Fiordilatte julienne pour pizza, prêt à l'emploi
Le fiordilatte julienne Goccia di Latte est un fromage à pâte filée de lait de vache produit par le Caseificio Giffoniello en Campanie, en barquette professionnelle de 3 kg. Il est déjà coupé en fines lanières julienne et peut être réparti directement sur la pizza sans découpe. La coupe julienne à faible humidité rejette moins d'eau au four que le fiordilatte en boule, offrant une base sèche, une fonte régulière et un filage élastique à la cuisson entre 280 et 450 °C. Environ 40 à 50 pizzas par barquette à 60-75 g par pizza.
Qu'est-ce que le fiordilatte
Le fiordilatte est la version au lait de vache du fromage italien à pâte filée. Le caillé est acidifié, puis filé et pétri dans l'eau chaude jusqu'à devenir lisse et élastique, avant d'être mis en forme. Contrairement à la mozzarella di bufala, faite de lait de bufflonne et protégée par le label DOP, le fiordilatte utilise du lait de vache et constitue le fromage à fondre de référence pour la pizza grâce à sa saveur plus douce, sa texture plus ferme et son meilleur comportement à la cuisson.
Origine : la Campanie, berceau de la pasta filata
Ce fiordilatte vient de Campanie, la région du sud de l'Italie qui est le berceau historique des fromages à pâte filée. La tradition fromagère locale associe le savoir-faire du territoire à un approvisionnement en lait adapté à la production à pâte filée : c'est pourquoi le fiordilatte campanien est une référence pour la pizza professionnelle.
Le producteur : Caseificio Giffoniello
Le Caseificio Giffoniello produit des produits laitiers frais en Campanie depuis 1985, alliant une tradition fromagère familiale à une capacité de production moderne. La fromagerie est spécialisée dans le fiordilatte et la mozzarella pour la restauration professionnelle et sélectionne le lait de vache pour une qualité constante d'un lot à l'autre. Distribution en Suisse : LAPA.
Profil sensoriel
Saveur lactée délicate et nette avec une légère note lactique. Couleur blanc porcelaine, fines lanières julienne qui restent séparées et ne s'agglomèrent pas. Au four, il fond régulièrement sans brûler et développe un filage élastique et maîtrisé, typique d'une pâte filée bien faite.
Utilisations professionnelles
Conçu pour les cuisines à fort volume. Répartir uniformément sur une base de pizza napolitaine ou romaine avant la cuisson ; la coupe julienne s'étale plus vite que le fiordilatte en tranches et cuit uniformément. Convient aussi aux pâtes au four, aux calzones, à la focaccia et aux gratins. Pour la pizza napolitaine cuite très chaud et très vite, les lanières julienne sèches aident à garder le centre de la base au sec.
Accords
Un accord naturel avec les tomates pelées San Marzano DOP, le basilic frais, l'huile d'olive extra vierge et les farines de pizzeria. LAPA propose les produits complémentaires pour composer toute une gamme pizza.
Conservation et durée
Conserver au frais à +2/+4 °C, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. Une fois ouverte, consommer dans les quelques jours en gardant la barquette fermée et au froid. Toujours vérifier la date de péremption imprimée sur l'emballage.
Logistique et livraison
LAPA distribue en régime réfrigéré dans toute la Suisse et dessert Zurich, Genève, Bâle, Lausanne, Berne et Lugano, avec des transporteurs partenaires pour les zones hors de sa propre flotte. Livraison en chaîne du froid pour pizzerias, restaurants, traiteurs, hôtels et épiceries italiennes.
À qui s'adresse ce produit
Pour les pizzerias, restaurants, traiteurs et laboratoires qui cherchent un fromage à fondre fiable et prêt à l'emploi dans un format professionnel pratique de 3 kg.
