La Farine de Graines de Caroube MIO est l'épaississant naturel E410, aussi appelé gomme de graines de caroube, pour la gelateria et la pâtisserie professionnelles. Fournie en paquet de 1 kg dans un carton de 10 kg, ce n'est pas une farine à pétrir mais un hydrocolloïde végétal utilisé pour épaissir, stabiliser et améliorer l'onctuosité des glaces, desserts et sauces. Elle fait partie de la gamme professionnelle MIO.
Un épaississant et stabilisant, pas une farine
Malgré le nom traditionnel de farine de graines de caroube, ce produit est l'additif alimentaire E410, un galactomannane extrait des graines de caroube. Il ne forme pas de pâte ; dispersé dans un mélange, il lie l'eau et augmente la viscosité. Dans la glace, cela signifie une texture plus lisse, moins de cristaux de glace et une fonte plus lente, ce qui en fait un incontournable de la glace professionnelle.
Où elle est utilisée
L'E410 est utilisé dans la glace et le sorbet pour le corps et l'onctuosité, dans les crèmes et garnitures de pâtisserie pour la stabilité, et dans les sauces et préparations comme épaississant. Il est souvent combiné avec d'autres stabilisants dans une recette de glace équilibrée. Étant un hydrocolloïde végétal, il convient aux applications végétariennes et à de nombreuses applications véganes.
Mode d'emploi
L'utiliser à un dosage typique d'environ 0,5 à 1 % du poids total du mélange, selon votre recette. Bien le disperser, généralement pré-mélangé aux sucres, pour éviter les grumeaux, et respecter les conditions d'activation indiquées sur la fiche technique, car certaines gommes de caroube s'hydratent à froid et d'autres nécessitent de la chaleur. Se référer à la fiche technique jointe pour l'usage exact.
Logistique et livraison LAPA
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