Recherche en cours cioccolato dans Pâtisserie & desserts

Le dessert, réglé

Les classiques prêts à dresser — tiramisu, panna cotta, cannoli, cassata, seadas — et les composants pour construire le vôtre : fonds, crèmes, glaçages, décors. C’est la plus grande section de notre catalogue, parce que le dessert est là où une cuisine perd le plus de temps.

Portions prêtes ou composants ?

Les portions individuelles voyagent bien, se dressent en quelques secondes et donnent un coût fixe par couvert. Les composants coûtent moins par portion et permettent de signer le plat, mais demandent une main de pâtissier et du temps. Beaucoup de cuisines font les deux : portions prêtes pour les pics, travail maison pour le dessert signature.

Trompe-l’œil

Des desserts en forme de fruits — un citron qui est une mousse au citron, une pêche qui n’en est pas une. Ils photographient bien, portent un prix, et en Suisse presque personne d’autre ne les a.