et vieillissement minimum de 30 jours. Le résultat est un produit au goût intense, sucré et aromatique avec le bon pourcentage de graisse (60-70%) pour créer l'onctuosité caractéristique de l'amatriciana.
LAPA fournit du guanciale amatriciano IGP en morceaux de 1 kg, 1,5 kg et 2 kg, emballés sous vide pour garantir fraîcheur et durée de conservation prolongée. Chaque pièce est accompagnée d'une certification IGP avec numéro de lot traçable.
Ce guide complet explore l'histoire de l'amatriciana, les ingrédients originaux selon le cahier des charges STG, la technique professionnelle étape par étape et les secrets pour reproduire le plat parfait dans votre restaurant. Avec LAPA comme partenaire, vous avez accès au guanciale amatriciano IGP authentique, tomates San Marzano DOP et pecorino romano DOP sans commande minimum et avec support technique multilingue.
La tomate San Marzano DOP d'Agro Sarnese-Nocerino est reconnue comme la meilleure tomate au monde pour les sauces. Une pulpe consistante, peu de graines, une faible acidité et une douceur naturelle le rendent idéal pour l'amatriciana.
LAPA propose du San Marzano DOP épluché en boîtes de 400 g, 800 g et 2,5 kg, parfait pour tous les besoins de la cuisine professionnelle.
Pecorino romano DOP ou pecorino d'Amatrice
Le Pecorino romano DOP est un fromage à pâte dure produit avec du lait de brebis dans le Latium, en Sardaigne et dans la province de Grosseto. Saveur décisive, salée et légèrement épicée avec un vieillissement minimum de 5 mois (8-12 mois recommandés pour l'amatriciana).
LAPA fournit du pecorino romano DOP vieilli 8 mois en meules entières, demi-meules et fraîchement râpé emballé sous vide.
Recette professionnelle étape par étape
Voici la recette traditionnelle en 4 portions, testée par des chefs professionnels dans les restaurants partenaires du LAPA :
Ingrédients:
- 400g de pâtes (bucatini, spaghetti ou rigatoni)
- 150g de guanciale amatriciano IGP
- 400g de tomates pelées San Marzano DOP
- 80g de pecorino romano DOP râpé
- 1 piment frais
- 50 ml de vin blanc sec (facultatif)
- Saler au besoin
- Huile d'olive extra vierge pour faire sauter (facultatif)
Préparation:
- Préparez la guanciale : Coupez la guanciale en bandes d'environ 1 cm x 0,5 cm (pas trop fines). Retirez la croûte si elle est présente.
- Sauter la guanciale : Dans une poêle froide (en fer de préférence), disposer les lanières de guanciale sans huile. Allumez à feu moyen-doux et faites sauter lentement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la graisse fonde et que la guanciale devienne croustillante mais pas brûlée. La graisse fondue doit être transparente et dorée.
- Déglacer avec le vin blanc (facultatif) : Augmenter le feu à moyen-vif et déglacer avec le vin blanc. Laissez l'alcool s'évaporer complètement (1 à 2 minutes).
- Ajouter la tomate : Baisser le feu à moyen et ajouter les tomates pelées San Marzano écrasées à la main ou à la fourchette. Bien mélanger et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez le piment haché ou entier (pour une saveur plus douce).
- Cuire les pâtes : Pendant ce temps, portez à ébullition une quantité abondante d'eau salée (10 g de sel par litre) et faites cuire les pâtes 1 à 2 minutes de moins qu'indiqué sur le paquet (vous les finirez à la poêle).
- Mélanger avec le pecorino : Égoutter les pâtes en réservant 1 tasse d'eau de cuisson. Transférez les pâtes dans la poêle avec la sauce, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson et mélangez à feu vif pendant 1 minute. Éteignez le feu, ajoutez la moitié du pecorino râpé et mélangez vigoureusement en ajoutant plus d'eau de cuisson si nécessaire pour créer une crème qui enrobe les pâtes.
- Assiette : Servir immédiatement avec le reste de pecorino saupoudré sur le dessus et un peu de poivre noir moulu (facultatif).
Erreurs courantes à éviter
Même les chefs expérimentés peuvent faire des erreurs avec l'amatriciana. Voici les plus courants et comment les éviter :
- Utiliser de la pancetta ou du bacon : Le Guanciale a une saveur et une texture uniques qui ne peuvent pas être reproduites. La pancetta et le bacon rendent le plat complètement différent.
- Ajout d'oignon ou d'ail : Ces ingrédients n'appartiennent pas à la recette traditionnelle et masquent la saveur délicate de la guanciale.
- Cuisson du guanciale trop rapidement : Une chaleur élevée brûle le guanciale et ne permet pas à la graisse de fondre correctement. Utilisez un feu moyen-doux et de la patience.
- Utiliser du parmesan à la place du pecorino : Le parmesan est plus sucré et moins savoureux, ne convient pas à l'amatriciana. Utilisez uniquement du pecorino romano DOP.
- Pâtes trop cuites : Les pâtes doivent être al dente pour bien absorber la sauce pendant le mélange.
- Sauce trop liquide : La sauce doit être épaisse et crémeuse, pas aqueuse. Faites-le cuire suffisamment et utilisez-le en mélangeant avec du pecorino pour le lier.
Avantages de commander auprès de LAPA
LAPA est le partenaire idéal pour les restaurants qui souhaitent proposer une authentique amatriciana avec des ingrédients certifiés :
- Certifié guanciale amatriciano IGP : Produit original avec certification traçable.
- Tomates San Marzano DOP : La meilleure tomate pour les sauces professionnelles.
- Pecorino romano vieilli DOP : Livré en meules entières, demi-meules et fraîchement râpé.
- Livraison garantie 24-48h : Commandez aujourd'hui, recevez après-demain dans toute la Suisse.
- Aucun minimum de commande : Idéal pour les petits restaurants et bistros.
- Prix de gros pour tous : Des tarifs compétitifs sans compromettre la qualité.
- Support technique multilingue : Chefs et consultants de LAPA disponibles en italien, allemand et français pour des recettes, des techniques et des conseils.
- Plus de 500 restaurants partenaires : Une communauté performante qui s'agrandit chaque mois.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de la pancetta à la place de la guanciale ?
Non. Le Guanciale a une saveur plus intense et plus sucrée et un pourcentage de matières grasses plus élevé (60-70 % contre 40-50 % pour la pancetta). Utiliser de la pancetta déforme complètement le plat. LAPA fournit de l'authentique guanciale amatriciano IGP avec une livraison rapide.
Quel format de pâtes est le meilleur ?
On utilise traditionnellement des bucatini, des spaghettis ou des rigatoni. Les Bucatini (spaghetti épais et creux) sont les plus authentiques car ils retiennent bien la sauce à l'intérieur. LAPA propose des pâtes artisanales de Gragnano IGP dans tous les formats traditionnels.
L'amatriciana doit-elle être épicée ?
Le piment est un ingrédient traditionnel, mais la quantité est à discrétion. Pour une saveur douce, utilisez 1 piment entier et retirez-le avant de servir. Pour une saveur plus prononcée, hachez-le ou augmentez la quantité.
Combien de temps la guanciale se conserve-t-elle ?
La guanciale LAPA emballée sous vide se conserve jusqu'à 4 mois au réfrigérateur (0-4°C) non ouverte. Après ouverture, consommer dans les 10 à 15 jours en conservant dans du papier sulfurisé au réfrigérateur.
Comment obtenir une onctuosité parfaite ?
L'onctuosité vient de la graisse guanciale, de la fécule des pâtes et du mélange de pecorino. N'ajoutez ni crème ni beurre. Utilisez de l'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance pendant le mélange.
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Conclusion
L'amatriciana traditionnelle est un plat qui nécessite des ingrédients authentiques et une technique précise. Avec le guanciale amatriciano IGP, les tomates San Marzano DOP et le pecorino romano DOP fournis par LAPA, votre restaurant peut offrir une expérience culinaire authentique qui fidélise les clients et justifie un positionnement premium dans le menu.
Commandez aujourd'hui auprès de LAPA : Inscrivez-vous sur le site, explorez le catalogue de plus de 3000 produits italiens haut de gamme et recevez votre approvisionnement en 24 à 48 h. Pas de minimum de commande, des prix compétitifs, un accompagnement professionnel. Rejoignez les plus de 500 restaurants qui ont déjà choisi LAPA comme partenaire de confiance.
Contactez LAPA : téléphone, email, WhatsApp. L'équipe multilingue est prête à vous aider.