Filets d'Anchois de la Mer Cantabrique à l'Huile d'Olive Boîte 700 g (Carton 6) — Ristoris

Filets d'Anchois Ristoris de la Mer Cantabrique à l'Huile d'Olive 700 g Carton 6 – Aperçu

Filets d'anchois premium (Engraulis encrasicolus) de la Mer Cantabrique à l'huile d'olive, boîte pro 700 g, carton 6 pièces (4,2 kg au total). Distribués par Ristoris (Crémone) pour la restauration italienne et suisse. L'anchois cantabrique est la référence des chefs : chair ferme, umami intense, salaison propre.

Origine et travail cantabrique

Les anchois du Cantabrique sont pêchés au printemps dans les eaux atlantiques entre le nord de l'Espagne (Santoña, Laredo, Castro Urdiales) et le sud-ouest de la France, où le courant froid leur confère une teneur en graisse supérieure à la moyenne. La transformation traditionnelle consiste en une maturation en saumure pendant 6-12 mois dans des tonneaux en bois (salerón), suivie du nettoyage manuel, de l'arêtage et du filetage avant le conditionnement à l'huile. Un produit de référence apprécié par des chefs étoilés tels que Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Mauro Uliassi et Heinz Beck.

Usages professionnels et recettes

Vitello tonnato haut de gamme : 4 anchois du Cantabrique pour la sauce (par rapport aux anchois standard, ils apportent une plus grande profondeur de goût). Pizza « Romana » ou « Napoli » : 6-8 filets par pizza ronde de 33 cm avec tomates San Marzano DOP, câpres de Pantelleria IGP et origan sicilien. Bagnetto verde piémontais : 3 anchois pour 500 g de persil. Spaghetti aglio, olio, peperoncino e acciughe : 2 filets par portion, fondus à la poêle dans l'huile chaude. Bagna càuda piémontaise : 100 g d'anchois pour 100 g d'ail et 500 ml d'huile d'olive extra vierge. Bruschetta gourmet : 1-2 filets sur une tranche de pain grillé avec du beurre fouetté et du poivre. Tartare de thon et d'anchois (Heinz Beck) : association gastronomique avec une réduction de citron de Sorrente.

Spécifications techniques et conservation

Anchois européen (Engraulis encrasicolus), filets à l'huile d'olive et sel. Origine Espagne, mer Cantabrique (FAO 27 – Atlantique Nord-Est). Poids net 700 g par boîte. Carton de 6 boîtes = 4,2 kg. Conservation au frais à 4-8 °C, durée de conservation commerciale 18-24 mois. Après ouverture, transvaser dans un récipient avec huile de couverture, réfrigérer à 0-4 °C et consommer dans les 7 jours. Code SH 1604.16. EAN 8056513242632. Allergènes : contient du poisson.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe à Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, en Argovie (Aarau, Baden), à Berne et à Bâle avec la flotte réfrigérée LAPA. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz), expédition par des transporteurs partenaires certifiés pour les denrées alimentaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Conçu pour les restaurants italiens gastronomiques, les pizzerias napolitaines, les épiceries fines, les hôtels haut de gamme, les charcuteries, les magasins italiens et les particuliers passionnés de cuisine italienne.