Cerises Confites Rouges Calibre 20/22 Seau 5 kg MIO

Cerises Confites Rouges MIO Calibre 20/22 – l'ingrédient classique de la grande pâtisserie

Les Cerises Confites Rouges MIO sont des cerises entières sélectionnées, soumises à un lent processus de confisage dans le sirop de sucre qui confère à la pulpe sa consistance caractéristique ferme, translucide et légèrement élastique. Leur couleur rouge vif et brillante ainsi que leur goût doux et enveloppant en font l'un des ingrédients les plus reconnaissables et polyvalents du laboratoire de pâtisserie, de glacerie et de boulangerie sucrée. Conditionnées dans le pratique seau de 5 kg, elles sont conçues pour le food service professionnel qui exige de grandes quantités, un rendement constant et une conservation simple et sûre dans le temps.

Ce format professionnel est le choix idéal pour les pâtisseries, restaurants, hôtels, glaciers, épiceries fines et laboratoires artisanaux de toute la Suisse qui souhaitent travailler un produit de qualité constante sans gérer de petits conditionnements. Le seau à couvercle refermable protège les cerises de l'air et de l'humidité, en préservant leur moelleux et leur brillance jusqu'à la dernière utilisation.

Qu'est-ce qu'une cerise confite

Le confisage est l'une des techniques de conservation les plus anciennes : le fruit est immergé progressivement dans des sirops de sucre à concentration croissante, jusqu'à ce que le sucre remplace une grande partie de l'eau présente dans la pulpe. Le résultat est un fruit stable, doux et à la texture compacte, qui conserve sa forme et sa couleur même après la cuisson. Dans les cerises confites rouges MIO, la coloration rehausse l'aspect festif et décoratif typique, parfait pour apporter une touche de couleur aux gâteaux, aux pâtes levées et aux desserts à la cuillère.

• Fruit : cerises entières confites
• Couleur : rouge vif, brillante et uniforme
• Consistance : ferme, juteuse, légèrement élastique
• Goût : doux, plein, persistant
• Marque : MIO
• Format : seau refermable de 5 kg

Le calibre 20/22 : pourquoi il compte

Le calibre 20/22 indique la grosseur des cerises, c'est-à-dire le nombre de fruits contenus dans un poids de référence donné : un calibre 20/22 correspond à des cerises de taille moyenne à grande, homogènes entre elles. Cette uniformité est un avantage concret pour le professionnel : elle garantit un résultat visuel régulier dans les décorations, une répartition constante dans les pâtes et un rendement prévisible lors du portionnage. Des fruits calibrés signifient moins de déchets, moins de tri manuel et une présentation toujours impeccable.

Utilisations en pâtisserie et en cuisine

Les cerises confites rouges sont un ingrédient incontournable du laboratoire sucré. Leur emploi va de la garniture à la décoration, jusqu'à la caractérisation de recettes traditionnelles italiennes et internationales.

• Cassata sicilienne : ingrédient indispensable pour décorer la surface et enrichir la ricotta, symbole de la pâtisserie sicilienne.
• Décorations : sur la crème fouettée, les semifreddi, les mini-cassate, les portions individuelles et les gâteaux de fête, pour une touche de couleur immédiate.
• Grandes pâtes levées : panettone, colomba, pandolce et viennoiseries, auxquels elles apportent douceur et moelleux.
• Desserts à la cuillère et glaces : coupes, cassates glacées, parfaits et toppings colorés.
• Plumcakes et biscuiterie : répartis dans la pâte pour des touches de couleur et des notes sucrées.
• Cocktails et mise en place : garniture classique pour apéritifs et desserts à l'assiette.

Dosage conseillé

Le dosage varie selon la recette et l'effet recherché. À titre de référence pour le laboratoire :

• Décoration : 1 à 3 cerises entières par portion/gâteau.
• Pâtes levées et plumcakes : environ 80 à 150 g par kg de pâte, éventuellement coupées en deux ou en quatre.
• Garnitures (cassata, ricotta) : 100 à 200 g par kg de garniture, selon le goût.

Pour un résultat plus sec dans les pâtes, bien égoutter les cerises de l'excès de sirop avant utilisation ; pour les décorations miroir, un léger nappage à la gelée rehausse leur brillance.

Conservation

Conserver le seau dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Grâce à sa teneur élevée en sucre, le produit est naturellement stable à température ambiante. Après ouverture, refermer soigneusement le couvercle pour préserver le moelleux et l'arôme ; dans les environnements chauds, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur. Utiliser des ustensiles propres et secs pour prélever le produit afin d'éviter toute contamination. Toujours se référer à la date de péremption indiquée sur l'emballage.

Livraison dans toute la Suisse

LAPA approvisionne le food service professionnel dans toute la Suisse avec des livraisons rapides et fiables. Nous livrons à Zurich, Genève, Lugano et Bâle ainsi que dans tous les cantons, garantissant une continuité d'approvisionnement pour les pâtisseries, restaurants, hôtels et épiceries fines. Commandez en ligne sur lapa.ch et recevez vos Cerises Confites Rouges MIO directement dans votre laboratoire.