Conchiglia Ciock est une pâte feuilletée italienne en forme de coquille garnie d'une crème au chocolat, livrée crue et surgelée, prête à cuire sur place. Chaque pièce pèse 95 g et le carton en contient 60 (5'700 g net). Sans graisses hydrogénées et produite par San Giorgio Dolce e Salato à Castel San Giorgio (Salerne, Campanie), elle permet aux bars, hôtels et pâtisseries de servir une viennoiserie parfumée tout juste cuite sans aucun travail de laboratoire.
Qu'est-ce que la Conchiglia Ciock
La Conchiglia Ciock appartient à la tradition de la croissanterie surgelée italienne: une pâte feuilletée déjà tourée et prélevée, façonnée en forme de coquille (conchiglia) et garnie d'une crème au chocolat. Elle est livrée crue et surgelée, de sorte que la pâte ne développe toute sa structure feuilletée qu'à la cuisson dans votre propre four. Ce format offre un résultat fraîchement cuit au comptoir tout en éliminant le besoin d'un laboratoire de pâtisserie.
Le producteur: San Giorgio Dolce e Salato
San Giorgio est un spécialiste de la croissanterie italienne surgelée basé à Castel San Giorgio, près de Salerne en Campanie. Fondée dans les années 1980 par Sabato Bruno comme petit atelier de pâtisserie, l'entreprise est devenue un producteur industriel pour la restauration de viennoiseries prélevées sucrées et salées, de la sfogliatella napolitaine aux spécialités de pâte feuilletée croustillante. L'entreprise travaille avec des lignes modernes de tourage et de surgélation rapide qui fixent la pâte au stade de fermentation optimal.
Profil sensoriel
Une fois cuite, la Conchiglia Ciock développe une coque extérieure dorée, croustillante et feuilletée, avec la structure en couches caractéristique d'une bonne pâte feuilletée. La garniture à la crème de chocolat reste moelleuse et généreuse à l'intérieur, en contraste avec le feuilleté croustillant. La forme de coquille et une légère finition au sucre en font une élégante pâtisserie individuelle pour le service du petit-déjeuner et des pauses-café.
Spécifications techniques
Pâte feuilletée crue surgelée, poids unitaire 95 g, 60 pièces par carton (5'700 g net), produite sans graisses hydrogénées. Conserver à une température inférieure ou égale à moins 18 degrés Celsius et ne jamais recongeler après décongélation. Pays d'origine: Italie. Producteur: San Giorgio Dolce e Salato, Castel San Giorgio (SA).
Utilisations professionnelles
Cuire directement surgelé, sans décongeler, dans un four préchauffé à environ 175 à 185 degrés Celsius pendant environ 16 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante; les fours à chaleur tournante donnent le résultat le plus uniforme. Idéale pour les buffets de petit-déjeuner d'hôtels, le comptoir matinal des bars et cafés, les vitrines de pâtisseries, le service brunch et les pauses-café du traiteur. Servir tiède pour le meilleur arôme et le meilleur feuilletage, saupoudrée de sucre glace si souhaité.
Accords
La Conchiglia Ciock s'accorde naturellement avec l'espresso, le cappuccino et le chocolat chaud pour le classique petit-déjeuner à l'italienne, et accompagne d'autres viennoiseries surgelées San Giorgio comme les croissants fourrés ou nature pour composer une vitrine matinale complète.
Logistique et livraison
LAPA distribue la Conchiglia Ciock en chaîne du froid ininterrompue en Suisse, avec livraison réfrigérée et surgelée aux bars, hôtels, pâtisseries, gelaterie et restaurants. La logistique du surgelé maintient le produit à une température inférieure ou égale à moins 18 degrés Celsius de notre entrepôt à votre cuisine.
À qui s'adresse-t-il
Conçue pour les professionnels de la restauration qui veulent une pâtisserie italienne de petit-déjeuner de haute qualité prête à cuire: hôtels, bars, cafés, pâtisseries, boulangeries, gelaterie et traiteurs.
