Pavoncelli Baies de Genièvre séchées 1 kg – Aperçu
Baies de genièvre italiennes séchées (Juniperus communis), sachet professionnel 1 kg distribution Pavoncelli. Épice méditerranéenne et alpine à l'arôme intense résineux-balsamique, fondamentale pour la cuisine du gibier, la choucroute et la distillation du gin.
Origines et tradition méditerranéenne
Il ginepro (Juniperus communis) cresce spontaneamente in tutta l'Italia (dalle Alpi alla Sicilia), Europa e Asia. Le bacche raccolte mature (3 anni di maturazione sull'arbusto) e essiccate sono spezia documentata fin dai tempi degli Etruschi e dei Romani che le usavano per insaporire selvaggina e in medicina. Nel Medioevo divennero base del **gin** (XVII secolo, Olanda) e di liquori italiani come **grappa al ginepro** e **Sambuca**. Pavoncelli è storico fornitore italiano di spezie professionali.
Usages professionnels en cuisine
Selvaggina italiana: brasato di cervo (8-10 bacche per kg carne), cinghiale in umido (12 bacche per 2 kg), capriolo arrosto (6 bacche per cosciotto). Brasato al Barolo: 5-6 bacche per kg di carne con vino, cipolla, alloro, chiodi di garofano. Crauti alsaziani (choucroute garnie): 1 cucchiaio per 1 kg crauti. Crauti tirolesi e altoatesini: 2 cucchiaini per pentola. Salmone marinato (gravlax nordico): 5 bacche schiacciate per filetto + sale + zucchero + aneto. Paté di fegato. Marinata cacciatora per selvaggina: vino rosso + ginepro + alloro + rosmarino, 24 ore. Gin tonic gourmet: 2 bacche fresche schiacciate nel bicchiere. Mai cuocere intere senza schiacciare (=non rilascia aroma).
Spécifications techniques et conservation
Bacche essiccate intere di Juniperus communis. Origine area mediterranea-alpina (Italia, Balcani). Peso netto 1 kg per busta in carta accoppiata. Conservazione luogo asciutto 12-22 °C, lontano da luce e umidità (preserva oli essenziali, principalmente alfa-pinene e mircene). Vita 24 mesi sigillata. Una volta aperta, trasferire in barattolo ermetico, vita 12 mesi. Codice HS 0909.50. EAN 8009545006913. Allergeni: nessuno dichiarato.
Distribution et logistique
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia (Aarau, Baden), Berna, Lucerna e Basilea con flotta LAPA. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Carouge, Losanna, Vevey, Sion, Friburgo) e Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz) spedizione 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Pensato per ristoranti gourmet, ristoranti di selvaggina alpina, gastronomie, hotel di montagna, distillerie artigianali, salumerie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina mediterranea e alpina.
